健康素食：涼拌黑木耳豆腐

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晚上肚子餓，春節(jié)期間長在身上的肥肉還在提醒自己：少吃！減肥！瘦肉！可不吃點(diǎn)啥啥，實(shí)在難忍呀。。。逛到廚房，看有啥食材可用。瞧到干黑木耳，哈哈，不錯~清血脂、清肺、排毒、潤燥……好處大把。想起冰箱里冷藏了嫩豆腐。豆腐補(bǔ)鈣，這二味食材的搭配，真是春食好時機(jī)。 決定用簡單的方法：涼拌。速度快、熱量低、制作時間短。抓一把干黑木耳用溫水泡著，至少20分鐘不用再操心，可抽空把心安在其他事上去。 干黑木耳泡發(fā)后到整個菜式完成，需時20分鐘左右。（我有位理工女閨蜜很介意菜譜不備注制作時長，她覺得準(zhǔn)確的時長能幫到自己安排時間~） 寫完這個菜譜，才發(fā)現(xiàn)這個菜譜也蠻適合我爹，具食療功效。哈哈，待會發(fā)給他看~

用料

健康素食：涼拌黑木耳豆腐的做法步驟

步驟 1

干黑木耳的數(shù)量取自己手抓一小撮，差不多15朵左右，泡發(fā)后會有很多。 在得閑時提前泡發(fā)，泡發(fā)至柔軟時長在20分鐘左右。 濕黑木耳撕成小朵，用清水洗干凈，至黑木耳泡的水無雜質(zhì)、清透。 備一大碗溫開水，放鹽2勺，下黑木耳、豆腐塊，繼續(xù)泡5分鐘。作用是殺菌并去除豆腐的豆腥味。

步驟 2

用盆漏去余水，備用。 黑木耳可用手稍擠干水份。

步驟 3

倒入碗中，加辣椒醬或老干媽，李錦記涼拌汁、鹽、蠔油、香菜段，拌勻，完成。 （也可把涼拌汁、鹽、蠔油，提前用小碗拌勻，調(diào)成汁備用，更方便。喜歡吃蒜味的，可加些蒜蓉，一起調(diào)勻，放置幾分鐘，等蒜味和各調(diào)味料融合后即成。）

步驟 4

食材搭配介紹： 1.黑木耳、香菜都含助瘦身的粗纖維。最近會給我爸做另一款黑木耳的食療菜式。關(guān)于干黑木耳的選擇介紹，會在那篇里去寫。 2.辣椒醬：如果家里沒有，可用老干媽代替。辣椒醬中含有少量油，所以不需額外加油。 3.李錦記的涼拌汁：口感微甜，比較清爽，我家孩子喜歡。可用生抽2勺+白糖和鹽各四分之一勺，小火熬煮兩分鐘，放涼以后代替涼拌汁使用。 4.陳醋：可用香醋代替，不過用量要比陳醋少一些。 5.鹽：涼拌汁和辣椒醬、蠔油中都有咸味，這個菜重在于清淡、爽口、清脆，所以一定少放鹽。 6.菜品完成后，放冰箱冷藏十來分鐘后再吃，口感會更脆口清爽。 7.這個菜也適用于家庭聚餐時的開胃涼菜。

步驟 5

補(bǔ)拍了老豆腐和嫩豆腐的區(qū)別圖。

步驟 6

老豆腐用手按壓正面是硬而粗的，側(cè)面的結(jié)構(gòu)也比較粗糙，有塊狀感。 嫩豆腐用手按壓正面是軟軟的，側(cè)面的肌理細(xì)膩柔軟。 老豆腐適合干煎后燜、煮、炒。嫩豆腐適合做湯或濕燜、涼拌、濕炒等。

菜譜創(chuàng)建時間：2019-03-20 11:38:06

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