主食別總吃白米飯,將這雜糧面攪成糊,上鍋一蒸,香軟筋道又營養(yǎng)
原標(biāo)題:主食別總吃白米飯,將這雜糧面攪成糊,上鍋一蒸,香軟筋道又營養(yǎng)
來源:人民日報(bào)客戶端
俗話說得好:五谷雜糧壯身體。這話一點(diǎn)不假,老輩人都知道,即便到了現(xiàn)在,日常主食上大家除了大米和白面外,一些雜糧也應(yīng)該多多少少吃上一些。所謂雜糧,其實(shí)是除了小麥以外的谷物類像玉米,高粱,紫米,黑米等都可以稱為雜糧。小時候家里窮,經(jīng)常吃雜糧面,像用玉米面做的窩窩頭,雖然口感上沒有白面細(xì)膩,但是越嚼越香是真的。而且雜糧由于不像小麥粉那樣經(jīng)過層層加工,營養(yǎng)成分有所降低,而雜糧的營養(yǎng)價值一般保留的比較多一些。
說起雜糧面,蕎面是其中之一。蕎麥面雖然是一種谷物類,但是含有豐富的蛋白質(zhì)。而且膳食纖維的含量比精米精面要高出幾倍。最難能可貴的一點(diǎn)是蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎的作用,所以它還有一個“消炎糧食”的美稱。
蕎麥面最美的吃法不是做成包子饅頭以及餅之類的,而是做成軟香筋道的碗托,不用和面揉面,加水?dāng)嚢璩珊襄佌羰旌?,切條加料子一拌就好。當(dāng)菜又當(dāng)飯,特別香哦。下面將具體做法,分享給大家。
-【蕎麥面碗托】-
食材:
蕎麥面,清水,食用鹽,料汁(根據(jù)個人喜好調(diào))
步驟:
第一步:準(zhǔn)備一只大碗,往里面放入一大勺的蕎麥面,2勺的白面,然后再加入2克的食用鹽,加鹽和面的話做出來口感更緊實(shí)筋道一些。最后準(zhǔn)備適量的涼水,一邊用筷子攪拌一邊往里面倒水。
第二步:先攪拌成粘稠一些的面糊,多攪拌一會大概攪10分鐘左右,再少量多次的往里面加水,一定不要一次性加進(jìn)去,這樣控制不好濃稠度,最后攪拌成酸奶濃稠樣的面糊就可以了。如下圖所示。
第三步:準(zhǔn)備2個空碗或者盤子,用小刷子在上面刷上一層食用油,這樣可以在蒸熟后不粘碗底,比較容易脫模,接著我們用勺子往里面加入適量調(diào)好的蕎面面糊。不要太滿,不然不容易蒸熟。放到蒸鍋或者蒸籠中,等到鍋中的水燒開后,也就是鍋中上汽后,我們再蒸20分鐘基本就熟了。
第四步:蒸的過程中大家可以簡單的調(diào)一個適合自己口味的小料汁。蒸熟后將它們?nèi)〕鰜?,稍稍放下熱氣。用一個小鐵勺把子順著碗邊給它刮上一圈,這樣就可以輕松取出。
第五步:將取出的蕎面托放到案板上,用刀切成長條就可以了,或者大家切成片狀等自己喜歡的其他的形狀都可以。最后把我們調(diào)好的料均勻的淋到上面,用筷子翻拌均勻,喜歡吃香菜的再往上面撒上一些香菜就可以開吃了。用蕎面做的碗托特別的柔軟筋道。比白面做的好吃很多,大家可以試一下。
-小貼士-
1、做蕎面碗托的時候,里面別忘給它加上一些白面,這樣顏色上做出開不至于過黑,口感也好。
2、攪面糊的時候,加水一定要少量多次的往里面放,先攪拌成粘稠一些的面糊,然后再慢慢加水調(diào)成酸奶狀,這個時候上鍋蒸是最好的。
以上就是今天和大家分享的用蕎面做碗托的方法,蕎面雖然是一種雜糧面,但是營養(yǎng)價值方面比白面還要高,所以平時在主食上大家可以適量食用一些蕎面,這樣做成碗托,筋軟鮮香,既能當(dāng)菜又當(dāng)飯,很是不錯哦。
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