【步驟圖】自制青梅版蜜餞的做法
自制青梅版蜜餞
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從小喜歡吃酸酸甜甜的話梅,今年想用青梅自制一些話梅,沒(méi)想到做好后味道還不錯(cuò),主要是比較干凈衛(wèi)生。用料
自制青梅版蜜餞的做法步驟
步驟 1
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青梅收到后挑大顆粒的放盆里蓋上一塊濕毛巾或者打濕的廚房用紙,每天觀察一下顏色,把梅子稍微捂黃一些就好。
步驟 2
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一般溫度合適,捂2-3天梅子就會(huì)發(fā)黃,只要稍微有一些泛黃就行了,不要把梅子捂太黃。
步驟 3
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把捂黃的梅子洗干凈晾干去蒂,加入適量白酒和粗鹽,把梅子都搓一下讓每一個(gè)梅子都粘上鹽
步驟 4
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壓上一個(gè)重物,讓梅子快速出汁(去除梅子的苦澀味),每天把梅子翻翻身。腌制5-7天。
步驟 5
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倒去咸梅汁,加入涼白開(kāi)浸泡2天,期間經(jīng)常換一下水(去除梅子的苦味和咸味)。
步驟 6
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把梅子撈出曬太陽(yáng),曬到梅子表面微微皺皮(這時(shí)候的梅子已經(jīng)很香了)。
步驟 7
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裝在無(wú)油無(wú)水的密封罐里,加入200-300g糖,經(jīng)?;位纹孔樱屍坷锏奶强煨┤芑ㄒ话?-3天),溶化后可以嘗一下梅汁的味道,如果比較苦就把梅汁倒掉,另外加400-600克糖,分兩次加。如果梅汁不苦,再加200-300g糖。等所有的糖都溶化后可以嘗嘗梅子的味道,如果嫌酸還可以根據(jù)自己的口味加糖。
步驟 8
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腌制3個(gè)月后就是蜜餞了,如果喜歡干一些的就把梅子撈出曬干裝罐,如果喜歡濕的梅子就直接放瓶里。梅子汁可以加氣泡水加冰喝。
步驟 9
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腌制3個(gè)月的話梅撈出來(lái)曬太陽(yáng)。根據(jù)自己的喜好確定曬的天數(shù),如果喜歡軟糯一些的話梅就曬2-3天,如果喜歡干一些的話梅,可以多曬幾天。
1.青梅捂黃的過(guò)程中要經(jīng)常翻翻梅子,把壞的梅子及時(shí)挑出來(lái)。 2.梅子不能捂的太黃,太黃太熟的梅子在腌制過(guò)程中容易軟爛破皮。 3.最后裝罐加糖的時(shí)候可以適當(dāng)放一些紅糖,味道也不錯(cuò)。 4.等糖稍微溶化一些可以加入適量的紫蘇葉或者茶葉,做成紫蘇話梅或者茶梅。
菜譜創(chuàng)建時(shí)間:2023-05-25 23:40:57
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