本期導(dǎo)讀：秋季常喝豆腐湯，好喝又補水，分享10道豆腐湯做法，家常味道好

豆腐是我們經(jīng)常吃的豆制品，做出的菜肴，味美又養(yǎng)生，豆腐內(nèi)含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”之美稱。

秋季常喝豆腐湯，好喝又滋補，還能補水，清熱潤燥。但要想更好地發(fā)揮豆腐的營養(yǎng)價值，還需要注意做好搭配。分享10道豆腐湯做法，家常味道好，好喝又補水，有葷有素，老人小孩都適合吃，補充蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)，學(xué)會了，換著樣的做給家人吃，下面一起看看都有哪些做法：

【豆腐丸子湯】所需材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、

做法步驟：

1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細膩些，丸子成型好，將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個方向攪拌上勁，變得粘稠。

2.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。

3.砂鍋加水燒開，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。

4.關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。

5.當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。

【豆腐蘑菇湯】所需材料：豆腐1塊、蟹味菇150克、蒜苗1把、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、水淀粉適量、

1.準備好所需材料，蒜苗擇去老葉，投洗干凈。

2.豆腐切成均勻的小塊，姜切末。

3.蟹味菇切去根部，分成小朵，投洗干凈，蒜苗切小段。

4.鍋加水燒開，下入姜末，豆腐塊，燒開煮5分鐘。

5.再下入蟹味菇，燒開，煮5-6分鐘，加入鹽，雞精調(diào)味，淋入適量水淀粉，使湯汁變得粘稠些。

6.關(guān)火，撒上蒜苗，攪拌均勻，淋入香油，胡椒粉，攪拌均勻，盛出即可。

【什錦豆腐羹】所需材料：北豆腐1塊、黃花菜1把、木耳1把、胡蘿卜1段、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、雞精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉適量、

1.準備好所需材料，木耳和黃花菜提前用溫水泡發(fā)。

2.將豆腐先切成大片，再切成小塊，胡蘿卜切末，姜切末。

3.將黃花菜掐去根部比較硬的部位，投洗干凈，木耳擇洗干凈，切成絲。

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開后煮4-5分鐘，將豆腐撈出過涼水待用。

5.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入姜末，蝦皮，豆腐，燒開，煮5-6分鐘。

6.下入木耳，黃花菜，胡蘿卜末，燒開煮5-6分鐘。

7.到時間后，加入鹽，雞精，調(diào)味，淋入適量水淀粉，加熱至使湯變得稍粘稠，關(guān)火，淋入香油，撒上白胡椒粉，香菜末，攪拌均勻，盛出即可。

【鯽魚豆腐湯】材料：鯽魚2條、豆腐1塊、香菜1棵、油鹽適量、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉12茶匙、

1.做鯽魚湯，魚要選用活魚，熬出的魚湯味道比較鮮，首先把鯽魚去鱗去鰓，挖出內(nèi)臟，魚腹內(nèi)的黑膜要去除干凈，魚腹內(nèi)的黑膜比較腥，要去除干凈，把魚洗凈，擦去表面水分。

2.豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片，香菜切段、姜切片。

3.將鯽魚兩面都劃幾刀，用少量鹽涂抹均勻，撒上少量料酒抹勻，腌制10分鐘，這樣可以去除鯽魚的腥味。

4.把鍋燒熱，用生姜片把鍋內(nèi)擦上一層姜汁，然后再倒入油，待油熱后，下入鯉魚煎制，將一面煎制定型后，翻面，再煎制另一面，將兩面煎制金黃，用生姜擦鍋，這樣煎魚，魚皮不破，也不會粘鍋。煮魚湯時，煎魚這一步不能少，煎魚后做的鯽魚湯是奶白色的,不經(jīng)過油煎的步驟，直接煮，做出的湯就是白開水樣的。

5.鯽魚煎好后，倒入開水，要沒過魚，水量要加足，加入姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火煮，煮制鍋中的湯汁呈奶白色時加入豆腐，然后再改大火煮十分鐘，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，撒入白胡椒粉和香菜段，攪勻即可，美味營養(yǎng)的鯽魚豆腐湯就做好了。

【什錦豆腐湯】材料：嫩豆腐1塊、雞蛋2個、金針菇1小把、西紅柿1個、油鹽適量、香油1湯匙、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水淀粉適量、雞精1茶匙、

