清蒸魚(yú)簡(jiǎn)單做法
清蒸魚(yú)簡(jiǎn)單做法
魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)豐富,魚(yú)里面含的都是高蛋白質(zhì),沒(méi)有脂肪和膽固醇之類的不好物質(zhì),魚(yú)可以常吃,魚(yú)的做法很多,像紅燒魚(yú)、水煮魚(yú)、清蒸魚(yú)等等,很多人都喜歡清蒸魚(yú),清蒸魚(yú)簡(jiǎn)單做法?清蒸魚(yú)秘訣有哪些?一起來(lái)看下。
目錄清蒸魚(yú)秘訣清蒸魚(yú)簡(jiǎn)單做法微波爐做清蒸魚(yú)清蒸鱸魚(yú)一般蒸多久最好 清蒸魚(yú)用什么魚(yú)
1清蒸魚(yú)秘訣
秘訣一:魚(yú)的重量控制在600克左右,這樣大小的體積,擺在魚(yú)盤中,看上去美觀,而且生熟火候好把握;
秘訣二:收拾魚(yú)時(shí),可將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?用刀尾鋸斷),以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)的整體變形,但如果您的手藝比較生疏,不斬也行,免得還 沒(méi)開(kāi)始蒸,就把魚(yú)糟蹋變形。將魚(yú)收拾干凈后,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油(清油也湊合啦),再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒,也許又開(kāi)創(chuàng)出新口味);
秘訣三:將約50克肉餡拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)腹,使蒸出的魚(yú)形體飽滿;
秘訣四:取大塊老姜,取最長(zhǎng)段切成均勻漂亮的細(xì)長(zhǎng)絲,將大蔥取中段(不清不白處,與姜絲等長(zhǎng))切絲,(為了美觀,誘發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤上,將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些蔥姜絲;
秘訣五:一定要在蒸鍋水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸,那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是水開(kāi)后食物入鍋蒸);
秘訣六:蒸6-7分鐘即關(guān)火(火候是頂級(jí)秘訣);
秘訣七:關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,魚(yú)不取出鍋,利用鍋內(nèi)余溫“虛蒸”5-8分鐘后立即出鍋,再將預(yù)先備好的調(diào)料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不能放味精,以求清淡、鮮嫩),再隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。
2清蒸魚(yú)簡(jiǎn)單做法
做法一
制作食材
原料
(各種)魚(yú) 一尾
輔料
蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、生抽、醋、板油、植物油、蠔油
制作流程
第一步:魚(yú)的選擇:魚(yú)的重量最好控制在500克左右,擺在魚(yú)盤中美觀是次要的 ,關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。
第二步: 魚(yú)的整形:將魚(yú)清洗干凈后,用刀將魚(yú)脊骨從腹內(nèi)斬?cái)?,可以防止魚(yú)蒸熟后,由于魚(yú)骨收縮而使魚(yú)變形,在魚(yú)體兩側(cè)抹勻豬油,再沾少許白酒。
