spContent=《釀造酒工藝學》是一門關于如何通過科學方法釀制酒的學問。本課程將通過理論講授與實踐練習相結(jié)合，讓您更深入理解釀酒原理和方法，掌握各類酒釀制的基本工藝和要點，將辯證科學釀酒理念與方法應用到釀酒實踐中，提升個人專業(yè)技能及素養(yǎng)。接下來，讓我們一起開啟學習之旅吧！

課程概述

    《釀造酒工藝學》是食品科學與工程、釀酒工程、生物工程和生物技術及應用等的專業(yè)課程，在發(fā)酵和生物類專業(yè)中占有重要的地位。本課程以探討釀造酒的生產(chǎn)技術為主要內(nèi)容，對葡萄酒釀造、啤酒釀造進行重點講授，著重講述葡萄酒、啤酒的工藝學原理、工藝流程、工藝過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量管理等，同時對其他釀酒產(chǎn)品（黃酒和白酒等）生產(chǎn)的特殊性也將做一些簡單介紹。為更好地突出本課程應用型強的特點，在教學過程中設置了一定的實驗學時，對釀造酒常見指標的測定做了重點講授。

    《釀造酒工藝學》網(wǎng)絡公開課主要圍繞如何科學釀酒而設計的，包括酒與人體健康、釀酒微生物、葡萄酒釀造、啤酒釀造、白酒釀造、黃酒釀造、釀酒副產(chǎn)物綜合利用、釀酒分析與檢測（實驗）八個知識單元，每個單元提供數(shù)個以知識點為核心的教學視頻，深入淺出，重點突出講解理論知識，同時輔以詳實的實驗操作和練習，讓學生更能結(jié)合實操掌握科學釀酒理念與方法；課后測試及思考題將幫助學生鞏固所學知識；討論板塊將引導學習者設疑提問，共同學習與解決問題。旨在通過學習，使學生能較好的系統(tǒng)了解和掌握各類釀造酒生產(chǎn)中的基本理論、基本原理、特點、生產(chǎn)工藝以及整個生產(chǎn)過程，培養(yǎng)學生成為能夠指導生產(chǎn)、正確分析和解決生產(chǎn)中具體問題，并具有初步研究能力的工程技術人員，同時能夠辯證理解酒與人體健康之間關系，科學飲酒。

授課目標

高校本科生

1、能夠說出酒的釀造原理及基本方法，提出實際生產(chǎn)問題；

2、能夠應用基本方法，初步釀制酒；

3、能夠建立科學釀酒思維、應用辯證思維與方法對釀酒知識進行實踐轉(zhuǎn)化。

社會學習者

1、能夠理解釀酒的基本理論；

2、能夠應用釀酒基本方法，解決生產(chǎn)實際問題；

3、能夠理解酒與人體健康之間的關系，科學飲酒。

課程大綱

預備知識

為提高本門課程的學習效果，請同學們在學習前將食品微生物學、生物化學、食品營養(yǎng)與安全學、酒文化概論等課程修完。

參考資料

[1]《釀造酒工藝學》 主編李華  中國農(nóng)業(yè)出版社  2011年

[2]《釀造酒工藝學》 主編顧國賢  中國輕工業(yè)出版社  1996年

常見問題

聲明：

1.本課程部分圖片、視頻來自網(wǎng)絡，為教學需要在此借鑒。如果侵犯到您的權益，請與我們聯(lián)系。

2.尊重老師與同學，不發(fā)表暴力文字，與人為善。

3.不在平臺內(nèi)發(fā)布非法違禁信息。

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