文/盧凱陽

1月16日，位于佛山遠(yuǎn)航酒業(yè)的中國米酒研究院內(nèi)，米酒的酒香陣陣。在實驗室內(nèi)，研究員正忙于進(jìn)行酒精理化分析，檢測酒樣的酒精度和總酸度。借助先進(jìn)的檢測儀器，可以為嗅辨員在人工辨別之外提供科學(xué)數(shù)據(jù)，為調(diào)酒師提供調(diào)整產(chǎn)品的參考數(shù)據(jù)。

這一天，成立3年的中國米酒研究院正式落成并對外開放。該研究院由廣東遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)發(fā)起成立，致力于中國米酒標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建、釀造工藝及技術(shù)升級，將研究成果與米酒企業(yè)的生產(chǎn)實踐相結(jié)合，打造健康、多元的中國米酒產(chǎn)品與文化品牌，加快米酒國際化的步伐。

目前，研究院已在多類技術(shù)領(lǐng)域取得較大突破，成功申請7項國家專利，推動粵米酒品質(zhì)再上一個臺階。研究院將肩負(fù)著研究“健康米酒”的使命，不斷加快米酒國際化的步伐，未來的米酒必然是更加低度化、健康化、國際化，給消費者至純至凈、飲后舒暢的卓越體驗。

研發(fā)與設(shè)計相結(jié)合

研究院已成功申請國家專利7項

作為遠(yuǎn)航酒業(yè)旗下的重要分支，中國米酒研究院在2015年成立，已有完備的研發(fā)機(jī)構(gòu)和技術(shù)大樓。

據(jù)悉，該研究院由廣東省九江酒廠有限公司、江南大學(xué)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東省食品檢驗所（國家洋酒檢測中心）、廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站等7家理事單位聯(lián)合成立，致力于國內(nèi)白酒行業(yè)的前沿研究。

遠(yuǎn)航酒業(yè)董事長兼總經(jīng)理關(guān)正生介紹，研究院緊密圍繞中國米酒標(biāo)準(zhǔn)體系、釀造工藝及其裝備、健康多元化中國米酒產(chǎn)品及米酒侍酒、飲酒等多元文化傳承譜新等各維度，將其研究成果與中國米酒企業(yè)的生產(chǎn)實踐相結(jié)合，以產(chǎn)品與服務(wù)的形式輸送至消費者，滿足其不同的需求。

這從研究院的構(gòu)成可見一斑。目前，研究院下設(shè)酒體委員會、技術(shù)轉(zhuǎn)化委員會、大師工作委員會、侍酒文化委員會，通過整合一流的白酒產(chǎn)學(xué)研資源，做強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量和文化內(nèi)涵。

其中，在技術(shù)層面，技術(shù)轉(zhuǎn)化委員會系統(tǒng)收集行業(yè)和相似行業(yè)的技術(shù)發(fā)展資訊，掌握技術(shù)發(fā)展動態(tài)和方向，根據(jù)米酒發(fā)展趨勢及實際情況，提出新技術(shù)引進(jìn)、新技術(shù)開發(fā)、技術(shù)改造的規(guī)劃建議。同時，在驗證過程中對新技術(shù)進(jìn)行跟進(jìn)、階段評估、糾偏和改進(jìn)，協(xié)助新技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)轉(zhuǎn)化，推進(jìn)遠(yuǎn)航酒業(yè)集團(tuán)生產(chǎn)工藝不斷改良，最終實現(xiàn)工藝智能化。

而在終端市場，酒體委員會創(chuàng)新設(shè)計并引導(dǎo)消費年輕、時尚、多元化、有品位的新型酒，并通過多種途徑提升米酒在消費者心中的地位；大師工作委下設(shè)大師工作室，則在提高米酒產(chǎn)品、品牌價值的同時，落實人才培育職責(zé)。

本次實驗室落成投入使用，讓米酒研發(fā)又上了一個臺階。記者注意到，研究院設(shè)置了勾調(diào)室、實驗室、酒樣室、品酒室四大功能室。

在實驗室內(nèi)，分別從美國、德國引進(jìn)的氣質(zhì)聯(lián)用儀機(jī)器和嗅覺檢測器正靜靜運作，插入一份米酒樣品，兩臺儀器很快可以給出一份化學(xué)組成和微量物質(zhì)數(shù)據(jù)表，基于這些數(shù)據(jù)，可以反過來影響生產(chǎn)流程，改良釀酒工藝。

不遠(yuǎn)處的勾調(diào)室內(nèi)，勾調(diào)師正把不同品種的基礎(chǔ)酒組調(diào)在一起，使新品種的酒更加芳香、柔和。白酒國家評委、中國米酒研究院侍酒委員會主任衛(wèi)云路介紹，勾調(diào)室除了承擔(dān)酒體風(fēng)格定型、產(chǎn)品質(zhì)量檔次提升等職責(zé)，還可研發(fā)新產(chǎn)品，檢驗新技術(shù)。

換言之，研究院借助科學(xué)分析和藝術(shù)創(chuàng)造，在保證遠(yuǎn)航酒業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的同時，更是不斷推陳出新。

