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烘焙過程中可以簡單的使用可可粉可以代替黑巧克力嗎？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 11:55

烘焙過程中可以簡單的使用可可粉可以代替黑巧克力嗎？

用料 undefined 在日常烘焙中，難免會(huì)出現(xiàn)手頭缺乏材料需要用別的材料替換。就比如說黑巧克力和可可粉之間的替換。

我們先簡單了解一下黑巧克力和可可粉的成分都是什么。

可可粉是從可可樹結(jié)出的豆芙（果實(shí)）里取出的可可豆（種子），經(jīng)發(fā)酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通稱可可餅），由可可餅脫脂粉碎之后的粉狀物，即為可可粉。按加工方法不同分為天然粉和堿化粉。天然可可粉保留了可可豆的酸性，堿化可可粉是加入了堿性化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行中和后的產(chǎn)品，經(jīng)過堿化處理的可可粉酸度較低并且顏色較深，香氣比較柔和。

當(dāng)你知道可可粉的來歷，你就明白它在烘焙過程中的作用了，可可粉低脂（幾乎不含可可脂），有時(shí)候（天然可可粉）為烘焙提供酸度。

黑巧克力的制作方法和可可粉制作有點(diǎn)類似，黑巧克力也經(jīng)過糊狀可可粉之一刀工序，但是和可可粉不同，黑巧克力是直接由這些“可可糊”做成塊兒狀態(tài)，所以它含有0%的糖和100%的可可，包含了可可固體材料和油脂。

一般市面上的巧克力不是黑巧克力（成分清楚），除了含有可可成分還含有很多別的成分，如植物脂肪，卵磷脂，糖還有很多添加劑。另外還有一些用“代可可脂”制成的巧克力。這種所謂的巧克力不含可可脂，由棕梠油或其它植物油添加硬化劑制成的。大家在烘焙中咬定看清楚方子需要什么巧克力，同時(shí)在購買過程中一定要看清楚巧克力的成分。

“可可粉可以代替黑巧克力嗎？”

答案是不推薦這樣做。但是硬要去做也是勉強(qiáng)可以的。

可可粉比黑巧克力的脂肪含量少很多，意味著可可的香味更專一更濃，因此，對(duì)于烘焙產(chǎn)品來說，意味著你需要的可可粉的量比黑巧克力少就能達(dá)到同樣香味的效果。這樣子，如果簡單地使用它來代替黑巧克力的，就要改變配方中材料的比例和油脂的數(shù)量，否則，出來哦的甜點(diǎn)就會(huì)有問題。