首先大米中含有大量的淀粉，這個(gè)淀粉常常被人討厭，因?yàn)榕芘侄芙^吃，其實(shí)淀粉在我們體內(nèi)消化吸收后產(chǎn)生的能量，是來(lái)維持我們生命活動(dòng)的，同時(shí)也是大腦的主要能量來(lái)源，是大腦動(dòng)力源源不斷的最愛，包括我們的神經(jīng)系統(tǒng)的活動(dòng)也是只喜歡使用淀粉消化產(chǎn)生的葡萄糖來(lái)供應(yīng)，而不喜歡脂肪里面的能量。

　　除了含有淀粉，還含有6%～8%的蛋白質(zhì)，對(duì)于一個(gè)辦公室工作的成年女子來(lái)說(shuō)，如果每天吃400克大米煮成的飯，就能獲得獎(jiǎng)金30克的蛋白質(zhì)，這相當(dāng)于每日蛋白質(zhì)所需量的50%。

　　另外，大米種還含有人體必需的維生素B1，B2,煙酸，以及鉀、磷等礦物質(zhì)。維生素B1對(duì)于人們的工作效率和情緒都很要緊，如果缺了它，就會(huì)感覺疲乏無(wú)力，肌肉酸痛，腿腳麻木，情緒沮喪等。

　　說(shuō)到這，大家會(huì)說(shuō)，精大米種的維生素和礦物質(zhì)不是很少嗎?是的!這也是我接下來(lái)講的第二個(gè)問題，怎么吃才會(huì)最營(yíng)養(yǎng)呢?

　　留住大米的營(yíng)養(yǎng)并不難，現(xiàn)在教大家兩招如何煮出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的飯。

　　一、增加食材，提升營(yíng)養(yǎng)。

　　由于精白米本身維生素和礦物質(zhì)就很低，就算是烹調(diào)過程中毫無(wú)損失，人體得到的也十分有限。所以，在煮飯時(shí)一定要考慮到大米原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可以考慮用糙米和小米、燕麥等配合煮飯，讓米飯的內(nèi)容豐富起來(lái)，這樣一來(lái)，不僅自身的營(yíng)養(yǎng)得到提升，還能營(yíng)養(yǎng)更全面化。

　　但是，很多人不喜歡糙米，覺得糙米口感太硬，太粗。其實(shí)只是煮飯的方法不對(duì)，糙米因?yàn)闆]有除去外殼，吸水膨脹的速度慢，用普通的電飯鍋是很難煮軟的。正確的方法是，先將糙米在水中浸泡幾個(gè)小時(shí)，泡軟之后再將糙米和精白米混合起來(lái)一起煮，口感就會(huì)好多了，慢慢吃，會(huì)發(fā)現(xiàn)糙米很香，很好吃。

　　再比如說(shuō)各種豆子，外皮很硬，質(zhì)地也非命緊密，如果把米飯和豆子一起煮，即便米飯熟了，豆子還會(huì)很硬。所以如果做雜豆飯，要先將豆子煮到基本上熟，再加上大米混合，坊在電飯鍋里一起煮，一鍋香噴噴的豆飯就可以享用了。非常推薦紅豆飯，綠豆飯，尤其是紅豆飯真的是香氣撲鼻，而且營(yíng)養(yǎng)都非常好，當(dāng)然還可以做五谷飯等，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更全面。

　　二、減少流失，留住營(yíng)養(yǎng)

　　傳統(tǒng)種我們做米飯，無(wú)外乎就是蒸和煮。但就是這個(gè)過程中是營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的嚴(yán)重環(huán)節(jié)。

　　淘米損失營(yíng)養(yǎng)。煮飯前大家都是先淘米，而B族維生素是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜走。對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)米來(lái)說(shuō)，維生素B1的損失可高達(dá)20～60%?？扇缃翊竺锥挤浅８蓛?，輕輕淘洗一兩次即可，更不用反復(fù)的搓洗，如果標(biāo)明是免淘米，甚至略微沖洗一次就可以了。

　　不過，淘米雖然隨時(shí)營(yíng)養(yǎng)，但口感卻會(huì)更好，如果可以通過其他的方式補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，或者是每天吃很多其他的雜糧雜豆類，那么多淘幾次也無(wú)妨。

　　加熱丟失維生素。烹調(diào)的時(shí)候應(yīng)該盡量縮短加熱的時(shí)間，可以煮前先講將米浸泡半個(gè)小時(shí)左右;也可以用開水來(lái)煮，既能讓自來(lái)水中的氯氣揮發(fā)掉，減少對(duì)維生素B1破壞作用，還能煮的更快，當(dāng)然如果用電壓力鍋來(lái)煮就更好。

　　撈蒸飯丟掉營(yíng)養(yǎng)素。一些地方的人喜歡吃撈蒸飯，先把米煮一煮，半熟的時(shí)候撈起來(lái)再蒸熟，因?yàn)檫@樣米飯的口感非常好。還有的人喜歡把涼飯用熱水過一下，然后把湯倒掉。這些做法都會(huì)讓維生素?fù)p失50～70%之多。實(shí)際上，碗蒸米飯的營(yíng)養(yǎng)素和風(fēng)味物質(zhì)損失是最小的，而撈蒸飯是最大的，損失達(dá)70%以上，所以喜歡是蒸飯的，不如用小碗蒸，味道同樣非常好，營(yíng)養(yǎng)也不錯(cuò)，如果加幾顆紅豆，或者是幾顆紅棗就更好了。

　　當(dāng)然還有很多不錯(cuò)的小技巧，可以讓米飯的口感好，又不損害營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。比如說(shuō)，煮之前泡米半個(gè)小時(shí)，可以讓米飯飽滿經(jīng)營(yíng)，口感改善;煮飯時(shí)加少半小勺油，可以讓米飯口感更韌，光澤更好，香氣更濃;煮飯時(shí)加幾滴檸檬汁，可以清除米飯的不新鮮氣息;加點(diǎn)醋會(huì)讓米飯更軟，更香……

（責(zé)任編輯：醉筆）

相關(guān)知識(shí)

你知道米飯?jiān)趺闯宰钣袪I(yíng)養(yǎng)嗎
米飯要怎么吃才最有營(yíng)養(yǎng)？
早餐要怎么搭配吃最有營(yíng)養(yǎng)？
怎么樣炒菜菜最有營(yíng)養(yǎng)？
怎么煮米飯不粘鍋 煮米飯的竅門
早餐雞蛋怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)？
史上最營(yíng)養(yǎng)的食物有哪些
揭秘 雞蛋怎么煮才最有營(yíng)養(yǎng)？
萵筍怎么吃最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
蒸煮米飯的小竅門

網(wǎng)址: 你知道米飯?jiān)趺闯宰钣袪I(yíng)養(yǎng)嗎 http://m.u1s5d6.cn/newsview7474.html