隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的生活越來越便利，很多商品都可以在超市輕松購買到。近年來中國的食品安全問題頻發(fā)，經(jīng)常有媒體爆料出黑心廠商制作假冒偽劣產(chǎn)品、違規(guī)使用食品添加劑而危及人們安全健康的新聞。如今一提到食品添加劑，學(xué)多人會(huì)不由自主的產(chǎn)生恐懼心里，覺得一旦吃了含有食品添加劑的食品就會(huì)危害身體健康。那么事實(shí)情況是怎樣的，我們到底應(yīng)該如何看待食品添加劑問題呢?

什么是食品添加劑

食品添加劑是一種為了改善食物色澤、口感，延長食物保質(zhì)期的人工合成物或從動(dòng)植物中提取的天然物質(zhì)。盡管人們對食品添加劑表現(xiàn)出很強(qiáng)的排斥心理，但事實(shí)情況是：食品添加劑已經(jīng)走進(jìn)了千家萬戶，和人們的生活不能分割了。隨手取過一件食品，食物配料一欄標(biāo)注的食品成分，其中很大一部分物質(zhì)就是食品添加劑，如漂白劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、等等。既然食品中含有如此多種類的食品添加劑，是否意味著該食物不能購買食用了呢?

其實(shí)食品添加劑和危害人體健康，這二者并不是對立的關(guān)系，讓我們來深入了解一下食品添加劑的作用，相信看完之后，會(huì)給對食品添加劑存在偏見的人一些啟發(fā)。

食品添加劑的作用

食品添加劑的產(chǎn)生，說到底是為了滿足人們生產(chǎn)生活的需要。生活中，我們制作出來的食品，因?yàn)槭称沸誀畹南拗疲诩庸ず痛鎯?chǔ)方面存在很大的缺陷。這時(shí)候就需要人為的向食物中加入某些特定的添加劑，以幫助我們更好地處理食品。那么經(jīng)常被使用到的食品添加劑有哪些呢?

防腐劑

一提到食品添加劑，很多人腦海跳出來的第一個(gè)就是防腐劑。這也難怪，因?yàn)榉栏瘎┑挠锰帉?shí)在是太廣了，近年來違規(guī)添加防腐劑的新聞也層出不窮。防腐劑真的有那么可怕嗎?

很多人對防腐劑作用的理解，僅僅停留在廠商為了方便食品的保存，延長食品保質(zhì)期，以更好地節(jié)約資源與節(jié)約成本上。其實(shí)在食品中添加防腐劑，還可以阻止或者減緩食品的氧化反應(yīng)，防止食物因?yàn)槲⑸锘顒?dòng)而變質(zhì)，同時(shí)防止食品有害油脂氧化物的行成，避免食物變質(zhì)，危害到食用者的安全。因此防腐劑的添加，不光是為了保證食品質(zhì)量，還是為了保護(hù)人體的健康安全。

食品加工助劑

為了更好地進(jìn)行食品加工，食品行業(yè)經(jīng)常會(huì)使用到一些食品加工助劑。

凝固劑可以有效的的降低食品加工過程中加工材料的流動(dòng)性，方便食品的定型和加工。凝固劑的使用最為人們所熟知的地方，就是在豆腐的制作方面了。在豆腐的制作過程中，一般使用鹵水來幫助豆腐凝固成形。根據(jù)添加鹵水的量還可以控制豆腐的軟硬程度，制作成所謂的老豆腐和嫩豆腐。

此外還有一些常見的凝固劑，如腌制臘肉和制作面包所使用到的硫酸鈣，果醬、罐頭中長使用的氯化鈣，豆制品制作中使用的氯化鎂等，這些都是重要的食品加工助劑。

著色劑

著色劑的使用，是為了改善食品外觀，起到美化食品的效果。很多食物做出來原始外形不美觀，例如不加任何著色劑的饅頭和包子，做出來之后顏色會(huì)有些泛黃，不能激起人的食欲。如果向面粉中加入一些增白劑，那么做出來的包子饅頭就會(huì)變得白白嫩嫩，不但很美觀，而且能很好地激發(fā)人對食物的興趣。

提高食物營養(yǎng)

有些食品添加劑富含營養(yǎng)，可以幫助人體進(jìn)行營養(yǎng)物質(zhì)的補(bǔ)充。例如用于染色的葉綠素和β-胡蘿卜素。葉綠素中富含微量的鐵元素，是天然的造血原料，所含的維生素C和無機(jī)鹽是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，此外葉綠素還可以改善體質(zhì)，祛病強(qiáng)身;而β-胡蘿卜素可以強(qiáng)化免疫系統(tǒng)，預(yù)防心腦血管疾病和白內(nèi)障。這類添加劑還是從天然物質(zhì)中提取的，不會(huì)危及人體健康安全，在對食物著色的同時(shí)，又為我們?nèi)梭w提供一定的營養(yǎng)物質(zhì)。

食品中不可使用的添加劑

食品添加劑的名聲之所以不好，主要是因?yàn)榻杲?jīng)常有違規(guī)使用添加劑，威脅人體安全健康的事件報(bào)道出來。再加上人們對添加劑這類工業(yè)原料了解不充分，很容易就對食品添加劑產(chǎn)生恐懼心理。其實(shí)食品添加劑只要在使用上嚴(yán)格執(zhí)行國家關(guān)于食品添加劑的使用規(guī)范和要求，就不會(huì)存在食品添加劑危害人體健康的事情。

值得大家注意的是，有些添加劑是不能作為食品添加劑使用的。例如工業(yè)用的著色劑蘇丹紅一號(hào)，會(huì)對人體安全造成極大危害，有引起人體肝細(xì)胞致癌的危險(xiǎn)。已被許多國家禁止作為食品添加劑。此外工業(yè)甲醛、吊白塊、連二亞硫酸鈉等物質(zhì)也都已被國家明令禁止作為食品添加劑使用。

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