原標(biāo)題：主食別總吃白米飯，將這雜糧面攪成糊，上鍋一蒸，香軟筋道又營養(yǎng)

來源：人民日報(bào)客戶端

俗話說得好：五谷雜糧壯身體。這話一點(diǎn)不假，老輩人都知道，即便到了現(xiàn)在，日常主食上大家除了大米和白面外，一些雜糧也應(yīng)該多多少少吃上一些。所謂雜糧，其實(shí)是除了小麥以外的谷物類像玉米，高粱，紫米，黑米等都可以稱為雜糧。小時候家里窮，經(jīng)常吃雜糧面，像用玉米面做的窩窩頭，雖然口感上沒有白面細(xì)膩，但是越嚼越香是真的。而且雜糧由于不像小麥粉那樣經(jīng)過層層加工，營養(yǎng)成分有所降低，而雜糧的營養(yǎng)價值一般保留的比較多一些。

說起雜糧面，蕎面是其中之一。蕎麥面雖然是一種谷物類，但是含有豐富的蛋白質(zhì)。而且膳食纖維的含量比精米精面要高出幾倍。最難能可貴的一點(diǎn)是蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎的作用，所以它還有一個“消炎糧食”的美稱。

蕎麥面最美的吃法不是做成包子饅頭以及餅之類的，而是做成軟香筋道的碗托，不用和面揉面，加水?dāng)嚢璩珊襄佌羰旌?，切條加料子一拌就好。當(dāng)菜又當(dāng)飯，特別香哦。下面將具體做法，分享給大家。

-【蕎麥面碗托】-

食材：

蕎麥面，清水，食用鹽，料汁（根據(jù)個人喜好調(diào)）

步驟：

第一步：準(zhǔn)備一只大碗，往里面放入一大勺的蕎麥面，2勺的白面，然后再加入2克的食用鹽，加鹽和面的話做出來口感更緊實(shí)筋道一些。最后準(zhǔn)備適量的涼水，一邊用筷子攪拌一邊往里面倒水。

第二步：先攪拌成粘稠一些的面糊，多攪拌一會大概攪10分鐘左右，再少量多次的往里面加水，一定不要一次性加進(jìn)去，這樣控制不好濃稠度，最后攪拌成酸奶濃稠樣的面糊就可以了。如下圖所示。

第三步：準(zhǔn)備2個空碗或者盤子，用小刷子在上面刷上一層食用油，這樣可以在蒸熟后不粘碗底，比較容易脫模，接著我們用勺子往里面加入適量調(diào)好的蕎面面糊。不要太滿，不然不容易蒸熟。放到蒸鍋或者蒸籠中，等到鍋中的水燒開后，也就是鍋中上汽后，我們再蒸20分鐘基本就熟了。

第四步：蒸的過程中大家可以簡單的調(diào)一個適合自己口味的小料汁。蒸熟后將它們?nèi)〕鰜?，稍稍放下熱氣。用一個小鐵勺把子順著碗邊給它刮上一圈，這樣就可以輕松取出。

第五步：將取出的蕎面托放到案板上，用刀切成長條就可以了，或者大家切成片狀等自己喜歡的其他的形狀都可以。最后把我們調(diào)好的料均勻的淋到上面，用筷子翻拌均勻，喜歡吃香菜的再往上面撒上一些香菜就可以開吃了。用蕎面做的碗托特別的柔軟筋道。比白面做的好吃很多，大家可以試一下。

-小貼士-

1、做蕎面碗托的時候，里面別忘給它加上一些白面，這樣顏色上做出開不至于過黑，口感也好。

2、攪面糊的時候，加水一定要少量多次的往里面放，先攪拌成粘稠一些的面糊，然后再慢慢加水調(diào)成酸奶狀，這個時候上鍋蒸是最好的。

以上就是今天和大家分享的用蕎面做碗托的方法，蕎面雖然是一種雜糧面，但是營養(yǎng)價值方面比白面還要高，所以平時在主食上大家可以適量食用一些蕎面，這樣做成碗托，筋軟鮮香，既能當(dāng)菜又當(dāng)飯，很是不錯哦。

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