【摘要】：目前，世界上的金酒主要包括荷蘭金酒和英式金酒兩大類，而它們的生產(chǎn)工藝也不盡相同。它與英式金酒的另一不同之處，即在于它所使用的香料除杜松子外，無論品種或是數(shù)量都與英式金酒不同，但各個(gè)廠家所擁有的配方都是高度保密的。倫敦金酒所應(yīng)用的原料主要是玉米，另有一部分的麥芽和少量的其他谷物。英式金酒的另一品種——美式金酒的生產(chǎn)工藝，除糊化、糖化、發(fā)酵外，還有蒸餾與合成兩種不同的方法。

目前，世界上的金酒主要包括荷蘭金酒和英式金酒兩大類，而它們的生產(chǎn)工藝也不盡相同。雖然每個(gè)金酒生產(chǎn)廠家的釀造方法和配方都有各自的特色，且都是保密的，但金酒的工藝流程大致作如下的描述：

1.荷蘭金酒　荷蘭金酒的產(chǎn)地主要是荷蘭的斯希丹，其釀造所需要的糧食原料主要是大麥麥芽、黑麥和玉米。將這些原料糊化、糖化、發(fā)酵后，便可以在壺式蒸餾器上進(jìn)行第1次蒸餾，隨后，餾出物還需要繼續(xù)進(jìn)行1～2次的蒸餾，此時(shí)所得到的餾出物被稱為Maltwine，酒精度為50%～55%（V/V）。得到Maltwine后，還需要將其與杜松子一同放入另一個(gè)壺式蒸餾器上串香重蒸，此時(shí)的蒸餾能夠?qū)⒏鞣N香料所帶有的香氣成分帶走。蒸餾完畢后，再經(jīng)過冷凝所得到的47%～49%（V/V）的餾出物，適當(dāng)加入糖分后，便可得到荷蘭金酒，再將度數(shù)調(diào)整到適宜的酒精度即可裝瓶。它與英式金酒的另一不同之處，即在于它所使用的香料除杜松子外，無論品種或是數(shù)量都與英式金酒不同，但各個(gè)廠家所擁有的配方都是高度保密的。

2.英式金酒　英式金酒包括倫敦金酒和美式金酒兩種。倫敦金酒與荷蘭金酒的風(fēng)味有很大不同，這主要就是因?yàn)樗鼈兊尼勗旆椒ú煌?。倫敦金酒所?yīng)用的原料主要是玉米，另有一部分的麥芽和少量的其他谷物。其經(jīng)過與釀造威士忌方法相同的糊化、糖化和發(fā)酵后，需要將發(fā)酵液置入塔式蒸餾器中，在蒸餾出酒精度為95%（V/V）以上的酒精后，再加水稀釋至60%（V/V），隨后便將其置入壺式金酒蒸餾器中，并加入香料一同蒸餾，將蒸餾出的餾分收集起來便是75%～85%（V/V）的金酒。倫敦金酒所采用的香料除杜松子外，還有少量的檸檬干、橘皮、小豆蔻、苦杏仁、當(dāng)歸、香菖和茴香等。裝瓶之前，將酒精度降至40%～56.5%（V/V）即可。英式金酒的另一品種——美式金酒的生產(chǎn)工藝，除糊化、糖化、發(fā)酵外，還有蒸餾與合成兩種不同的方法。其中，蒸餾法與倫敦金酒一樣，只是蒸餾出的酒精度較倫敦金酒略高；而合成法則是將香精油或香料提取物直接加入酒精中調(diào)合即可。

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