簡介 健康油餅

“現(xiàn)在吃慣了買的饅頭油餅的，有一回回家吃老媽蒸的饅頭。我沾著魚湯吃了八個?；貋砗笤囍约鹤觯仁怯媒湍赴l(fā)面。可吃不出老媽蒸的那味。下定決心，一定學(xué)會傳統(tǒng)的面肥發(fā)面。終于小有所成，傳統(tǒng)發(fā)面用來炸油餅更棒。而且相對要比蒸饅頭容易些。即使小蘇打放多了。也不像饅頭一看就是黃的。油餅本身就有顏色，看不出來?！?

食材明細(xì)

原味 口味 炸 工藝 一天 耗時 普通 難度

健康油餅的做法步驟

1這是我留的面肥，家里沒有面肥可以活一小塊面，放到暖和的地方。像夏天的天氣，半天就發(fā)了。 2將面肥泡在水里，撕扯在小塊。我用的是牛奶，家里有幾袋過期的牛奶，也沒壞，扔了怪可惜的，就用來和面了。面發(fā)了才知道，用牛奶活的面太粘了，以后還是用水吧。 3就是活面了，根據(jù)水的多少，加入適量的面粉。面團(tuán)要揉到不粘手。初學(xué)的面要和的適當(dāng)硬點。面發(fā)后放小蘇打的時候，不知道該放多少，只能一小點一小點的放。因為小蘇打要用水溶開，放的次數(shù)多了，水就多了，那就是成面糊了。 4面要發(fā)成這樣的，能看出面絲來。 5這就是關(guān)鍵了，聽我媽說要根據(jù)面的多少和面發(fā)的程度來決定小蘇打的用量。我也是初學(xué)，只能一點一點的放。將小蘇打用水溶解，均勻的澆在面上，然后就開始揉，知道感覺面不粘手，且有彈性，聞起來沒有酸味，基本上就可以了。不放心的話，可以蒸個小饅頭看看。我媽都是用火燒，我覺得燒得看起來不直觀。如果小饅頭蒸出來還有酸味，就還得放小蘇打。如果黃了，就將面用刀劃幾道，放在案板上，讓它揮發(fā)。也可以揉點白醋進(jìn)去。這個步驟一定不能放干面進(jìn)去。如果昨天和面的時候，揉到不粘手了，今天面就不會沾手。等小蘇打放好了，可適當(dāng)放點干面。 6這就可以炸了，最好別用案板。我用的是一塊地磚。面板吸油。先在瓷磚上抹上油。用刀切一小塊面放在瓷磚上，搟開，用刀劃三條縫。 7將劃好縫的油餅放到燒熱的油鍋里炸，一面炸好再炸另一面。油溫不能太高，手放在鍋的上方稍感燙手就可。 8這就完成了，比買的油餅好吧。也可以用食用堿面代替小蘇打?？蓧A面一旦放多了，基本沒什么補救的辦法了。

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