本報(bào)訊（記者莊媛）冬季天氣寒冷，熱氣騰騰的火鍋是很多市民冬季喜愛的美食?；疱侂m好，但不恰當(dāng)?shù)某苑〞?huì)影響健康。醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師邊姍姍給市民做幾點(diǎn)冬季吃火鍋的健康提示。

　　吃火鍋健康與否取決于諸多因素，包括食材選擇、烹飪方式、進(jìn)食順序以及營(yíng)養(yǎng)搭配等。在食材選擇上，許多人在吃火鍋時(shí)，往往以肉類為主，還喜歡吃肥牛等高脂肪肉類。特別是在吃傳統(tǒng)銅鍋時(shí)，有些人還喜歡先在鍋底涮一些羊尾油，這類肉含有大量的脂肪和膽固醇，對(duì)于三高人群來(lái)說，應(yīng)當(dāng)盡量少吃。在吃火鍋時(shí)，可以選擇一些脂肪和能量相對(duì)較低的肉類，比如上腦肉、魚肉、蝦肉等。此外，動(dòng)物內(nèi)臟也要少吃，如果要吃，黃喉、毛肚等相較于腦花、腰片、肥腸等食材更健康一些。

　　吃火鍋時(shí)還要注重葷素搭配，保持營(yíng)養(yǎng)均衡。大家可以盡量多選一些富含纖維素的蔬菜，如白菜、茼蒿、油菜、蘿卜、木耳、海帶、蘑菇、菠菜、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜等。這些蔬菜既能增加飽腹感，又能在一定程度上減少腸道對(duì)脂肪的吸收，有助于維持身體健康。另外蔬菜富含多種維生素和礦物質(zhì)，能夠?yàn)槿梭w提供豐富的營(yíng)養(yǎng)。豆制品也是火鍋飲食中的優(yōu)秀選擇，比如豆腐作為豆制品的代表，具有低熱量、口感好、蛋白質(zhì)含量高等優(yōu)點(diǎn)。不過像油豆腐、炸腐竹、炸油條等油炸類豆制品，脂肪含量較高，而凍豆腐孔隙較多，容易吸收含油的湯汁，這類豆制品就不建議過多食用。

　　火鍋底料方面，市售的火鍋底料往往屬于高油高鹽的范疇，大家可以通過仔細(xì)閱讀食品外包裝上的營(yíng)養(yǎng)成分表來(lái)判斷。無(wú)論是紅油還是清湯，大多數(shù)火鍋底料都是固態(tài)，這通常意味著它們含有較高的飽和脂肪。所以鍋底盡量選擇菌湯鍋或傳統(tǒng)的銅鍋清湯鍋底更健康些。另外，動(dòng)物內(nèi)臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較多的食材，在火鍋湯中經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的沸騰和反復(fù)涮煮，嘌呤會(huì)不斷溶到火鍋湯中積累，過量的嘌呤對(duì)痛風(fēng)患者有害。因此，不建議大家飲用火鍋底湯。

　　火鍋的蘸料同樣要注意，麻醬、醬豆腐、韭菜花、紅油，這些常見的火鍋蘸料高油高鹽，雖然美味，但并不健康。因此，在選擇火鍋蘸料時(shí)，應(yīng)注意控制進(jìn)食量，特別是對(duì)于那些高能量、高鈉的蘸料要適量食用。海鮮蘸料或油醋汁相對(duì)熱量低，注意要少放鹽、醬油、香油等，減少鈉鹽的攝入。

　　從營(yíng)養(yǎng)的角度，吃火鍋時(shí)，科學(xué)的進(jìn)食順序有助于避免攝入過多食物而造成能量超標(biāo)。可以先吃蔬菜、菌類、豆制品，然后選擇肉類和主食，推薦可以食用紅薯、芋頭、山藥等，既美味又營(yíng)養(yǎng)。

　　邊姍姍還提醒市民，吃火鍋時(shí)，對(duì)于一些肉類、海鮮等生鮮食材一定要煮熟，切忌為了口感而吃半生不熟的食材，除了可能導(dǎo)致消化不良，食物中潛藏的細(xì)菌和寄生蟲卵可能會(huì)隨著食物進(jìn)入胃腸道，引發(fā)疾病。當(dāng)然，也不能吃得太燙，過燙的食物直接入口容易導(dǎo)致口腔燙傷，引發(fā)潰瘍，長(zhǎng)此以往會(huì)增加患食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。另外，吃火鍋不要搭配冰可樂或冰啤酒，這樣會(huì)導(dǎo)致消化不良、腹痛、腹瀉等，甚至可能對(duì)血壓產(chǎn)生影響。吃火鍋時(shí)，建議搭配白開水、紅茶、普洱茶、大麥茶、酸梅湯等飲品。

（責(zé)任編輯 ：歐云海）

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