近年來，中國政府非常重視食品安全問題，執(zhí)法力度顯著加強(qiáng)，但食品安全的形勢卻不容樂觀，相繼出現(xiàn)了一系列由添加劑引起的食品安全問題。食品行業(yè)具有廣闊的市場空問，擁有較好的利潤，但企業(yè)之間的競爭也異常激烈。在這種情況下，有些企業(yè)經(jīng)營者不能擺正心態(tài)，為了降低生產(chǎn)成本，盲目追求經(jīng)濟(jì)效益的最大化，不按有關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作，由此引發(fā)出企業(yè)的食品安全危機(jī)。如一些企業(yè)為了達(dá)到保質(zhì)期長、食品色澤好吸引消費者的目的，加入超標(biāo)的防腐劑、著色劑或違規(guī)使用其它添加劑等，對人們的身體健康產(chǎn)生危害，并且造成了市場混亂。 

　　雖然國家已經(jīng)明確規(guī)定了食品添加劑的充許使用的品種和使用量，但濫用或超量使用食品添加劑的現(xiàn)象仍時有發(fā)生。究其原因是有的廠家缺乏食品安全意識，根本不顧食品添加劑的用量問題；有的則是設(shè)備簡單陳舊，缺乏精確的計量設(shè)備，缺乏生產(chǎn)技術(shù)和人員，從而出現(xiàn)違規(guī)違禁超標(biāo)使用食品添加劑的情況，成為食品安全的一大隱患。如甲醛雖然可使海產(chǎn)品、水發(fā)制品色澤鮮艷，但它是國家明文規(guī)定的禁止在食品中使用的添加劑；著色劑硝酸鈉和亞硝酸鈉不僅對肉類食品有著良好的著色作用，還具有增強(qiáng)肉制品風(fēng)味和抑菌作用，但這兩種鹽均有毒，違規(guī)使用后會對人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害?！〕亢瓦`規(guī)的使用食品添加劑后對人體健康危害十分嚴(yán)重。如過量地攝入防腐劑有可能使人患上癌癥，雖然在短期內(nèi)不一定產(chǎn)生明顯的癥狀，但一旦致癌物質(zhì)進(jìn)入食物鏈，循環(huán)反復(fù)、長期累積，不僅影響食用者本身健康，而且對下一代的健康也有很大的危害。過量攝入色素會造成人體毒素沉積，對神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等都可造成不同程度的傷害。盡管超標(biāo)添加劑和禁用添加劑給食品安全帶來危害，但消費者在購買、食用這類食品時無法識別，只有在質(zhì)檢部門檢測公布以后，消費者才知道哪類食品不可以吃，但是這時候消費者往往會發(fā)現(xiàn)不合格的產(chǎn)品已經(jīng)被自己食用過，導(dǎo)致這一問題的根本原因就是目前有些企業(yè)和有關(guān)職能部門，無論是監(jiān)管力度還是監(jiān)管范圍都無法滿足人們的實際需求。為此，在今后較長的一段時問里，在食品安全領(lǐng)域里應(yīng)當(dāng)把從整體上建立健全中國食品安全的保障體系作為食品安全工作的重點和戰(zhàn)略目標(biāo)，推動從農(nóng)田、工廠、市場到餐桌的全程監(jiān)管，保證各流通環(huán)節(jié)的食品安全，實現(xiàn)從源頭上控制，加強(qiáng)對食品生產(chǎn)加工企業(yè)的管理。

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