夏天，黃瓜成了餐桌上常見(jiàn)菜，教你幾種黃瓜的做法變換口味兒，有興趣就轉(zhuǎn)去試試吧！

珊瑚黃瓜

主料：黃瓜

輔料：橘子罐頭

調(diào)料：香油、蔥、姜、蒜、醋、白糖、鹽、紅辣椒

制作方法：

1、將黃瓜去心切成條，加鹽腌十分鐘；

2、蔥姜紅辣椒切絲，蒜切片用熱香油切開(kāi)；

3、腌好的黃瓜擠出一部分水分，加醋、白糖拌勻，最后再加上蔥姜紅辣椒絲蒜片炸好的油，再腌十分鐘即可裝盤，加橘子罐頭點(diǎn)綴。

特點(diǎn)：外形美觀，酸甜辣口，爽口開(kāi)胃

奇味黃瓜墩

主料：黃瓜

輔料：香菇、花生米、腐竹、蔥、姜、蒜、香菜

調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、干辣椒

烹制方法：

1、將黃瓜切成墩形，加入鹽腌制片刻，擠干水分后用清水洗凈備用；

2、將泡發(fā)好的腐竹切成段，香菇焯熟后切絲，取一小碗，調(diào)入鹽、白糖、醋、醬油、味精，加入蔥姜蒜末制成料汁；

3、黃瓜中加入腐竹、花生、香菇，倒入料汁攪拌均勻，鍋中加少許香油與食用油，放干辣椒絲燒熱后淋在菜中，撒香菜即可。

特點(diǎn)：酸甜爽口，口感脆嫩。

黃瓜泡菜

主料：黃瓜

輔料：韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊

調(diào)料：鹽、粗鹽、蝦醬、辣椒粉

烹制方法：

1、將黃瓜切成6公分左右的段，打上十字花刀后用粗鹽腌制1小時(shí)使黃瓜變軟備用；

2、將韭菜切成1公分左右的段，加入辣椒粉、蝦醬、鹽、梨汁、蒜末、姜末、江米糊（江米粉加清水調(diào)勻后加熱至粘稠），攪拌均勻制成泡菜餡；

3、將腌制好的黃瓜中塞入泡菜餡發(fā)酵一天即可食用。

特點(diǎn)：酸甜脆辣，風(fēng)味獨(dú)特。

蓑衣黃瓜

原料：大黃瓜1條，朝天椒切絲、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、鹽各適量。

做法：

1、朝天椒切絲，泡入冷水中。

2、大黃瓜洗凈，從一端開(kāi)始朝同一方向以45度的刀角度去切，每刀之間相距的距離越少，切出來(lái)的黃瓜就越柔軟。斜刀，都不要切斷。

3、將整根黃瓜翻轉(zhuǎn)180度，再用同樣方法斜切。

4、白芝麻在干炒鍋中用小火慢慢焙出黃色，盛出充分晾涼。

5、小火加熱鍋中的油，依次放入花椒和朝天椒絲，微變色后立即盛出，制成麻香油。

6、在蓑衣黃瓜中調(diào)入香醋少許、白砂糖15克、鹽10克左右和麻香油，攪拌均勻后放入冰箱中腌制1小時(shí)。

7、食用時(shí)將黃瓜撕成小段，撒上白芝麻即可。

秘制宮廷黃瓜醬

主料：黃瓜

輔料：五花肉、豆腐干、蔥、姜、蒜、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、香油、甜面醬、淀粉

烹制方法：

1、將黃瓜切丁加鹽腌制，蔥姜蒜切片，豆腐干切丁，五花肉切丁加鹽、料酒、蛋清、淀粉腌制備用；

2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將五花肉下鍋煸炒變色，依次加入豆腐干、黃瓜略煸取出；

3、鍋中加油，下蔥姜蒜爆香，加入甜面醬、料酒、水、味精、白糖，將黃瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均勻，水淀粉勾芡、淋香油出鍋即可。

特點(diǎn)：醬香濃郁，咸香脆爽。

大拌涼菜

這是一道非常適宜夏季食用的涼拌菜，選用生菜、彩椒、紫甘藍(lán)等脆性原料涼拌而成。口感爽脆、色彩艷麗、制作簡(jiǎn)便。一起來(lái)看這道大拌菜的制作過(guò)程吧！

原料

生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜

調(diào)料

鹽、白醋、白糖、芥末油、香油

做法

1、將生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜分別洗凈，用5%的淡鹽水浸泡10分鐘；生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、黃瓜分別切成片；櫻桃番茄對(duì)剖；松柳芽切段。

2、將生菜、彩椒、紫甘藍(lán)、松柳芽、櫻桃番茄、黃瓜放在一起，加鹽、白醋、白糖、芥末油、香油拌勻裝盆即可。

海米拌黃瓜

原料： 黃瓜250克，海米35克，鹽、醬油、醋、味精香油適量。

做法：

1、將黃瓜洗凈，適成大粗條；將海米洗凈，用溫水泡發(fā)，大的切小。

2、黃瓜堆在盤內(nèi)成饅頭形，海米撒在上面。澆上鹽、醬油、醋、味精、香油兌成的汁即可。

蒜泥黃瓜

原料：黃瓜250克，蒜泥1湯匙，鹽、醬油、辣椒油、味精、香油適量。

做法：

1、將黃瓜洗凈，切成上厚下薄的滾刀塊；用鹽拌勻，腌入味，瀝干水分。

2、把黃瓜與醬油、辣椒油、味精、香油拌勻即可。

空心菜蓑衣黃瓜

夏天里，吃著爽口的涼菜往往是家里最受歡迎的。可以根據(jù)口味用不同的調(diào)料拌著吃，也可以制作一些澆頭。

材料：空心菜、黃瓜

制作：

1、空心菜開(kāi)水焯一下，切寸段。(不切也可以)

2、黃瓜，切蓑衣。(切片、塊、段也可以，只要不切末、切丁、切細(xì)絲就行，呵呵)

3、蔥、姜、蒜、鹽、糖、芝麻作成澆頭，澆在切好的菜上。

北京扦瓜皮

制法：

（1）黃瓜切成2.5厘米長(zhǎng)段，用小刀從外至內(nèi)旋成薄條，如帶，成卷。去掉帶籽的瓜心。

（2）醬油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒（破粒）、干紅辣椒（整個(gè)）、味精、料酒調(diào)勻。交扦好的瓜皮放入料汁，不斷以筷子翻動(dòng)，使瓜皮沾透料汁，腌約60分鐘，取出瓜皮裝盤。先裝中心，然后將瓜皮瓜面朝外，層層碼好，狀如小饅頭，以所余料汁自頂淋下。

特點(diǎn)：扦瓜皮極脆，諸味均透，而瓜香猶在。

熗黃瓜

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