央廣網(wǎng)北京7月31日消息 “酸奶越濃稠，質(zhì)量就越好。比較稀的酸奶營(yíng)養(yǎng)不好，因?yàn)槔锩鎿搅撕枚嗨?。”這一說(shuō)法靠譜嗎？”7月“科學(xué)”流言榜給出解答。

真相：

酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與濃稠度無(wú)關(guān)。

從生產(chǎn)工藝的角度，可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發(fā)酵菌裝進(jìn)酸奶杯中發(fā)酵，一般會(huì)添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如市面上常看到的碗裝、罐裝“老酸奶”；而攪拌型則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶，其質(zhì)地相比于凝固型來(lái)說(shuō)會(huì)稀一些。

有些人認(rèn)為酸奶中的增稠劑會(huì)危害健康，比如黃原膠、明膠、卡拉膠等，其實(shí)這些擔(dān)心大可不必。實(shí)際上，這些食品膠本身就是常規(guī)的食品原料。所謂的“增稠”在傳統(tǒng)的食品中也很常見，比如說(shuō)“勾芡”，也就是用淀粉來(lái)增加湯汁的粘度。涼粉，也是類似的碳水化合物形成的食用膠。正規(guī)廠家食品添加劑的量都會(huì)在安全范圍內(nèi)，增稠劑更不會(huì)導(dǎo)致血液黏稠。

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