第三步:魚(yú)的調(diào)味:將少許肉粒拌入一點(diǎn)醬油、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中,既可使魚(yú)的味道更鮮,又可使蒸 出的魚(yú)顯得飽滿。
第四步:魚(yú)的擺盤:取大塊老姜和大蔥中段,切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲,鋪在魚(yú)盤上,將魚(yú)入盤后再在魚(yú)身上撒些許蔥姜 絲,成熟后既美觀又入味均勻。
第五步 :魚(yú)的火候:火候是清蒸魚(yú)的關(guān)鍵所在,與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后,再將魚(yú)入鍋,蒸6至7分鐘立即關(guān)火。
第六 步:魚(yú)的虛蒸:所謂虛蒸就是關(guān)火后,別打開(kāi)鍋蓋,利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋,將備好的醬油、醋和少許清油淋遍魚(yú)身即可。
制作提示
1.如果是清蒸稍大的魚(yú),蒸的時(shí)間還可以再延長(zhǎng)2至3分鐘;也可在魚(yú)身下架兩根筷子,使魚(yú)離開(kāi)盤底,
使魚(yú)身全面遇熱快熟;還可以將魚(yú)立起來(lái)蒸,用一節(jié)大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹,使魚(yú)平穩(wěn)立住,同時(shí) ,在魚(yú)身兩邊各劃一字花刀,并在每個(gè)刀縫處夾入姜片,切記,千萬(wàn)別忘了虛蒸。
2.如果想使魚(yú)的香味少一些生澀,多一些柔和,可以將醬油、醋和少許清油調(diào)好的味汁放在一個(gè)小碗里,與魚(yú)一起蒸,待虛蒸之后與魚(yú)一起出鍋,澆在魚(yú) 身上即可。
3.清蒸魚(yú) 的烹制也是一門學(xué)問(wèn),從選魚(yú)到配料,從擺盤到入鍋,從火候到虛蒸,每一個(gè)步驟都有講究。當(dāng)然口味可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)配,但火候和虛蒸可是清蒸魚(yú)“鮮”的基本保證。
制作食材
主料:武昌魚(yú)1條
調(diào)料:食鹽適量 ,醬油少許,姜少許,大蔥適量,朝天椒紅適量,胡椒粉少許
口味:咸鮮味
準(zhǔn)備時(shí)間: 15分鐘
人數(shù):2人份
烹飪時(shí)間:10分鐘
做法二
制作
1.不開(kāi)肚子,把 頭和尾都切下,從背上切片。肚子那里不要切斷了。刀要快啊。
2.擺好造型, 淋一點(diǎn)料酒腌一會(huì)。
3.切好需要的辣椒粒,蔥花和姜片擺上姜片,旺火開(kāi)水蒸四分鐘即可。出籠時(shí)去掉姜片。
4.將蒸出 來(lái)的魚(yú)汁與少量醬油,胡椒粉拌勻。淋到魚(yú)上,撒蔥花和辣椒粒。
5.武昌魚(yú)本身就已經(jīng)很鮮,就不需要再放味精了,造型美觀,魚(yú)肉香滑細(xì)嫩。
做法三
廣式清蒸魚(yú)
制作食材
主料:魚(yú)1條 輔料 :蔥、生姜、蒸魚(yú)豉油、鹽、油
制作流程
1.將魚(yú)處理干凈,內(nèi)外抹鹽,上放姜片。2.上熱鍋蒸10分鐘左右(時(shí)間依據(jù)魚(yú)的大小和 厚度)。
3.去掉盤里面 蒸出來(lái)的湯汁,去掉舊的姜片(或直接換新盤子)。
4.并在魚(yú)上 撒切好的蔥絲和姜絲。
5.另起炒鍋,將油燒熱,倒在魚(yú)上,并倒入適量蒸魚(yú)豉油。
做法四
清蒸桂魚(yú)
【所屬菜系】 浙江菜
【特點(diǎn)】 色澤淡稚悅目,味似蟹肉,鮮香馥郁。
制作食材
桂魚(yú)一條(約重750克 ),熟火腿3片(25克)。 熟筍6片(60克)水發(fā)大香菇3朵,精鹽2.5克、味精1.5克,紹酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥結(jié)1個(gè)。
制作流程
