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為什么都說高粱酒更好喝？到底好在哪里？

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 16:28

俗話說："曲是酒之骨，糧是酒之肉"，正確的糧食選擇對于釀酒來說不是一般重要。我們常見用來釀酒的糧食有：高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麥、大麥、蕎麥等等，甚至薯、馬鈴薯都可以用于釀酒。在我們釀酒業(yè)內(nèi)，最常用的糧食是大米、高粱和玉米。這些糧食的特點(diǎn)也極為明顯，素有大米凈、玉米甜、高粱香的說法。可要說最好喝的是哪種糧食釀的？我相信大家都會異口同聲說是高粱酒，那高粱酒到底好在哪里呢？下面就跟大家好好聊聊這個(gè)問題。

一、高粱的特征
高粱這種糧食的淀粉含量特別豐富，相對于其它糧食更易于發(fā)酵，而內(nèi)部所含的脂肪和蛋白質(zhì)含量的比例也十分平衡，不容易產(chǎn)生邪雜味。高粱中含有適量的單寧在釀酒過程中會產(chǎn)生丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，這能夠增加白酒的醇香風(fēng)味。而高粱里面的淀粉是需要經(jīng)過微生物的分解糖化變?yōu)樘欠?，酵母菌再把糖分轉(zhuǎn)化為酒精。高粱含有的脂肪和蛋白質(zhì)含量比例是比較平衡的，其它糧食的機(jī)構(gòu)成分少能達(dá)到這樣的均衡。

二、高粱的優(yōu)勢
既然大家都說用高粱釀的酒更好喝，那它就肯定有著過人之處。我們先說說玉米，玉米在我國是比較大量種植的一種農(nóng)作物，跟高粱相對來說，雖然玉米的脂肪含量更高，但這樣會導(dǎo)致玉米釀造出來的酒雜味比較重，而且釀出來的酒還很容易使酒的甜味過重，從而影響口感。其次玉米淀粉結(jié)構(gòu)還緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬難以蒸煮，出酒率不及高粱。而大米釀出來的酒邪雜味雖少，但由于它所含的蛋白質(zhì)和脂肪較少，從而導(dǎo)致了發(fā)酵太過于緩慢。上面這兩種糧食釀造出來的酒，多多少少都會帶有些缺點(diǎn)，而高粱的厲害之處就是不僅沒有這些缺點(diǎn)，而且在這些方面還表現(xiàn)得極為優(yōu)秀。

三、高粱酒為什么好喝？
每個(gè)人的口味都是不一樣的，關(guān)于好不好喝這個(gè)問題也是因人而異。但總的來說，好喝的酒都具備著香氣層次豐富、下咽醇厚柔順、飲后能夠帶來舒適體驗(yàn)的這些因素?？诟小⑾銡?、酒后反應(yīng)都好，那這就是好喝的酒。那高粱酒到底具不具備這些條件呢？第一、高粱含有一定量的單寧，其衍生物丁香酸和丁香醛等香味物質(zhì)，能增加白酒的芳香風(fēng)味，而且單寧發(fā)酵對有害微生物有一定抑制作用。第二、高梁所含的氨基酸比較全面，高梁里面賴氨酸占0.28%，胱氨酸、色氨酸、精氨酸、亮氨酸、異亮氨酸的含量都比較高。氨基酸經(jīng)酵母作用轉(zhuǎn)化為高級醇類，成為白酒香味的重要組成部分。也就是說，高粱獨(dú)特的氨基酸結(jié)構(gòu)是高梁酒香的一大原因。第三、高梁的脂肪含量低于3%。如果原料中脂肪含量高，生成的高級脂肪酸脂類則多，而高級脂肪酸是酒體豐富的香味成分之一，但是在發(fā)酵過程中，若原料含油脂過多，會導(dǎo)致酒醅生酸幅度大，發(fā)酵不良，從而產(chǎn)生邪雜味。所以脂肪含量不宜過高，而高粱的脂肪含量能滿足要求。第四、高梁里面鈣、磷等礦物質(zhì)、維生素B1和B6含量也比較高，泛酸、鹽酸和生物素的含量都高于玉米，這些都使得高粱酒不僅口味好，而且營養(yǎng)和健康價(jià)信帶市遠(yuǎn)高于其他糧食釀造的酒。