首頁資訊 2024年3月黃酒加酒法釀造工藝(家庭版)【釀酒吧】

2024年3月黃酒加酒法釀造工藝(家庭版)【釀酒吧】

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 05:06

發(fā)現(xiàn)本貼吧缺少黃酒釀造貼，然后很多黃酒工藝不合適家庭釀造，這里用簡(jiǎn)單的方法教各位家庭的做法。室溫在20-30度直接可操作。
蒸餾前工具：圓糯米，黃酒曲，發(fā)酵容具(鍋，大盆，玻璃瓶能裝的就行)，保鮮膜，隨便純凈水水瓶(小怡寶360ml)，飯勺，電飯煲，過濾袋或者棉布(隔渣用品),溫度計(jì)(可有可無)，360ml小怡寶水4瓶無開封的，50度米酒1斤，還有裝成品的酒瓶約5斤。(保證用具干凈，開水燙過)
第一步：裝4瓶小怡寶的糯米，有稱就稱2斤糯米。洗干凈，電飯煲煮飯功能煮熟，放少點(diǎn)水，煮硬一點(diǎn)。
第二步：取出煮熟糯米攤涼至手摸不會(huì)燙35度以下，可能會(huì)比較粘。后面加曲有加水就弄的散的。
第三步：用四分之三小怡寶水(不要太滿，不然酒曲加不進(jìn)去)。加入兩怡寶蓋子的黃酒曲混合。(約10克參考買曲給的用量)，
第四步：把加了酒曲的怡寶水，倒入已經(jīng)攤涼的糯米攪拌混合。
第五步:把糯米裝入容器中，壓一下，表面抹平整，數(shù)量少中間可以不挖窩。
第六步:容器蓋上蓋子不用扭緊或者蓋布，不給蚊蟲灰塵進(jìn)去就行。
第七步:等24小時(shí)后至48小時(shí),有出水了就行，不用管水多水少。(天氣熱24小時(shí)，天氣冷48小時(shí))，先加入360ml小怡寶3瓶，再加入1斤50度米酒。最后密封。
第八步:密封發(fā)酵一個(gè)月以上，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)顏色越深，味道越澀。
第九步:發(fā)酵一個(gè)月以上后，過濾掉米渣，只留酒液裝瓶。密封沉淀一天，第二天只取酒液。(也可以不沉淀，直接進(jìn)入下一步)
第十步:這里可以選擇殺菌和不殺菌。殺菌后可以常溫保存不容易壞，不殺菌需要放冰箱保存，建議殺菌。
殺菌步驟:鍋里放多點(diǎn)水，放上蒸架(防止酒瓶，放入裝了酒液的瓶子，不要蓋蓋子，用保鮮膜封口不用太緊，開火隔水煮到鍋里水冒著小氣泡轉(zhuǎn)最小火。有小氣泡開始煮大約半小時(shí)。(參考巴氏殺菌法)
最后密封保存一天后就可以飲用。底部有沉淀物沒關(guān)系。存放越久顏色越深，殺菌后可常溫保存20年沒問題。如果保存時(shí)候看到有白色泡沫之類的東西，撈出來然后把酒液再殺菌一次，如果殺菌。如果撈出泡沫后嘗酒液酸味大，加大量的白糖至無酸就行再殺菌。
以上內(nèi)容，純個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，不代表任何傳統(tǒng)工藝，如有冒犯請(qǐng)見諒。內(nèi)容適合新手和對(duì)釀酒有興趣想學(xué)習(xí)的釀?dòng)褏⒖?。如果?duì)你有幫助，請(qǐng)回復(fù)頂一下，讓更多新手學(xué)習(xí)。
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