【來源：健康北京】

哪些菜不該“隔夜帶”

1

綠葉蔬菜

綠葉蔬菜普遍含有硝酸鹽，其中，葉柄、葉片含量最多。隔夜的綠葉菜不僅營養(yǎng)價值低，還易變質(zhì)，其中的硝酸鹽會在細菌的作用下變成亞硝酸鹽。長期攝入過量的亞硝酸鹽可能會致癌。因此，綠葉菜最好在帶飯當天早上現(xiàn)炒。如果時間來不及，大家可以在晚餐時回家再吃綠葉菜，補足身體需要的營養(yǎng)素。

2

海鮮類

雖說海鮮口感鮮美，營養(yǎng)價值高，但不適合隔夜后放進飯盒。因為海鮮屬于高蛋白質(zhì)含量食物，隔夜后會產(chǎn)生很多蛋白質(zhì)降解物，人食用后，會加重肝臟和腎臟的負擔，繼而導致肝、腎功能損傷。

3

涼拌菜

涼拌菜不適合“隔夜帶”，因為涼拌菜沒有經(jīng)過高溫加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽，且在加工時受到較多的污染，即便冷藏保存，隔夜后也有可能滋生細菌，進而增加亞硝酸鹽的含量。大家可以帶洗凈的生蔬菜，如黃瓜、生菜，蘸甜面醬、黃豆醬吃，清爽、可口又安全。

4

溏心蛋

有些人喜歡吃溏心蛋，建議大家不要將溏心蛋放進飯盒。由于溏心蛋的蛋黃在隔夜后容易滋生細菌，即便再次加熱，也難以做到全熟，人食用后可能會導致食物中毒。如果想要帶蛋類，一定要完全煮熟，且低溫密封保存得當，這樣隔夜吃是沒有問題的。

這些注意事項不能忘

來源：大眾健康雜志微信公眾號

編輯：郭蕾

審核：潘華虹 畢天琦

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