將桂魚(yú)剖洗凈,平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開(kāi),然后在魚(yú)背部每隔25厘米斜片一刀,刀深至骨。取大腰盤。放入桂魚(yú),加入紹酒,姜片蔥結(jié)熟火腿片,上籠蒸15分鐘。出籠后揀去蔥結(jié),姜片,原汁潷入小碗內(nèi)。香菇、筍片在沸水中 焯熟,在魚(yú)身兩側(cè)各放筍3片,火腿片與筍片問(wèn)隔排放,香菇蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋,加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸,澆在魚(yú)身上即成。
做法五
工藝:蒸
類別:廣西菜補(bǔ)虛 養(yǎng)身調(diào)理明目調(diào)理特色菜
制作食材
主料:草魚(yú)750克
輔料:豬肉(肥) 50克臘腸 50克香菇(鮮) 10克
調(diào)料:姜2克,香菜10克,鹽5克,雞精3克,小蔥20克,胡椒粉1克,香油15克,各適量
制作流程
1. 先將草魚(yú)去鱗,取出內(nèi)臟,用清水洗干凈,再用鹽將魚(yú)身里外抹勻;2. 臘腸、肥肉、香菇均勻切絲待用;3. 把蔥條橫放在腰碟上,然后將魚(yú)擺在上面,將姜片放在魚(yú)身上,用籠蒸約90 分鐘至熟取出;4. 去掉姜、蔥條,瀝去原汁待用;5. 中火燒鍋倒油,先將熟油淋于魚(yú)身,再將臘腸、肥肉、香菇絲放下混炒,加入原汁,調(diào)好味,勾芡淋在魚(yú)身上;6. 再淋上香油,撒上胡椒粉、凈香菜放在魚(yú)尾上即成。
制作提示
魚(yú)要新鮮, 注意魚(yú)要蒸熟。
3微波爐做清蒸魚(yú)
一、簡(jiǎn)介:
微波火力:800w 微波時(shí)間:4分鐘電鍋可以這樣作 作法1至2同微波爐作法;放入電鍋中,外鍋加入1/2杯水,蒸至跳起后取出,挑去蔥姜即可食用。
二、材料:
鮮魚(yú)1尾,蔥2根,姜10公克,米酒1茶匙,蠔油1茶匙,醬油1大匙,細(xì)糖1茶匙,水1大匙
三、做法:
1.鮮魚(yú)處理好洗凈后,在魚(yú)身兩側(cè)各劃2刀,劃深至骨頭處但不切斷,置于盤上備用。
2.將所有調(diào)味料調(diào)勻后淋至作法1的鮮魚(yú)上,再將蔥切段、姜切絲舖至鮮魚(yú)上。
3.用保鮮膜封好后,放入微波爐中微波4分鐘后取出,撕去保鮮膜,挑去蔥姜即可食用。
4清蒸鱸魚(yú)一般蒸多久最好
清蒸鱸魚(yú)一般蒸多久最好?鱸魚(yú)鮮的話 蒸的時(shí)間要短點(diǎn)、一般12分鐘就好可以了,下面為大家詳細(xì)介紹下清蒸鱸魚(yú)的做法:
1、鱸魚(yú)一條,內(nèi)臟一律不要,洗凈裝盤待用。
2、在魚(yú)身上抹少許鹽,并撒上姜絲
3、下鍋蒸。
4、大概蒸上十二分鐘左右,可揭開(kāi)鍋蓋看看,如果魚(yú)眼睛已掉出來(lái)或者筷子插中魚(yú)身子能夠一插到底,證明魚(yú)蒸得差不多了,如果火候過(guò)了魚(yú)肉則很老,反之吃時(shí)魚(yú)肉還粘在魚(yú)刺上扒不下來(lái)。
5、蒸出鍋后,在魚(yú)身上澆上李錦記牌蒸魚(yú)豉油(一般超市有賣),再撒上蔥絲
6、上油鍋,一定要待鍋燒紅時(shí)再放油,直至把油燒得直冒煙時(shí),再起鍋澆至魚(yú)身上。
5清蒸魚(yú)用什么魚(yú)
清蒸魚(yú)做法簡(jiǎn)單,味道鮮美,如果你是個(gè)初學(xué)做菜的人,又想吃魚(yú),那清蒸魚(yú)是首選。
清蒸魚(yú)最重要的是選鮮活的,刺少的魚(yú)好。地域口味不同,選擇的魚(yú)也不同,在主流的幾個(gè)菜系里,清蒸魚(yú)大概有這幾類:
淮陽(yáng)菜-清蒸鯇魚(yú),江蘇菜-清蒸刀魚(yú),粵菜-清蒸鱸魚(yú),川菜-清蒸青鱔,魯菜-清蒸甲魚(yú),浙江菜-清蒸桂魚(yú),清蒸鰻魚(yú),清蒸石斑魚(yú),清蒸鱸魚(yú)等。常見(jiàn)的魚(yú)里當(dāng)屬桂魚(yú)最好,桂魚(yú)有“淡水老鼠斑”之稱。
另外,一般新鮮的海水魚(yú),清蒸味道很好。淡水魚(yú)里鱸魚(yú)、刀魚(yú)、鰣魚(yú)適合清蒸,其他的四大家魚(yú),養(yǎng)殖的一般土味道比較重,清蒸比較不適合。
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