不知從什么時(shí)候開始，超市里的雞胸肉開始分為雞大胸和雞小胸賣了，雞大胸一塊很大，每塊有差不多250克左右，而一塊雞小胸只有30-40克。我更喜歡買雞小胸回家，因?yàn)榱侠砥饋砀奖?。有時(shí)閑著沒事會(huì)琢磨一下雞大胸和雞小胸的分類由來，也許是分別取自大雞和小雞的身上？一直琢磨到今天仍是一個(gè)未解的謎團(tuán)。

不管是出于健康或是健身的考慮，我們的身體都需要攝入足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白。食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)。

攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時(shí)還要同時(shí)降低脂肪的攝取，于是在肉類當(dāng)中雞胸肉便脫穎而出了。雞胸肉因其脂肪含量低所以烹調(diào)不當(dāng)會(huì)讓人覺得發(fā)柴，口感有些差，當(dāng)然，如果只為了追求口感我們也有很多辦法使雞胸肉變得更美味，比如用淀粉、雞蛋或面包糠包裹油炸，然而如果那樣就失去了追求健康的意義，所以我的飲食原則是在盡量健康的前提下適當(dāng)追求口感。

很多人不喜歡吃雞胸肉，覺得又干又柴，其實(shí)是料理不得法。想要雞胸肉變嫩只要在烹調(diào)前稍加注意就能做到，比如，用刀背將雞胸肉正反面輕拍兩遍，使其肌肉纖斷裂，在腌制時(shí)加一點(diǎn)淀粉和食用油鎖住雞肉里的水分，都能使其增加口感鮮嫩度。

我最喜歡這種簡單的煎雞胸肉配蔬菜沙拉做早餐，尤其是象現(xiàn)在這樣的熱天。早起先把雞胸肉拿出來室溫解凍，就可以去做其它事情，大約一個(gè)小時(shí)雞胸肉就化好了，稍微簡單腌制一下，放不沾鍋里小火煎熟，煎的時(shí)候還可以準(zhǔn)備蔬菜沙拉，這樣很快就能做好一個(gè)豐富又健康的早餐了。

煎好后的雞胸肉也可以蘸點(diǎn)甜辣醬或番茄醬豐富口感，不過我都是直接吃。

雞小胸兩塊（約70-80克），鹽少許，黑胡椒碎適量，料酒少許，橄欖油適量。

1.雞胸肉室溫軟化；

2.將雞胸肉正反兩面用刀背橫向和豎向交叉輕拍兩遍，使其變松；

3.將拍松的雞胸肉淋上一點(diǎn)料酒，兩面分別撒少許鹽和黑胡椒碎，最后淋適量橄欖油，用手拍打均勻，腌制10-20分鐘；

4.不粘鍋燒熱，不用放油，鍋很熱時(shí)放入腌好的雞胸肉，轉(zhuǎn)中小火，一面煎熟再翻煎另一面。

提示：

1.煎的時(shí)候不用另外放油；

2.腌制的時(shí)候就淋上橄欖油，可以鎖住雞胸肉里的水份保持雞肉鮮嫩；

3.如果想更嫩一點(diǎn)還可以在腌制的時(shí)候放一點(diǎn)淀粉；

4.如果用雞大胸做，因其肉比較厚就要先切薄些再操作。

返回搜狐，查看更多

責(zé)任編輯：