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【步驟圖】自制青梅版蜜餞的做法

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月26日 02:32

自制青梅版蜜餞

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從小喜歡吃酸酸甜甜的話梅，今年想用青梅自制一些話梅，沒(méi)想到做好后味道還不錯(cuò)，主要是比較干凈衛(wèi)生。

用料

自制青梅版蜜餞的做法步驟

步驟 1

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青梅收到后挑大顆粒的放盆里蓋上一塊濕毛巾或者打濕的廚房用紙，每天觀察一下顏色,把梅子稍微捂黃一些就好。

步驟 2

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一般溫度合適，捂2-3天梅子就會(huì)發(fā)黃，只要稍微有一些泛黃就行了，不要把梅子捂太黃。

步驟 3

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把捂黃的梅子洗干凈晾干去蒂，加入適量白酒和粗鹽，把梅子都搓一下讓每一個(gè)梅子都粘上鹽

步驟 4

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壓上一個(gè)重物，讓梅子快速出汁（去除梅子的苦澀味），每天把梅子翻翻身。腌制5-7天。

步驟 5

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倒去咸梅汁，加入涼白開(kāi)浸泡2天，期間經(jīng)常換一下水（去除梅子的苦味和咸味）。

步驟 6

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把梅子撈出曬太陽(yáng)，曬到梅子表面微微皺皮（這時(shí)候的梅子已經(jīng)很香了）。

步驟 7

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裝在無(wú)油無(wú)水的密封罐里，加入200-300g糖，經(jīng)?；位纹孔樱屍坷锏奶强煨┤芑ㄒ话?-3天），溶化后可以嘗一下梅汁的味道，如果比較苦就把梅汁倒掉，另外加400-600克糖，分兩次加。如果梅汁不苦，再加200-300g糖。等所有的糖都溶化后可以嘗嘗梅子的味道，如果嫌酸還可以根據(jù)自己的口味加糖。

步驟 8

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腌制3個(gè)月后就是蜜餞了，如果喜歡干一些的就把梅子撈出曬干裝罐，如果喜歡濕的梅子就直接放瓶里。梅子汁可以加氣泡水加冰喝。

步驟 9

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腌制3個(gè)月的話梅撈出來(lái)曬太陽(yáng)。根據(jù)自己的喜好確定曬的天數(shù)，如果喜歡軟糯一些的話梅就曬2-3天，如果喜歡干一些的話梅，可以多曬幾天。

1.青梅捂黃的過(guò)程中要經(jīng)常翻翻梅子，把壞的梅子及時(shí)挑出來(lái)。 2.梅子不能捂的太黃，太黃太熟的梅子在腌制過(guò)程中容易軟爛破皮。 3.最后裝罐加糖的時(shí)候可以適當(dāng)放一些紅糖，味道也不錯(cuò)。 4.等糖稍微溶化一些可以加入適量的紫蘇葉或者茶葉，做成紫蘇話梅或者茶梅。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2023-05-25 23:40:57

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