較真要點：我們擔(dān)心的是隔夜飯中的亞硝酸鹽問題，其實亞硝酸鹽本身是不致癌的，只有在體內(nèi)和蛋白的中間產(chǎn)物胺作用生成亞硝胺，才可能致癌。只要合理儲存，就可以很好的控制亞硝酸鹽的含量。

最近發(fā)現(xiàn)身邊很多同事都開始帶飯，會給孩子和自己準(zhǔn)備一份豪華便當(dāng)。無論是為了健康安全著想，還是為了減肥做的一些減脂便當(dāng)，總之有越來越多的人步入了帶飯陣營。

于是，新的問題出現(xiàn)了。不是說過夜菜有亞硝酸鹽？早晨又來不及重新炒菜，這么看起來，帶飯是不是也不健康??？還要不要繼續(xù)帶飯??？今天這一篇，讓你徹底搞明白帶飯這點事。

隔夜菜有沒有亞硝酸鹽？

我們擔(dān)心的就是亞硝酸鹽的問題，其實亞硝酸鹽本身是不致癌的，只有在體內(nèi)和蛋白的中間產(chǎn)物胺作用生成亞硝胺，才可能致癌。我們在平時購買新鮮的蔬菜，然后科學(xué)的儲存，就可以很好的控制亞硝酸鹽的含量，是沒有問題的~

不要帶涼拌菜

涼拌菜加料汁，那就是微生物的完美培養(yǎng)皿。如果再加上儲存飯菜的溫度不夠低，這樣更無法抑制微生物的大量繁殖，也就不健康了~

提前分裝，及時放冰箱

做出來的菜要及時放到餐盒中，密封后放到冰箱里進(jìn)行儲存。盡量不要帶動筷以后的飯菜，因為筷子上會儲存大量的唾液細(xì)菌，在放涼的過程中可能會在飯菜中繼續(xù)繁殖。

而且要明確一點，將熱的飯菜放到冰箱中，不會引起冰箱損壞，最多就是會稍微的多用一點電。

優(yōu)質(zhì)的便當(dāng)食材有哪些？

因為人們工作節(jié)奏很快，可能沒有時間去準(zhǔn)備搭配非常合理的便當(dāng)，但是基礎(chǔ)的一些還是可以做到的。比如四分之一是蛋白質(zhì)類食物，剩下四分之三主食蔬菜各占一半的比例分配即可。

因為要儲存一個晚上再加上一個上午，所以選擇一些可以長時間放置的食材，不容易串味，變形的食材很重要。

1，蔬菜可以選擇十字花科類或根莖類，這類食材制作比較簡單，而且還可以幫助維持良好的外觀和口感。

2，水果要選擇完成，不易損壞的，比如蘋果，香蕉等。草莓這類很容易磕壞到的水果，如果要帶的話要注意上班過程中的保存情況哦。

3，主食推薦玉米，紫薯，米飯等，容易攜帶，而且形態(tài)比較穩(wěn)定，面條這種很容易泡糟，損壞的主食，要慎重。

4，蛋白質(zhì)可以選擇低脂的優(yōu)質(zhì)蛋白，瘦肉，雞蛋，都是很好的選擇。在烹飪方式上可以用蒸、焯等方式來代替紅燒，油炸等。再保證熱飯后口感的同時還更加健康。

“帶飯族”里，除了自己的“杰作”外，有媽媽巧手烹飪出的美味又營養(yǎng)的午餐，更有愛人濃情默默的心意在里面。

所以“帶飯族”，帶的不僅僅是飯，更多的是愛是健康。

今天，你帶飯了嗎？

參考文獻(xiàn)：

[1] 《帶飯—小貼士》香港特別行政區(qū)衛(wèi)生署

[2] 《每天都自己帶飯吃，真的健康么？》丁香醫(yī)生

[3] 《帶飯上班，你不怕亞硝酸鹽嗎？不怕！》營養(yǎng)師顧中一

個人介紹：營養(yǎng)師Vivi（朱雨薇），中國首批注冊營養(yǎng)師，海歸營養(yǎng)學(xué)碩士，國家一級公共營養(yǎng)師，嬰幼兒輔食專業(yè)委員會副主任委員，中國科普作家協(xié)會母嬰學(xué)組成員，全網(wǎng)粉絲一百萬+，專注傳播國際主流的母嬰育兒、營養(yǎng)食育等科普知識。歡迎在企鵝號各個平臺關(guān)注我呀～

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