新聞背景：近日，廣州陳女士一家六口，在家用過(guò)午餐后全部中毒入院，經(jīng)海珠區(qū)食品藥品監(jiān)督局初步檢測(cè)，患者均為亞硝酸鹽中毒。

　　食物中的亞硝酸鹽是人人都擔(dān)心的致癌隱患。要躲開(kāi)它很難，因?yàn)槭卟?、肉、湯、海鮮里都有它的身影。其實(shí)亞硝酸鹽本身無(wú)毒，但在體內(nèi)與胺類化合物作用會(huì)生成致癌物。不過(guò)很多研究證明，有的食物能阻礙致癌物生成，或者清除亞硝酸鹽。下面就讓我們一起來(lái)看看吧。

　　如何“對(duì)付”亞硝酸鹽？

　　1.浸泡蔬菜

　　將常溫或冷藏后的蔬菜拿果蔬洗滌劑浸泡5到10分鐘，用清水沖洗干凈后，再測(cè)試了亞硝酸鹽含量。結(jié)果顯示，無(wú)論是冷藏還是常溫，蔬菜只要清洗后，亞硝酸鹽的含量與未清洗時(shí)相比，明顯降低，即使是有腐爛跡象的油菜和空心菜，清洗后，亞硝酸鹽也很快降低到安全值。這是因?yàn)閬喯跛猁}是水溶性的物質(zhì)，浸泡清洗可以使蔬菜細(xì)胞里的部分亞硝酸鹽溶出，從而降低了亞硝酸鹽的含量。但浸泡時(shí)間不宜太長(zhǎng)，5到10分鐘即可。如果長(zhǎng)時(shí)間浸泡，蔬菜里其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比如維生素、葉綠素等，也會(huì)被泡出來(lái)而損失掉。

　　2.經(jīng)常暴曬糧食，讓亞硝基化合物分解。

　　3.少吃腌制食品

　　不吃腌制時(shí)間在7日左右的咸菜，少吃腌制時(shí)間在15日內(nèi)的咸菜。

　　4.食用大蒜

　　山東醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)教研室研究發(fā)現(xiàn)，吃了生大蒜后，體內(nèi)亞硝胺致癌物的含量大大降低，不僅顯著低于飲用硝酸鈉溶液的含量，甚至也低于正常飲食的含量。該實(shí)驗(yàn)室還對(duì)喜食大蒜和少吃大蒜的居民進(jìn)行了對(duì)比研究，進(jìn)一步證明了大蒜能夠有效抑制胃液內(nèi)硝酸鹽還原菌的生成，預(yù)防癌癥。另外，吉林大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室對(duì)比了生大蒜、蒸熟的大蒜和糖醋蒜對(duì)亞硝酸鹽的清除率，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，三種蒜稍有差異，但都有良好的清除能力。

　　作戰(zhàn)策略：無(wú)論是生吃、熟吃還是糖醋，吃些大蒜都對(duì)減少亞硝酸鹽危害有效。

　　5.喝點(diǎn)烏龍茶

　　各種茶均能顯著阻斷致癌物亞硝胺合成，阻斷效率依次為烏龍茶>綠茶>紅茶>花茶。西南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院對(duì)綠茶、茶鮮葉和純的茶多酚(茶葉中的有效物質(zhì))的對(duì)比試驗(yàn)表明，三者都有非常優(yōu)異的清除作用，均可達(dá)到95%以上的清除率，而綠茶和茶鮮葉比純的茶多酚效果更好。

　　而南方醫(yī)科大學(xué)的研究證明，食用含亞硝酸鹽的食物后，早期飲茶可以顯著減少胃內(nèi)亞硝酸鹽的含量，但當(dāng)亞硝酸鹽經(jīng)胃吸收進(jìn)入血液后再飲茶，則效果大打折扣。

　　作戰(zhàn)策略：常見(jiàn)的茶都能減少亞硝酸鹽危害。為了充分發(fā)揮茶的作用，飯后飲茶的間隔時(shí)間不要太長(zhǎng)，最好半小時(shí)左右。

　　參考

　　研究證明：6大食物戰(zhàn)士能除亞硝酸鹽。生命時(shí)報(bào) 2012年08月16日

　　一家六口亞硝酸鹽中毒 疑為家樂(lè)福食鹽問(wèn)題。新快報(bào) 2015年01月15日

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