自己做麻辣鴨脖當(dāng)零食，解饞更衛(wèi)生。

　　外面賣的鴨脖鴨頭和鴨腸，偶爾饞了我會買，雖然麻辣解饞，吃著過癮，可我本身的腸胃不好經(jīng)常受不住。自己在家做，口味和麻辣程度可以根據(jù)自己的喜好選擇，而且沒有任何添加，吃著放心。

　　原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵：小吃創(chuàng)業(yè)微信：2956008405

　　做法：

　　1、鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜;

　　2、提前焯一下水，去除血水和雜質(zhì)，撈出沖洗干凈，瀝干水分;

　　3、蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分;

　　4、起油鍋，爆香所有的香料;

　　5、加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開;

　　6、添加鴨脖煮開，添加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘;

　　7、關(guān)火，充分浸泡;

　　8、吃之前，撈出瀝干，鋪在烤盤內(nèi)，200度，上下火烤20分鐘左右即可;

　　9、用過的鹵汁過濾下，可以收在冰箱里下次再用。

　　頂正小吃培訓(xùn)提醒：

　　1、香料不必全，家里有啥就放啥;

　　2、干紅辣椒和花椒還有麻椒(可以省略)的量請根據(jù)自己的實(shí)際需要酌情添加;

　　3、香料提前清洗下，一是可以去灰塵，二是可以被熱油充分煸香;

　　4、香料一樣要用小火充分煸出香味后，再下其他調(diào)味，但注意不要煳掉;

　　5、浸泡時間可長可短，浸泡之后更入味;

　　6、老鹵沒有也可以，但添加老鹵，鹵出的效果更佳;

　　6、沒有烤箱的，可以把浸泡好的鴨脖撈出來，自然風(fēng)干就可以。

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