黑巧克力選購(gòu)指南：可可固質(zhì)含量才是關(guān)鍵！
黑巧克力對(duì)健康有不少好處，適量食用（每天約28克）可以改善許多常見(jiàn)的慢性健康問(wèn)題。黑巧克力富含天然抗氧化劑，如黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)和黃烷醇類(lèi)，有助于降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)和促進(jìn)大腦健康。但你買(mǎi)黑巧克力時(shí)只看包裝正面的70%、80%甚至100%的標(biāo)注，就真的選對(duì)了嗎？你有沒(méi)有注意到產(chǎn)品背面詳細(xì)的“可可固質(zhì)”含量呢？

首先，了解一下巧克力的相關(guān)名詞：
可可漿（Cocoa Liquor）：也稱(chēng)可可膏，是通過(guò)多次研磨可可碎（烘焙并去膜后的可可豆初碾小顆粒）得到的濃稠狀液體?？煽伤榇蠹s由一半的可可固質(zhì)與可可脂組成，因此可可膏也含有各約一半的可可固質(zhì)與可可脂。
可可脂（Cocoa Butter）：可可豆內(nèi)的天然脂肪，熔點(diǎn)略低于人體平均溫度，使巧克力具有入口即化的滑順感。
可可固質(zhì)（Cocoa Solids）：可可漿中懸浮于可可脂中的細(xì)胞固形碎片，主要是淀粉、纖維和蛋白質(zhì)，具有復(fù)雜的風(fēng)味和抗氧化成分，也是巧克力的風(fēng)味來(lái)源。將可可漿中的可可脂壓榨萃取出來(lái)后，剩余的部分為可可固質(zhì)，再經(jīng)粉碎研磨后就是市面上常見(jiàn)的可可粉，但一般市售可可粉仍可能含有少量可可脂。

簡(jiǎn)而言之，可可豆中的可可固質(zhì)就是消費(fèi)者認(rèn)知中的“巧克力風(fēng)味”的來(lái)源，抗氧化成分也只存在于可可固質(zhì)中；而可可脂則是負(fù)責(zé)巧克力如絲緞般光滑的外型和柔順口感。

因此，選擇黑巧克力時(shí)，最主要是看可可固質(zhì)含量！舉個(gè)例子，正面包裝有時(shí)寫(xiě)著70%，這可能是可可脂與可可固質(zhì)的總和。而可可固質(zhì)才是最有效的抗氧化成分，記得查看這個(gè)成分哦！例如，Woolworths的Pico黑巧克力每一種口味的可可固質(zhì)含量都是40%以上，是非常推薦的健康黑巧！

相關(guān)知識(shí)

巧克力選購(gòu)防坑指南
吃巧克力能防蛀牙 醫(yī)揭關(guān)鍵3好處 可可含量要選對(duì)
黑巧克力可以降低膽固醇嗎？
吃巧克力防蛀牙 醫(yī)揭3重點(diǎn)：可可含量很關(guān)鍵
黑巧克力可以減肥嗎
黑巧克力
100%黑巧克力真的可以減肥嗎
純素食主義者選購(gòu)巧克力的終極指南
純黑巧克力
可可脂含量在85%的黑巧克力可以減肥嗎？

網(wǎng)址: 黑巧克力選購(gòu)指南：可可固質(zhì)含量才是關(guān)鍵 http://m.u1s5d6.cn/newsview488472.html