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烘焙巧克力咋選？看這篇

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月13日 09:18

烘焙巧克力咋選？看這篇！
甜品的世界離不開巧克力，烘焙中的巧克力選擇至關(guān)重要！今天我們來聊聊如何選擇健康優(yōu)質(zhì)的巧克力。

可可脂巧克力：
成分：從可可豆中壓榨出的脂肪；
口味：入口即化，香味濃郁，口感絲滑；
營養(yǎng)價值：可可脂營養(yǎng)豐富，適量攝入有助于健康，據(jù)說能降低膽固醇、預(yù)防心血管疾?。?br> 物理特性：隨溫度變化呈現(xiàn)液態(tài)和固態(tài)兩種狀態(tài)，27°C為界限，15°C以下具有堅實和脆裂的特性；
烘焙用途：用于制作甘納許、奶油醬、夾餡等。

代可可脂巧克力：
成分：通過氫化油技術(shù)處理的植物油（如棕櫚油、豆油等）；
口味：蠟質(zhì)感，不易融化；
營養(yǎng)價值：含有反式脂肪酸，不易消化，可能導(dǎo)致冠心病、靜脈硬化等疾病；
物理特性：不會因溫度差產(chǎn)生表面霜化；
烘焙用途：適合少量裝飾（如拉線膏、淋面等）。

烘焙界三大常用巧克力品牌推薦：
法芙娜（三者中的冠軍！）
可可百利
嘉利寶

根據(jù)純度和添加的原料不同，巧克力還可以分為：
黑巧克力（58%、70%等）：可可液塊＋可可脂＋砂糖；
牛奶巧克力（34%、54%等）：可可液塊＋可可脂＋砂糖＋牛奶；
白巧克力（28%、32%等）：可可脂＋砂糖＋牛奶。

選擇合適的巧克力，讓你的烘焙作品更加美味和健康！