沒(méi)有什么比在做食譜的過(guò)程中沒(méi)有配料更糟糕的了。這里有一些方便的烘焙替代品，當(dāng)你處于緊要關(guān)頭時(shí)，它們會(huì)拯救你!

我們都有過(guò)這樣的經(jīng)歷，當(dāng)你意識(shí)到自己少了一種配料時(shí)，卻興奮地想要烤出下一道美味的食譜。是否做一批巧克力餅干或白脫牛奶餅干，這些烘焙替代品將派上用場(chǎng)!本指南包含了大量的替代品，通過(guò)使用你已經(jīng)在你的食品儲(chǔ)藏室里儲(chǔ)存的原料來(lái)省錢(qián)。

把鑰匙放下;你根本不需要再去商店了!自制紅糖、發(fā)酵粉和酪乳的簡(jiǎn)易方法。有了這些方便的參考資料，更換不同類(lèi)型的面粉或香草很簡(jiǎn)單。查看完整的列表!

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泡打粉

發(fā)酵粉含有一種酸、小蘇打和少量的玉米淀粉，以吸收水分，保持混合物的貨架穩(wěn)定性。使用不同的酸，如奶油、酒石或檸檬汁。立即使用，因?yàn)橐坏┡c酸接觸，二氧化碳?xì)馀輹?huì)立即形成。

當(dāng)替換:每1茶匙發(fā)酵粉，用1 / 4茶匙檸檬汁或塔塔奶油加1 / 4茶匙小蘇打。馬上烤!

小蘇打

小蘇打和發(fā)酵粉不能互換使用。小蘇打的效力是泡打粉的四倍，所以不是1:1的交換。如果配方中添加了其他酸，比如塔塔奶油，你可以省略它們，因?yàn)樗呀?jīng)融入了發(fā)酵粉的成分中。

當(dāng)替換:1 / 4茶匙小蘇打，用1茶匙發(fā)酵粉。

蛋

雞蛋為烘焙食品提供結(jié)構(gòu)和豐富。在某些情況下，比如做煎餅、華夫餅、酵母面包或餅干，最多可以替換1到2個(gè)雞蛋。紋理將更密集，但可以用于快速交換。要做一個(gè)簡(jiǎn)單的雞蛋替代品，可以用亞麻蛋或奶制品。避免使用這些雞蛋替代品來(lái)制作以雞蛋為基礎(chǔ)的食譜，比如松脆餅餅或檸檬蛋白派。

當(dāng)替換:對(duì)于1個(gè)雞蛋，將1湯匙亞麻籽和3湯匙水混合，在使用前靜置10分鐘?；蛘?，將1 / 4杯純?nèi)Ｄ袒虻椭崮膛c半茶匙植物油混合。不要用這些方法替換兩個(gè)以上的雞蛋。

黃油

黃油通常由80%的乳脂組成(歐洲黃油的乳脂含量可達(dá)85%)，剩下的是水、蛋白質(zhì)和乳固體。它有一種微甜的味道，所以替代品會(huì)有不同的味道或非常中性。為了獲得類(lèi)似的口感，在室溫下使用固體脂肪，比如人造黃油，植物起酥油或者椰子油。它們的脂肪含量更高，接近100%，所以烘焙好的食物可能會(huì)有一種油膩的味道。你甚至可以試試香蕉泥健康的黃油替代品。

當(dāng)替換:用等量的人造黃油、植物起酥油、豬油和椰子油代替黃油。味道會(huì)融入到食譜中，所以要根據(jù)口味來(lái)挑選。豬油很適合做美味的菜肴，比如雞肉餡餅。

紅糖

使紅糖在家很容易!它只是白砂糖和糖蜜的混合物。糖蜜的添加量決定了它是淺紅糖(也被稱(chēng)為金紅糖)還是深紅糖——糖蜜越多，焦糖的味道就越濃，甜味劑的顏色就越深。

