中國商報(bào)（記者 周子荑 王怡菲）近日，桃李面包宣布自10月21日起，所有新產(chǎn)品不再添加“脫氫乙酸鈉”，引發(fā)關(guān)注。

今年初，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）（以下簡稱新國標(biāo)）將于2025年2月8日正式實(shí)施，其中明確，常見食品添加劑“脫氫乙酸鈉”被禁用于面包、糕點(diǎn)等食品。

目前，食品企業(yè)針對新國標(biāo)要求調(diào)整進(jìn)展如何？

某食品廠內(nèi)，員工們正在生產(chǎn)面包。（圖片由CNSPHOTO提供）

食品企業(yè)作出全面調(diào)整

食品安全是大眾最為關(guān)注的民生話題之一，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)的更新與完善，也緊密關(guān)系企業(yè)的發(fā)展。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前市場上的食品品牌正逐步按照新國標(biāo)對旗下全線產(chǎn)品作出調(diào)整。多個(gè)品牌表示，自今年9月起，食品品牌的食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)已陸續(xù)切換到“新國標(biāo)”模式。

例如，洽洽食品對中國商報(bào)記者表示，所有產(chǎn)品在9月底后就沒有再添加脫氫乙酸鈉。三只松鼠也對中國商報(bào)記者表示：“目前相關(guān)產(chǎn)品正在逐步調(diào)整，已有部分產(chǎn)品提前完成，會在新國標(biāo)實(shí)施日期（2025年2月8日）前全部調(diào)整完成?！?/p>

良品鋪?zhàn)訉χ袊虉?bào)記者表示，品牌目前正不斷優(yōu)化配方，逐步去除包括脫氫乙酸鈉在內(nèi)的化學(xué)添加劑。今年12月底前，良品鋪?zhàn)訉⑷嫱瓿上嚓P(guān)產(chǎn)品的配方調(diào)整和生產(chǎn)切換工作，在國家標(biāo)準(zhǔn)要求的期限內(nèi)提前完成調(diào)整。

鹽津鋪?zhàn)踊貜?fù)中國商報(bào)記者稱，企業(yè)修訂的配方通過上百次實(shí)驗(yàn)和長達(dá)6—12月的保質(zhì)期測試，目前已攻克烘焙產(chǎn)品去脫氫乙酸鈉的技術(shù)難題，從9月30日開始陸續(xù)切換調(diào)整，鹽津鋪?zhàn)蛹捌煜缕放频暮姹寒a(chǎn)品將在10月30日之前全線去除脫氫乙酸鈉。

“自10月21日起，在達(dá)利食品生產(chǎn)的所有面包、糕點(diǎn)類產(chǎn)品中，已去除脫氫乙酸鈉。”達(dá)利食品對中國商報(bào)記者表示，今年2月，企業(yè)已開始調(diào)集研發(fā)力量，進(jìn)行相關(guān)產(chǎn)品配方的優(yōu)化調(diào)整及驗(yàn)證工作。優(yōu)化后的產(chǎn)品一直處于陸續(xù)生產(chǎn)和銷售中。

此外，據(jù)相關(guān)公告，盼盼方面表示目前“產(chǎn)品正在更替中”。豪士在微博公開表示，自9月22日起生產(chǎn)的豪士面包全面去除脫氫乙酸鈉。

為何淘汰脫氫乙酸鈉

今年初，國家衛(wèi)健委發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2024），其中刪除了脫氫乙酸及其鈉鹽在淀粉制品、面包、糕點(diǎn)、烘焙食品餡料等食品中的使用規(guī)定，同時(shí)降低了其在腌漬蔬菜中的最大使用量，由此前的1克/千克調(diào)整為0.3克/千克。據(jù)悉，新國標(biāo)將于2025年2月8日開始實(shí)施。

公開資料顯示，脫氫乙酸鈉作為一種常見的食品添加劑，能有效防止細(xì)菌、霉菌和酵母菌的生長，防止食品變質(zhì)，因其成本低廉，在食品領(lǐng)域被廣泛采用。此外，脫氫乙酸鈉在面包、糕點(diǎn)的制作中也有很多優(yōu)勢，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會營養(yǎng)素養(yǎng)分會副主任委員范志紅表示，脫氫乙酸鈉僅需添加0.03%到0.05%，就能延長產(chǎn)品保存期，其屬于低毒物質(zhì)，在120℃加熱的情況下也能保持穩(wěn)定，不會因?yàn)檎糁筇幚矶a(chǎn)生有害分解產(chǎn)物，且易溶于水，沒有特殊味道和顏色。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅稱，我國食品添加劑的使用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循國際食品安全準(zhǔn)則，并隨著發(fā)達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)的演進(jìn)和最新科研成果的不斷涌現(xiàn)、國內(nèi)食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變而進(jìn)行適時(shí)更新。此次針對脫氫乙酸鈉作出的調(diào)整，旨在確保我國食品安全管理體系與國際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的同步完善。

脫氫乙酸鈉退場后由誰替代？

在不再允許添加脫氫乙酸鈉作為防腐劑的情況下，面包、糕點(diǎn)等食品的口味和保質(zhì)期還能得到保障嗎？脫氫乙酸鈉可以考慮使用什么替代？

據(jù)了解，今年4月，良品鋪?zhàn)右淹瞥雠Ｈ槟弁滤?、無邊嫩吐司等一系列新品?！斑@些產(chǎn)品用提取的天然蔗糖發(fā)酵物、乳清發(fā)酵物等優(yōu)質(zhì)原料來替代傳統(tǒng)的化學(xué)添加劑，并在10萬級潔凈車間內(nèi)生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了無需添加任何防腐劑即可保持產(chǎn)品的新鮮與美味?！绷计蜂?zhàn)酉嚓P(guān)負(fù)責(zé)人對記者補(bǔ)充說。

“我們在保證產(chǎn)品安全、口感、口味的同時(shí)，不斷優(yōu)化配方，逐步去除包括脫氫乙酸鈉在內(nèi)的化學(xué)添加劑?！绷计蜂?zhàn)臃矫姹硎?，其作為主張“自然健康新零食”的品牌，?jì)劃從今年起，用三年的時(shí)間，通過持續(xù)的技術(shù)創(chuàng)新，去除一切非必要的添加，推動零食行業(yè)的健康化升級。

在關(guān)于脫氫乙酸鈉的替代方面，范志紅表示，可以用來做防腐劑的食品添加劑非常多，目前在面包、糕點(diǎn)中使用比較普遍的是丙酸及其鈉鹽、鈣鹽，其水溶性好，對光和熱穩(wěn)定，易為人體吸收，并參與人體的正常代謝過程，無危害。另外，山梨酸及其鉀鹽在人體內(nèi)也能參與正常的代謝，不會蓄積，展現(xiàn)出極高的安全性。但這一防腐劑可能會影響食品保質(zhì)期，進(jìn)而縮短貨架期，增加成本。

那么，現(xiàn)存含有脫氫乙酸鈉的面包還能吃嗎？科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，在新規(guī)實(shí)施前及實(shí)施初期，添加了脫氫乙酸鈉的面包、糕點(diǎn)等產(chǎn)品還會存在，但只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的就可以正常食用。當(dāng)然，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的意愿選擇沒有添加脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品。

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網(wǎng)址: 大范圍禁用！明年起面包里不能有這種添加劑，多家食品企業(yè)表態(tài)→ http://m.u1s5d6.cn/newsview780191.html