1.準備好所需材料，豆腐選用嫩豆腐，就是內(nèi)酯豆腐，比較嫩，用老豆腐也可以，金針菇切去根部一段較老的部分。

2.把豆腐順長切成兩半，再切成一厘米厚的片。

3.西紅柿去蒂，切成丁，蔥切蔥花，姜切末。

4.雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，把金針菇用手撕成小朵。

5.鍋加少許油，又放一點就可以，不要放多，下入姜末炒香，再下入西紅柿丁翻炒，將西紅柿丁炒出水，將西紅柿在油中炒制一兩分鐘，這樣番茄紅素才會被人體重復(fù)吸收。

6.淋入適量水燒開，下入豆腐，煮5-6分鐘。

7.下入金針菇，燒開，加入鹽和雞精調(diào)味。

8.淋入適量水淀粉，燒開，使湯變得粘稠，淋入雞蛋液，攪散開，成蛋花狀，燒開，關(guān)火，撒上白胡椒粉，淋入香油攪勻，撒上蔥花，盛出即可。

【海帶豆腐湯】所需材料：豆腐1塊、海帶適量、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、姜2-3片、白胡椒粉1茶匙、

1.如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后，再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則口感發(fā)硬。

2.把海帶洗凈，海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營養(yǎng)物質(zhì)都流失了，把海帶切成片，香菜切小段。

3.豆腐切成小塊。

4.鍋內(nèi)加入水，再加入蝦皮和姜片，燒開。

5.下入海帶，滴幾滴白醋，煮5分鐘，在用海帶做菜時，加一些醋，可以使口味更好。

6.再下入豆腐煮10分鐘。

7.到時間后，加入鹽調(diào)味，再加入香油，白胡椒粉，攪拌均勻，海帶豆腐湯就做好了。

【雞肉丸子豆腐湯】所需材料：雞胸肉250克、豆腐1塊、油菜5棵、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜10克、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、淀粉2湯匙

1.將豆腐切成小塊,

2.將雞肉剁成泥，放在大碗內(nèi)加入蔥末、姜末、料酒、淀粉、少許胡椒粉，少許鹽、用筷子朝一個方向攪至上勁(鹽要少放，有點咸味即可）。

3.油菜洗凈，大一些的切成兩段。

4.鍋加水燒開，下入豆腐和姜末燒開煮5分鐘,關(guān)小火，將雞肉放于右手中從虎口往外擠出丸子，左手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)，開大火將湯燒開。

5.待丸子煮至飄起時，下入油菜，煮1-2分鐘，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，淋入香油，撒上適量胡椒粉，攪勻即可。

【菌菇豆腐大骨湯】所需材料：豆腐1塊、豬大骨1個、蟹味菇100克、白玉菇100克、胡蘿卜1/2根、鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙

1.將豆腐切成小塊，蟹味菇和白玉菇切去根部，分成小朵，放在清水中浸泡清洗干凈。

2.鍋加水，加入料酒，姜片，冷水下入骨頭，將骨頭焯水5-6分鐘，撇去浮沫，將骨頭撈出，用溫水洗凈待用。

3.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入姜片，骨頭，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，煮40分鐘。

4.下入豆腐，胡蘿卜塊、蟹味菇、白玉菇，燒開，煮10分鐘。

5.到時間后，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入蔥花，白胡椒粉攪拌均勻即可，喜歡吃香菜的可以加點香菜調(diào)味。

【小白菜豆腐丸子湯】所需材料：小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、姜1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙

1.準備好所需材料，小白菜擇洗干凈。

2.將豆腐切成小塊，將小白菜切掉根部，再將小白菜切成寸段。

3.將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，姜末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個方向攪拌均勻。

4.鍋加水燒開，加入姜末，豆腐塊，燒開，煮5-6分鐘，關(guān)小火，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)（或者用勺子挖出丸子的形狀）。

5.開大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，燒開，煮至小白菜顏色變深即可，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉、香油攪拌均勻，盛出即可。

【紫菜蝦皮豆腐湯】所需材料：內(nèi)酯豆腐1盒、紫菜適量、香菜1棵、蝦皮1湯匙、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、白胡椒粉1茶匙、水淀粉適量、

1.準備好所需材料，香菜洗凈，豆腐用內(nèi)酯豆腐、嫩豆腐、老豆腐都可以，用內(nèi)酯豆腐吃著比較嫩。

2.把豆腐從盒內(nèi)取出，在中間切成兩塊，再切成1厘米厚的片，香菜切小段。

3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入姜末、蝦皮，煮幾分鐘，把蝦皮的鮮味煮出來。

4.把紫菜撕成小塊，放入湯內(nèi)，用筷子把紫菜攪散開。

5.下入豆腐片，煮幾分鐘，加入鹽調(diào)味，淋入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得稍粘稠，關(guān)火，淋入香油，撒入白胡椒粉，攪拌均勻即可，紫菜蝦皮豆腐湯就做好了。

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