當(dāng)替換:制作一杯淡紅糖，將一杯砂糖和一湯匙糖蜜混合。加兩湯匙糖蜜做紅糖。在食品加工機(jī)中攪拌或用手?jǐn)嚢柚敝粱旌稀?/p>

糖粉

糖粉是經(jīng)過(guò)加工的砂糖，質(zhì)地很輕，呈粉狀。添加玉米淀粉是為了防止粘在產(chǎn)品上，防止在儲(chǔ)存過(guò)程中受潮和結(jié)塊。在家里用攪拌機(jī)或食品加工機(jī)也可以。

當(dāng)替換:對(duì)于一杯糖粉，將一杯砂糖和一茶匙玉米淀粉混合，直到質(zhì)地非常細(xì)。

面包粉

用于使有嚼勁免揉面包披薩面團(tuán)，甚至厚餅干。含有高達(dá)15%的蛋白質(zhì)，形成強(qiáng)大的面筋網(wǎng)絡(luò)。最好的替代品是含13%蛋白質(zhì)的普通面粉。

當(dāng)替換:1杯面包粉，用1杯普通面粉代替?？诟芯蜎](méi)那么有嚼勁了。

蛋糕粉

蛋糕粉的蛋白質(zhì)含量較低，在6%到8%之間，因此蛋糕產(chǎn)品非常柔軟。使用普通面粉和玉米淀粉可以模仿質(zhì)地。

當(dāng)替換:1杯的蛋糕粉，在1杯的量杯中加入2湯匙的玉米淀粉，然后在剩下的量杯中加入普通面粉，大約是1杯的1 / 4。

玉米淀粉

玉米淀粉是一種強(qiáng)效增稠劑。它可以添加到奶酪蛋糕想要更致密的質(zhì)地，糖餅干為了更少的傳播，或者quickbreads讓質(zhì)地隨著時(shí)間的推移保持濕潤(rùn)。普通面粉很容易更換。

當(dāng)替換:1湯匙的玉米淀粉，用1.5湯匙的普通面粉。

白脫牛奶

有刺激性的酪乳增加風(fēng)味烘焙食品的柔軟度。不同的食材可以模仿用來(lái)模仿味道和質(zhì)地。根據(jù)食譜中使用的量，選擇合適的替代品。像牛奶這樣的原料可以用塔塔奶油、檸檬汁或白醋來(lái)酸化，使乳制品變酸。希臘酸奶、酸奶油或開(kāi)菲爾是最具可比性的替代品。

當(dāng)替換:對(duì)于每1杯酪乳，使用以下替代品。

塔塔奶油

塔塔奶油是一種酸性粉末(酒石酸鉀)，由葡萄在釀酒過(guò)程中制成。它被用來(lái)給甜餅之類(lèi)的餅干增加濃烈的味道，穩(wěn)定蛋清，或者幫助激活小蘇打來(lái)發(fā)酵烘焙食品。根據(jù)不同的用途，可以使用檸檬汁或白醋。

當(dāng)替換:

煉乳

用鮮奶制成的貨架穩(wěn)定的乳制品。將牛奶加熱至60%左右的水分蒸發(fā)。這濃縮了產(chǎn)品中脂肪和蛋白質(zhì)的含量，口感更豐富。如果你的牛奶用完了，這是一種方便又實(shí)惠的食材。

當(dāng)替換:要代替淡牛奶，可以使用等量的對(duì)半牛奶，或者將等量的全脂牛奶和多脂奶油混合。

奶油

多脂奶油含有至少36%的乳脂，稠度超高。使鮮奶油或者增加豐富性或是像，糖衣蛋糕和速食面包。

當(dāng)替換:對(duì)于一杯濃奶油，使用一杯淡牛奶?；蛘撸诨? / 4杯無(wú)鹽黃油，然后慢慢加入3 / 4杯全脂牛奶或半脂牛奶。不要用替代品來(lái)做鮮奶油。

