冬天是一年中最冷的季節(jié)，寒風凜冽，草木凋零，為順應(yīng)季節(jié)變化，人們要注意潛藏陽氣，為來年打好基礎(chǔ)。冬季飲食對于大部分人群來說，應(yīng)注意既不進食生冷，也不過于燥熱，最適合食用滋陰潛陽且熱量較高的食物，那么一頓熱氣騰騰的火鍋，相信是很多人冬季的心頭愛。但火鍋如果吃的不合理，反倒會引起營養(yǎng)攝入失去平衡，誘發(fā)疾病，就此，如何科學吃火鍋成為大眾最為關(guān)心的話題。

選對底料

火鍋底料大多屬于高油、高鹽的范疇，我們可以從市售的火鍋底料食品外包裝上的食物營養(yǎng)成分表來判斷，不管是紅油還是清湯，大多的火鍋底料常溫下都可以呈現(xiàn)固體的油脂，飽和脂肪酸含量較高。

根據(jù)下表（1）數(shù)據(jù)，可以看出，和番茄鍋、咖喱鍋相比，清淡一些的菌湯鍋所含的能量較低，而以辣油著稱的麻辣鍋底能量甚至可以高出菌湯鍋8倍左右。從含鈉量角度來看，番茄鍋底中含有的鈉相對較低，但就算這樣，100克的番茄鍋底含有的鈉量，依然超過了人體每日的需要量。

所以吃火鍋的時候，首先要選對鍋底，通常來說清湯、菌湯鍋底能量、油脂較低，相對健康一些。番茄鍋、咖喱鍋次之，麻辣鍋底、紅油鍋底，建議大眾減少食用。

少吃蘸料

選對了火鍋底料，還要避開調(diào)料或蘸料的坑。不論是老北京的麻醬、醬豆腐、韭菜花組合，還是紅油鍋的好搭檔香油蒜泥碟，甚至是干粉蘸料，大多高油、高鹽。

根據(jù)下表（2）數(shù)據(jù)可以看出，麻辣火鍋蘸料的能量最高，而原味火鍋蘸料的能量相對較低，且鈉的含量也相對較低。但是需要注意的是，火鍋蘸料的進食量個體之間的差異較大。有些人100克的蘸料一頓飯吃不完，而有些人一頓就可以吃進去200~300克的蘸料。所以在火鍋蘸料的選擇上，建議將進食量控制好，盡量選擇原味或少油的蘸料。

食材要豐富

對于火鍋的食材搭配，也有較大的差異。有一部分人吃火鍋只涮肉，肥牛、肥羊、百葉、蝦滑等，滿滿一大桌都是肉；也有一些人就喜歡涮菜等，單一的、大量的吃某一種食物，這樣的飲食方式是不合理的。冬季進食火鍋，想要既溫暖身體，又滿足味蕾，還能安撫胃腸，健康身體，需要在涮火鍋的時候要注意控制肉類攝入量、蔬菜要充足、主食有變化、不喝飲料好。

在進食火鍋的時候，蔬菜可以選擇茼蒿、蒿子稈、菠菜、生菜等深色葉菜類，涮煮的時候盡量不要時間太長，這樣才能最大限度的保留蔬菜中的營養(yǎng)素。另外如果鍋底是油鍋的話，將煮好的蔬菜在水中涮過之后，去掉掛在蔬菜外面的浮油再進食。同時不要用太多的火鍋蘸料來搭配蔬菜，避免菜沒吃多少，反倒調(diào)料吃了不少；營養(yǎng)素攝入不多，但能量攝入超標。

很多人在吃火鍋時，不愛吃主食，但吃火鍋的時候，主食可以適當做一些調(diào)整，比如玉米、紅薯、土豆、粉絲、寬粉等都可以算作主食。燒餅、火鍋面、雜面、老油條等主食，最好和同伴一起分享。

需要注意的是，吃火鍋時不建議搭配甜飲料。因為火鍋底料中的鈉含量較高，不建議喝湯。白水、淡茶水或淡檸檬水、淡黃瓜水是最好的解渴方式。只要不額外添加糖分，就不會有能量攝入超標的風險，這頓火鍋也就更健康一些。

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