歷經(jīng)短短三年的沉淀與研發(fā)，研究院已初見成效。至今，研究院在機(jī)械化制曲、大罐智能化發(fā)酵技術(shù)、負(fù)壓蒸餾技術(shù)、陳釀技術(shù)、低醉技術(shù)等方面均獲得較大程度的突破，成功申請國家專利7項，榮獲國家發(fā)明專利優(yōu)秀獎一項，其監(jiān)制出品的九江十二坊，獲得了中國白酒最高獎項“青酌獎”，深受消費者的喜愛與追捧。

每一年，遠(yuǎn)航酒業(yè)都會舉辦科技成果發(fā)布會。1月16日，最新一屆科技成果發(fā)布會如期舉行，共征集到來自各理事單位的20個研究項目成果，包括九江十二坊高端產(chǎn)品研發(fā)、節(jié)能蒸餾技術(shù)研發(fā)、豉香型白酒陳釀工藝的研究、遠(yuǎn)航酒業(yè)產(chǎn)品飲用舒適度和健康評價技術(shù)的研究開發(fā)等創(chuàng)新成果。

標(biāo)準(zhǔn)輸出走向國際

專注“健康飲酒”重塑粵米酒文化

廣東是全國的酒類消費大省，是引領(lǐng)中國酒業(yè)消費的橋頭堡。近年來，中國酒業(yè)在進(jìn)步，市場在發(fā)展，消費在變化，但廣東酒企的整體知名度卻不高，一度在業(yè)內(nèi)有“廣東出不了好酒”的聲音。

在這樣的環(huán)境下，遠(yuǎn)航酒業(yè)勇挑重?fù)?dān)，目標(biāo)是將廣東米酒發(fā)揚光大，全方位提升米酒體驗和品位。

“當(dāng)前，新的消費者群體快速崛起，他們追求個性化、新體驗、新場景式消費，對健康越發(fā)重視，這樣的消費市場變化無疑是擺在每一位白酒人面前的新命題?！标P(guān)正生表示，為此，中國米酒研究院構(gòu)建了覆蓋配方、技術(shù)、營銷、文化等領(lǐng)域的立體研究體系，倡議“飲健康酒、健康飲酒”。

在中國傳統(tǒng)文化里，喝酒追求的是“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”的豪邁暢快，但現(xiàn)在，豪飲顯然不能滿足“健康”需求。消費者追求喝好酒，更希望喝懂一杯好酒。

那么，好酒的評定標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的？實驗室開放日當(dāng)天，市民在品酒室體驗品酒師日常，在盲品的前提下辨識酒度、香型等指標(biāo)，作出相應(yīng)酒種的質(zhì)量等級評定。

據(jù)衛(wèi)云路介紹，品酒有四個層次，分別是色、香、味、格。通過色、香、味多個維度感受后，品酒者能把握酒體的風(fēng)格特征。

以教會消費者健康飲酒切入點，遠(yuǎn)航酒業(yè)正在重塑米酒文化?！案叨似放频乃茉觳粏涡枰诰蚓票旧淼膬?nèi)涵，還應(yīng)包括飲食文化、場景消費、生活方式等，從多個維度來增加消費者對酒的工藝、歷史和品牌的認(rèn)知，講好一杯酒背后的故事?！边h(yuǎn)航酒業(yè)副總經(jīng)理何松貴表示。

以文化支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，是企業(yè)發(fā)展的根本。關(guān)正生稱，公司將系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化地打造米酒釀造文化、米酒飲用文化、侍酒文化等多元化文化品牌。

其中，侍酒文化起源于葡萄酒，米酒的侍酒文化幾乎空白。去年以來，遠(yuǎn)航酒業(yè)力推“侍酒文化”，講究酒的飲用溫度、盛酒器皿、餐食搭配等各個方面，以侍酒文化為依托，讓米酒打入更廣闊的年輕消費者圈層。

酒香不怕巷子深，墻內(nèi)開花更要墻外香。遠(yuǎn)航酒業(yè)還正在借助標(biāo)準(zhǔn)化的輸出，推動中國米酒出國門，加快中國米酒國際化的步伐。

事實上，中國米酒已有較好的國際化基礎(chǔ)，華人的聚居地方甚至有“講廣東話的地方就有廣東米酒”的說法。

針對國內(nèi)米酒生產(chǎn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)較為混亂，缺乏系統(tǒng)性、統(tǒng)一性的問題，中國米酒研究院將挖掘中國米酒最接近國際蒸餾酒酒種的潛力，建立與世界蒸餾酒對接的科學(xué)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系，為產(chǎn)品的國際化提供標(biāo)準(zhǔn)支持。

目前，遠(yuǎn)航酒業(yè)已與英、荷、日三國的頂級院校展開合作研究，圍繞“飲健康酒、健康飲酒”開展產(chǎn)品研發(fā)。關(guān)正生稱，作為中國大清香范圍內(nèi)的一種酒種，米酒完全符合國際蒸餾酒的發(fā)展趨勢和飲用習(xí)慣，具備廣闊的發(fā)展空間。

據(jù)悉，公司每年研發(fā)投入超過3000萬元。目前已經(jīng)成為“豉香型白酒”不可或缺的中流砥柱，年產(chǎn)酒量達(dá)到6萬噸，是我國米酒生產(chǎn)、出口量最大的白酒企業(yè)之一。

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