spContent=《釀造酒工藝學(xué)》是一門關(guān)于如何通過科學(xué)方法釀制酒的學(xué)問。本課程將通過理論講授與實(shí)踐練習(xí)相結(jié)合，讓您更深入理解釀酒原理和方法，掌握各類酒釀制的基本工藝和要點(diǎn)，將辯證科學(xué)釀酒理念與方法應(yīng)用到釀酒實(shí)踐中，提升個(gè)人專業(yè)技能及素養(yǎng)。接下來，讓我們一起開啟學(xué)習(xí)之旅吧！

課程概述

    《釀造酒工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程、釀酒工程、生物工程和生物技術(shù)及應(yīng)用等的專業(yè)課程，在發(fā)酵和生物類專業(yè)中占有重要的地位。本課程以探討釀造酒的生產(chǎn)技術(shù)為主要內(nèi)容，對(duì)葡萄酒釀造、啤酒釀造進(jìn)行重點(diǎn)講授，著重講述葡萄酒、啤酒的工藝學(xué)原理、工藝流程、工藝過程控制和產(chǎn)品質(zhì)量管理等，同時(shí)對(duì)其他釀酒產(chǎn)品（黃酒和白酒等）生產(chǎn)的特殊性也將做一些簡(jiǎn)單介紹。為更好地突出本課程應(yīng)用型強(qiáng)的特點(diǎn)，在教學(xué)過程中設(shè)置了一定的實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)，對(duì)釀造酒常見指標(biāo)的測(cè)定做了重點(diǎn)講授。

    《釀造酒工藝學(xué)》網(wǎng)絡(luò)公開課主要圍繞如何科學(xué)釀酒而設(shè)計(jì)的，包括酒與人體健康、釀酒微生物、葡萄酒釀造、啤酒釀造、白酒釀造、黃酒釀造、釀酒副產(chǎn)物綜合利用、釀酒分析與檢測(cè)（實(shí)驗(yàn)）八個(gè)知識(shí)單元，每個(gè)單元提供數(shù)個(gè)以知識(shí)點(diǎn)為核心的教學(xué)視頻，深入淺出，重點(diǎn)突出講解理論知識(shí)，同時(shí)輔以詳實(shí)的實(shí)驗(yàn)操作和練習(xí)，讓學(xué)生更能結(jié)合實(shí)操掌握科學(xué)釀酒理念與方法；課后測(cè)試及思考題將幫助學(xué)生鞏固所學(xué)知識(shí)；討論板塊將引導(dǎo)學(xué)習(xí)者設(shè)疑提問，共同學(xué)習(xí)與解決問題。旨在通過學(xué)習(xí)，使學(xué)生能較好的系統(tǒng)了解和掌握各類釀造酒生產(chǎn)中的基本理論、基本原理、特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝以及整個(gè)生產(chǎn)過程，培養(yǎng)學(xué)生成為能夠指導(dǎo)生產(chǎn)、正確分析和解決生產(chǎn)中具體問題，并具有初步研究能力的工程技術(shù)人員，同時(shí)能夠辯證理解酒與人體健康之間關(guān)系，科學(xué)飲酒。

授課目標(biāo)

高校本科生

1、能夠說出酒的釀造原理及基本方法，提出實(shí)際生產(chǎn)問題；

2、能夠應(yīng)用基本方法，初步釀制酒；

3、能夠建立科學(xué)釀酒思維、應(yīng)用辯證思維與方法對(duì)釀酒知識(shí)進(jìn)行實(shí)踐轉(zhuǎn)化。

社會(huì)學(xué)習(xí)者

1、能夠理解釀酒的基本理論；

2、能夠應(yīng)用釀酒基本方法，解決生產(chǎn)實(shí)際問題；

3、能夠理解酒與人體健康之間的關(guān)系，科學(xué)飲酒。

課程大綱

預(yù)備知識(shí)

為提高本門課程的學(xué)習(xí)效果，請(qǐng)同學(xué)們?cè)趯W(xué)習(xí)前將食品微生物學(xué)、生物化學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)與安全學(xué)、酒文化概論等課程修完。

參考資料

[1]《釀造酒工藝學(xué)》 主編李華  中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社  2011年

[2]《釀造酒工藝學(xué)》 主編顧國(guó)賢  中國(guó)輕工業(yè)出版社  1996年

常見問題

聲明：

1.本課程部分圖片、視頻來自網(wǎng)絡(luò)，為教學(xué)需要在此借鑒。如果侵犯到您的權(quán)益，請(qǐng)與我們聯(lián)系。

2.尊重老師與同學(xué)，不發(fā)表暴力文字，與人為善。

3.不在平臺(tái)內(nèi)發(fā)布非法違禁信息。

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