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如何讓涼拌蔬菜更健康,范志紅講減少亞硝酸鹽含量的方法

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 22:13

所在欄目：范志紅核心內容: 亞硝酸鹽

本頁的健康主題內容是范志紅老師講如何減少食物中的亞硝酸鹽。

關注健康的人應該都聽過亞硝酸鹽這個詞，亞硝酸鹽本身是有毒的，如果在胃里和蛋白質結合，就會產生亞硝胺這種致癌物質。

亞硝酸鹽

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范志紅老師指出，人體攝入的80%的亞硝酸鹽都來自于蔬菜，蔬菜放的時間越長，亞硝酸鹽越容易過量，范志紅老師建議，最好吃新鮮蔬菜。

而做好的蔬菜，若長時間放在溫度較高地方，亞硝酸鹽含量會有所增加。所以，盡量不要剩飯剩菜。

如何減少蔬菜中亞硝酸鹽的含量呢？如何存儲是關鍵。

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范志紅老師提示，最好是在蔬菜剛剛烹調好，細菌數(shù)量還很低的時候放進冰箱，而不是盛進菜盤中翻騰一兩個小時之后才放進去。

因為蔬菜在室溫下放的時間越長，翻動次數(shù)越多，則細菌繁殖越多，用筷子翻動，其實是為細菌充分接種提供了便利，導致細菌與蔬菜充分混合，便于細菌大量繁殖。

而在做飯之前，將蔬菜焯一下，也能有效降低蔬菜中的亞硝酸鹽。

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有人可能不喜歡焯過的蔬菜的口感，認為多洗菜就可以減少蔬菜中亞硝酸鹽的含量，并進行長期浸泡，其實這種做法并不好。范志紅老師指出，蔬菜長時間浸泡再洗，并不能夠更洗凈農藥殘留，甚至還會使致癌物亞硝酸鹽增加。

夏天到了，更多的人喜歡吃涼拌蔬菜，范志紅教了一個小妙招，可以降低亞硝酸鹽的含量，就是在涼拌蔬菜中加入蒜泥和檸檬汁。大蒜能降低亞硝酸鹽的含量，而蒜汁中的有機硫化物、檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質，都能阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

在腌制蔬菜時，范志紅老師建議，為了降低亞硝酸鹽的含量，可以加入蔥、姜、蒜、辣椒汁。

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