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涼拌黑木耳怎么做

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月10日 16:46

涼拌黑木耳的做法

步驟1

先把黑木耳放冷水或者溫水里泡發(fā)開（時(shí)間夠的話盡量用冷水泡發(fā)哈），然后在洗木耳的水中加一勺面粉，攪拌下，靜置10分鐘后再用流水一片片地清洗干凈.把紅椒去籽切成絲。清洗干凈的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。

步驟2

鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟（大概兩分鐘左右）.

步驟3

接著把紅椒放進(jìn)綽木耳的開水燙下馬上撈出.焯好后迅速放涼開水內(nèi)過涼，以保持它的顏色和脆感。

步驟4

把焯好的黑木耳、紅椒放碗里，放蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋和一點(diǎn)點(diǎn)白糖，喜歡辣的可以加些辣油，一起攪拌均勻就可以了。

涼拌黑木耳的烹飪技巧

1、不少人泡發(fā)木耳愛用熱水，認(rèn)為這樣做泡發(fā)速度快，木耳個(gè)頭大。其實(shí)泡發(fā)黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發(fā)只能將干木耳泡發(fā)到其原重的2.5～3.5倍，而且口感會(huì)發(fā)粘。正確的方法應(yīng)該用冷水或者溫水浸泡，幾個(gè)小時(shí)候干木耳就會(huì)自然膨脹至3.5～4.5倍，這樣泡出來的木耳口感脆嫩爽口。冬天氣溫低的時(shí)候，浸泡木耳的時(shí)間可以相對延長些。還可以用淘米水泡發(fā)木耳，那樣泡出來的木耳不但肥大，易清洗，而且味道鮮美。 2.清洗黑木耳的方法: A 在洗木耳的水中加一勺面粉，順一個(gè)方向攪拌下，靜置十分鐘左右再清洗，面粉有粘性，會(huì)把木耳表面的泥沙帶下來,再用清水沖洗干凈。 B 在洗木耳的水里加點(diǎn)鹽,泡十分鐘后,順一個(gè)方向攪拌下,木耳表面的泥沙會(huì)順?biāo)鞣较驇聛?然后再用清水沖洗干凈. C 也可以加點(diǎn)米醋，輕輕揉搓就能將木耳上的沙土除去。 3.黑木耳選擇東北產(chǎn)地的為好。東北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特點(diǎn)。是木耳中的佳品。 4、現(xiàn)在市場上有賣鮮木耳的，不建議購買食用。因?yàn)轷r木耳含有卟啉類的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引發(fā)皮膚瘙癢、水腫等現(xiàn)象，嚴(yán)重者甚至可以引起皮膚壞死，對人體健康有一定的危害。 5.做涼拌黑木耳的時(shí)候，綽過水的黑木耳要迅速泡入涼開水中降溫，這樣能保持黑木耳的脆感。紅椒這類蔬菜絲，只要在綽過黑木耳的開水中過一下就好，不要綽太長時(shí)間，綽好也放入涼開水中降溫。 6.黑木耳比較難入味，所以建議提前幾個(gè)小時(shí)拌好以便入味。
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創(chuàng)建時(shí)間:2012-09-18

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