對(duì)半

由全脂牛奶和奶油混合而成的乳制品。它必須含有10.5%到18%的乳脂。多余的脂肪增加了烘焙食品的豐富性，但又不會(huì)太油膩。

當(dāng)替換:1杯半加半，將3 / 4杯全脂牛奶和1 / 4杯奶油混合?；蛘撸?/3杯脫脂或低脂牛奶和1 /3杯濃奶油。非乳制品奶精可以作為直接替代品。

酸奶油

酸奶油是一種發(fā)酵乳制品，混合奶油和乳酸菌培養(yǎng)物來(lái)增稠和酸化。它含有大約20%的乳脂。它可以給蛋糕、布朗尼蛋糕、餅干,快速面包。

當(dāng)替換:一杯酸奶油，用一杯純?nèi)崮袒蛳ＥD酸奶。

蜂蜜

蜂蜜是一種由蜜蜂制成的超級(jí)甜稠的食材。它在烘焙中很受歡迎，因?yàn)樗奈兜?、甜味和保濕劑可以保持烘焙食品的濕?rùn)。它的甜度是糖的25%，口感更濃郁。

當(dāng)替換:一杯蜂蜜，用一杯我們的楓糖漿，龍舌蘭花蜜，糖蜜(會(huì)有強(qiáng)烈的味道和顏色)，或淺色或深色玉米糖漿。

檸檬汁

柑橘可以為糖霜、糖霜、蛋糕、餅干或速食面包增添酸味。味道很濃，所以當(dāng)使用替代品時(shí)，記住它會(huì)給成品增加味道。

當(dāng)替換:要代替檸檬汁，可以用等量的酸橙汁、橙汁或檸檬汁蘋(píng)果醋。

黑巧克力

有不同的巧克力的種類(lèi)用于烘焙黑巧克力含有至少35%的巧克力酒，增加了一種苦樂(lè)參半的可可味。拿一塊不加糖的巧克力和砂糖來(lái)做你自己的。

當(dāng)替換:對(duì)于1盎司苦甜巧克力或半甜巧克力，將2/3盎司融化的無(wú)糖巧克力與2茶匙砂糖混合。

馬斯卡彭

一種軟的意大利奶酪，用檸檬酸或醋酸酸化奶油制成。它含有60%到75%的高脂肪含量。它可以增加蛋糕的豐富性，最著名的是用來(lái)填餡提拉米蘇。

當(dāng)替換:制作16盎司的馬斯卡彭奶酪，將12盎司的奶油奶酪與1 / 4杯鮮奶油和1 / 4杯酸奶油或原味酸奶混合。

面包屑

面包屑在任何烘焙食物中都能添加令人難以置信的嘎吱聲，比如通心粉和奶酪。有各種各樣的方法可以代替餅干、燕麥和谷物，增加它們獨(dú)特的味道。

當(dāng)替換:用碎咸餅干、金魚(yú)餅干、磨碎的燕麥片、米花或碎玉米片代替面包屑。

香草

香草產(chǎn)品增加了任何烘焙食品的尺寸和甜味。它們有提取物、仿制香草、糊狀、粉末和豆類(lèi)。

當(dāng)替換:對(duì)于1個(gè)香草豆，用1湯匙香草醬或提取物或1.5茶匙香草粉代替。1 / 2個(gè)香草豆相當(dāng)于1茶匙提取物、糊狀物或3 / 4茶匙香草粉。

鹽

鹽中鈉的咸味增強(qiáng)了烘焙食品的風(fēng)味。隨著配方中添加量的增加，根據(jù)情況調(diào)整添加量鹽的種類(lèi)由于顆粒的大小和密度，使用是必不可少的。

當(dāng)替換:作為一般規(guī)則，每1茶匙食鹽，替代1.5茶匙莫頓粗鹽或2茶匙鉆石水晶粗鹽。