正月十五鬧元宵，在這個(gè)喜慶的節(jié)日里，怎能不吃上一碗熱騰騰的湯圓呢？湯圓雖然好吃，但大家在品嘗美味的同時(shí)，也要吃得健康才行。
為求湯圓好吃潤(rùn)口，傳統(tǒng)湯圓中常常加入過(guò)多的糖及豬油，以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來(lái)看，過(guò)量攝取這些營(yíng)養(yǎng)成分，將對(duì)人體健康造成一定的影響，所以過(guò)個(gè)健康的元宵節(jié)，做湯圓、購(gòu)湯圓、吃湯圓也有大學(xué)問(wèn)。
煮湯圓要講究配湯
佛山市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任中醫(yī)師潘永提醒，甜餡湯圓本身已有甜味，所以湯不需要再加糖，以減少熱量攝取；若是無(wú)餡小湯圓，湯可以用桂圓紅棗湯或桂圓姜湯取代，可有補(bǔ)身祛寒的功效；無(wú)餡料小湯圓還可以用花茶來(lái)煮，味道更新鮮，也可使用紅糖及姜片煮湯圓以去除寒氣，或放入桂圓、紅棗、白木耳等，增加營(yíng)養(yǎng)含量；咸湯圓則可放小蝦米及各種蔬菜，多補(bǔ)充一些鈣質(zhì)、維生素及纖維素，值得強(qiáng)調(diào)的是，湯中不要再放油脂或各種調(diào)味料。
高脂高糖高熱量，孩子不宜一次吃太多湯圓
湯圓的主要材料是糯米粉，糯米的特點(diǎn)是溫脾暖胃，益氣補(bǔ)腎，對(duì)于本身體質(zhì)虛寒的人比較適合，但如果是濕熱體質(zhì)，就不適合多吃湯圓了。除了糯米以外，湯圓的配料里面還包含糖和油。傳統(tǒng)的湯圓都是用豬油做的，現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)更多的是采用植物油或者黃油、植物氫化油等，再搭配花生、芝麻、果仁等。
如此一來(lái)，看似主食類(lèi)的湯圓其實(shí)能量、脂肪、糖分并不低，所以在吃的時(shí)候就要注意控制食用的量，每次吃幾個(gè)便可，更不能長(zhǎng)期大量的食用。潘永也提醒，因?yàn)闇珗A里面包著的餡料有油，油溫比較難降低，吃的要小心燙傷，還要小心噎到。
近年，就曾經(jīng)有一名戴活動(dòng)假牙的老人，因假牙被“粘”出來(lái)誤吞，而要到醫(yī)院取出假牙。佛山市中醫(yī)院耳鼻咽喉科副主任黃東輝說(shuō)：“這種情況并不少見(jiàn)，有的病人是一副假牙豎著卡在嗓眼里，或2~3顆義齒落在氣管上，這種情況會(huì)導(dǎo)致病人呼吸困難，如果搶救不及時(shí)甚至?xí)鹬舷?，必要時(shí)可把活動(dòng)假牙取下后再食用湯圓?！?/p>
湯圓即使不甜，糖尿病大人也別多吃
這些年，越來(lái)越多的人患上糖尿病，市面上也推出了無(wú)糖湯圓。但潘永說(shuō)，很多人以為無(wú)糖湯圓就是無(wú)糖分或不甜，其實(shí)不然?！盁o(wú)糖可以從兩個(gè)方面去理解，一個(gè)是食品中真正的沒(méi)有添加糖分或食品中含糖但低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)則是添加代糖，例如阿斯巴糖、木糖醇等，而代糖基本不影響血糖變化，這類(lèi)無(wú)糖食品雖然叫無(wú)糖，但吃起來(lái)也是甜的?！?/p>
雖然說(shuō)是無(wú)糖湯圓或無(wú)餡湯圓，但糖尿病人也是不適宜吃的。因?yàn)闇珗A的主料就是糯米，糯米本身含有的支鏈淀粉比較多，吃完之后升血糖的能力比一般大米還要高，所以血糖高的人食用并不適合。潘永說(shuō)，如果糖尿病人為了應(yīng)節(jié)而想吃湯圓，吃的時(shí)候要少量，最多吃2-3個(gè)就夠了，吃的時(shí)候還要搭配其他的粗糧一起吃，如燕麥等。除了糖尿病人，血脂、血壓高、消化不良的人也不適應(yīng)吃太多的湯圓。
孩子和老人應(yīng)在監(jiān)護(hù)下食用湯圓
兒童，特別是三歲以下的幼兒在吃湯圓時(shí)，有可能會(huì)因?yàn)榫捉篮屯萄使δ軟](méi)有發(fā)育完善，一下子把整個(gè)湯圓都吃進(jìn)嘴里，而糯米粉的黏性極強(qiáng)，稍有不慎就會(huì)粘附在食管氣管處，阻塞呼吸道，引起生命危險(xiǎn)。
老年人因?yàn)檠例X缺失，沒(méi)有經(jīng)過(guò)細(xì)嚼慢咽就不小心吞下整個(gè)湯圓，造成窒息。所以?xún)和屠先嗽诔詼珗A時(shí)，切記緩慢、小口，避免湯圓哽住喉頭或氣管，吃湯圓時(shí)，千萬(wàn)不要和他們說(shuō)話，更不要逗他們發(fā)笑，要讓他們嚼嚼細(xì)、慢慢咽。
吃湯圓巧搭配，做到營(yíng)養(yǎng)均衡
為了應(yīng)節(jié)，有些人可能會(huì)把湯圓作為早餐。因?yàn)槭桥疵鬃龅模赃^(guò)后會(huì)比較飽，所以不少人也不會(huì)再與其他的食物搭配。潘永建議，因?yàn)闇珗A本身營(yíng)養(yǎng)成分并不平衡，可以作為早餐的補(bǔ)充，他建議應(yīng)該搭配其他的東西，如麥片、青菜等一起吃，這樣營(yíng)養(yǎng)才會(huì)比較均衡。
以前湯圓都是自家包的，現(xiàn)在為了方便更多人會(huì)選擇買(mǎi)冷凍的湯圓煮來(lái)吃。潘永建議煮冷凍湯圓的時(shí)候最好是用“生滾”的方式來(lái)煮，也就是煮開(kāi)一次，加冷水再煮開(kāi)一次，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，這樣煮出來(lái)的湯圓會(huì)比較好吃，也保證湯圓能夠煮軟煮透。
如果想要一次煮熟的話，煮的時(shí)間就要長(zhǎng)一些，一定要徹底煮軟煮透。不少市民喜歡用牛奶與湯圓搭配，又因擔(dān)心牛奶煮太久導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失。牛奶還要煮開(kāi)，煮過(guò)的牛奶特別香甜，安全，易吸收，不建議喝冷奶，丟失的極少量維生素可以從其它食物中補(bǔ)充。
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