德昂族酸茶制作技藝研究

【摘要】： 酸茶是中國(guó)德昂族最具特色的茶飲料,也是中國(guó)少數(shù)民族傳統(tǒng)茶飲的重要組成部分,酸茶的制作技藝更是代表了中國(guó)云南少數(shù)民族傳統(tǒng)制茶技術(shù)的繼承與延續(xù),至今在德昂族仍有應(yīng)用。論文采取了文獻(xiàn)研究和實(shí)際調(diào)查的方法,對(duì)云南德宏州三臺(tái)山勐丹寨的酸茶制作技藝進(jìn)行調(diào)查,并收集了當(dāng)?shù)厮岵柚谱鞯馁Y料以及德昂族茶文化的歷史風(fēng)俗材料,同時(shí)還拜訪了云南農(nóng)業(yè)大學(xué)科技史研究所,邀請(qǐng)專家對(duì)酸茶制作技藝進(jìn)行科學(xué)的解釋。文章詳細(xì)記錄了德昂族酸茶制作技藝以及圍繞制作技藝得到大量經(jīng)驗(yàn)與細(xì)節(jié),還有德昂族酸茶應(yīng)用與其茶文化,為中國(guó)傳統(tǒng)技藝的保護(hù)提供資料。研究結(jié)果表明,酸茶曾經(jīng)是德昂族重要的茶飲和交流媒介,也是該民族重要的標(biāo)志與品牌,代表了德昂族傳統(tǒng)文化。目前德昂族制作酸茶的土坑法和陶器法制作技藝仍需要多人合作,雖然工具簡(jiǎn)單、原材料易尋,大部分工序可以由當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的村民獨(dú)立完成,但在關(guān)鍵技藝環(huán)節(jié)需要有經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)師傅進(jìn)行掌握。酸茶制作技藝的傳承仍然是耳傳身授,較為原始。目前德昂族酸茶之所以能夠保存而又影響力小,一方面在于當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境與相對(duì)落后的社會(huì)條件,另一方面在于酸茶對(duì)村民交流情感,維系民族團(tuán)結(jié)有著重要的作用,但酸茶的實(shí)用性仍然是其制作技藝得以流傳的原因。隨著德昂族人生活地區(qū)衛(wèi)生環(huán)境的改善以及商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,酸茶與其制作技藝已經(jīng)開始沒落,論文提出傳統(tǒng)制作技藝與現(xiàn)代工業(yè)文明的結(jié)合的建議,為酸茶與其制作技藝的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量。

【學(xué)位授予單位】：哈爾濱師范大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016

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