咚咚是個從小離不開酸味的人，每天不吃點酸的就難受。所以從小出門玩的時候，兜里總會帶著奶奶給我做的話梅之類的小零食。后來漸漸長大了，話梅制品越來越多，但是質(zhì)量和口感卻良莠不齊，經(jīng)常吃到不好吃的破壞心情。

前幾日正好回老家看見奶奶又腌了話梅，于是就纏著奶奶給我演示一遍，讓我也學學，這樣就不用麻煩她老人家自己動手做了，奶奶架不住我的央求，把制作話梅的秘方告訴了我，雖然等的時間是有點長了些，但制作簡單，無任何添加，而且還可以用來做話梅排骨等菜肴，下面就是奶奶自制話梅的方子，喜歡的朋友趕緊轉(zhuǎn)發(fā)收藏！

【自制話梅】

食材準備：青梅5斤、鹽1斤、白糖3斤、涼白開適量。

制作方法：

青梅放入盆中，加入清水，和適量的食鹽浸泡10分鐘。此時將壞掉和表皮破損的青梅挑選出來。將好的青梅洗凈，然后用牙簽把洗凈的青梅逐個去蒂，晾干表面水分。

把青梅倒入干凈的容器中，倒入1斤食鹽。輕輕的揉搓青梅，這一步需要大家有點耐心，不要急。先每一顆搓一遍，放一兩個小時后接著搓，確保每一顆青梅都裹上鹽。靜置8個小時左右，青梅表皮微皺，滲出的水分已將鹽全部融化。

往青梅里倒入涼白開，注意一定是涼白開，不能用生水。水的量要沒過青梅，讓淡鹽水浸泡青梅，可以嘗一下水的咸單，要是有淡淡的咸味，就不用加鹽了，反之則需要加。將其放在陰涼處浸泡2天。將青梅取出，瀝干水分。放在有太陽的陽臺上曬2天，如果陰天或者多云，可以多曬2天，曬到青梅表皮皺巴巴的就可以了。將曬好的青梅一層青梅一層糖的放入消毒干凈、無油無水的玻璃瓶內(nèi)，因為青梅曬干后也就3斤多點，所以曬干后的青梅和糖的比例為1:1左右就可以了。

蓋上蓋子密封好，前幾天需要晃動一下瓶子，讓糖均勻的融化，然后放到陰涼干燥處，等3個月左右，就可以吃到酸甜可口的話梅了！發(fā)酵完成后，把青梅撈出，曬干表面，放入冰箱密封保存即可。

發(fā)酵的青梅汁，千萬不要倒掉哦，可以拿來沖水喝，味道非常的棒！喜歡我的文章，請點贊，收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，不知道要吃什么的時候，就來找咚咚，咚咚每天都會給大家?guī)碜詈贸缘拿朗巢俗V，如果你有好的美食菜譜，可以在評論區(qū)留言，分享給更多的人。

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