吃鴨脖上火嗎

脖子是動(dòng)物淋巴結(jié)比較集中的部位，會(huì)有細(xì)菌和病毒的大量殘留。很多愛吃鹵味熟食的朋友會(huì)有這樣的擔(dān)心，長期吃鴨脖有害嗎?

目錄鴨脖美味但要少吃吃鴨脖上火嗎常吃鴨脖的壞處吃鴨脖子的好處是什么呢哪些人不能吃鴨脖子

1鴨脖美味但要少吃

　　鴨脖子含有較多的淋巴組織,，淋巴是動(dòng)物身體防御外界細(xì)菌病毒的重要組成部分，是消滅入侵“敵人”的武器。淋巴腺是一種具有消滅細(xì)菌和病毒的細(xì)胞，它通過吞噬外來入侵者達(dá)到防御目的，但是在吞噬之后，并不將細(xì)菌和病毒排出體外，會(huì)長期存在于動(dòng)物體內(nèi)。

　　現(xiàn)在市場上的鴨子，一般都是飼養(yǎng)場通過飼養(yǎng)飼料養(yǎng)大的，為了防御鴨瘟，飼養(yǎng)場一般都會(huì)給鴨子定期注射疫苗，有的甚至注射抗生素，而注射的地方就是鴨的脖子，因此，鴨脖子上的淋巴結(jié)含有大量激素。

　　對(duì)于正在發(fā)育的青少年來說，最好是少吃或者別吃，因?yàn)闀?huì)導(dǎo)致體內(nèi)的內(nèi)分泌紊亂，使得不能正常良好的發(fā)育。

　　再者，鴨脖經(jīng)過鹵制變成美味，可能添加了很多添加劑和防腐劑之類，對(duì)人體健康無益。

　　孕婦、少兒和老年人也要少吃為宜。若吃也要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的、有良好口碑和品牌的鴨脖子，產(chǎn)品相對(duì)更衛(wèi)生，食用更安全一些。

　　尤其是老人體弱，基礎(chǔ)代謝能力下降，吃又咸又辣的鴨脖，容易攝人過多的鹽，引起血壓升高，所以要少吃。

　　鴨脖子上的皮最好不要吃。吃鴨脖一定選擇衛(wèi)生安全的鴨脖，去皮的鴨脖子可去除絕大部分的淋巴結(jié)，減少毒素。

2吃鴨脖上火嗎

　　通過飲食調(diào)整能讓身體變得更加的健康，并且還能預(yù)防上火，鴨脖子是最常見的一種食物，很多人對(duì)他的作用和功效說法都是不一樣的，那么吃鴨脖子會(huì)上火嗎?

　　鴨脖子的營養(yǎng)價(jià)值

　　鴨脖本身高蛋白，低脂肪。

　　吃鴨脖子上火嗎

　　會(huì)上火，盡量少吃，控制量。

　　雖然每種食物的營養(yǎng)價(jià)值都非常的豐富，但是容易上火的人及就要特別的注意了，上面就是對(duì)吃鴨脖子會(huì)上火嗎的介紹，避免身體上火也能減少疾病發(fā)生。

3常吃鴨脖的壞處

　　【淋巴結(jié)，吃多無益】

　　鴨脖子這個(gè)部位肉很少，肉附于骨，可這個(gè)部位血管和淋巴結(jié)也相對(duì)集中，淋巴結(jié)是一粒粒的粉紅色橢圓形物體，用眼睛就可以看到。這些排毒腺體都集中分布在頸部的皮下組織中。而食入淋巴結(jié)后容易引起內(nèi)分泌失調(diào)，重則引起各種潛伏的疾病。盡管現(xiàn)在是沒有任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明吃淋巴結(jié)會(huì)導(dǎo)致某類疾病，但是從疾病預(yù)防的角度，長期吃帶淋巴結(jié)的鴨脖子肯定是不健康的。

　　【亞硝酸鹽，小心癌變】

　　鴨脖子加工時(shí)會(huì)加入很多的香辛料，以及部分亞硝酸鹽和香精。大量攝入亞硝酸鹽會(huì)引起中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)煩躁不安、精神委靡、反應(yīng)遲鈍、意識(shí)喪失、驚厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。如果長期攝人小劑量亞硝酸鹽會(huì)誘發(fā)癌變。尤其較年輕人更容易出現(xiàn)亞硝酸鹽在體內(nèi)的蓄積，引起中毒。

　　【色素香精混雜，血壓飆高】

　　零散作坊式制作鴨脖子時(shí)，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會(huì)加入很多色素和香精香料，食入后會(huì)導(dǎo)致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。另外，由于鴨脖子通常是又咸又辣，容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

4吃鴨脖子的好處是什么呢

　　一：麻辣鴨脖咸中帶甜，香中有辣，辣中帶麻，味道濃厚卻不上火。雖然不能像紅燒肉、醬肘子那樣令你大快朵頤，但只要你慢慢地啃，細(xì)細(xì)地品，越到最后越會(huì)覺得有滋味兒。盡管辣得人舌頭直吐，但心里卻還惦記著那一絲絲的小肉和筋髓，甚至連手指上沾的湯汁也要吸吮干凈才肯罷休。

　　二：鴨脖子有啃頭，辣口不辣心，吃了不上火.鴨脖本身高蛋白，低脂肪，具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。

　　具有益氣補(bǔ)虛,降血脂以及養(yǎng)顏美容等功效。香鮮美味，回味十足，是老少皆宜的休閑食品。我國傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為：鴨屬?zèng)鲂?，?jīng)常食之，平肝去火。味甘，功能溫補(bǔ)，益氣，配以辣，麻及幾十余味中藥才，使其主相輔相成，其辣，功能排毒瘦身。健體美顏。其麻。開胃益食，與辣互相作用，具益氣養(yǎng)血之效，性溫而不躁，除濕去煩，開胃健脾。科學(xué)的配方具有醒目安神，活血化淤，茲陰益腎之功效鴨肉特有“鴨腥”氣味，不但口感鮮美，香盈撲鼻辣味獨(dú)特，亦不失本味原香，獨(dú)具特別回味。

　　鴨脖的主要做法步驟：

　　1:脖子4—6根洗凈;準(zhǔn)備好各色調(diào)料，蔥切段、姜切片備用;鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出待用。

　　2:炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香;待香味和辣味出來后，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖;加入少許黃酒去腥。

　　3：放入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包;再放入冰糖;大火燒開;燒開后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右即可。

　　4:煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時(shí)。(時(shí)間久更入味)取出后自然風(fēng)干冷卻;切小段即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　1、脖子要提前焯水，去雜質(zhì)去腥味。

　　2、所有調(diào)料可提前制作成鹵料汁，再燜煮鴨脖;也可如上述步驟邊加料邊煮鴨脖。

　　3、煮好的鴨脖要浸泡在鹵料汁中這樣更入味。

　　4、剩余的鹵料汁自然冷卻后冷藏保存，可再次使用。

　　挑選鴨脖的小技巧：

　　新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時(shí)富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。質(zhì)量差的肉表面干燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質(zhì)的肉顏色暗淡，指壓后凹陷不能恢復(fù)，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死后屠宰的，則肉色 暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。

5哪些人不能吃鴨脖子

　　1、感冒患者

　　感冒患者不宜食用，感冒者應(yīng)食辛散發(fā)表食物，而鴨肉滋補(bǔ)戀邪，可使感冒纏綿難愈。

　　2、慢性腸炎者

　　慢性腸炎者慎用，因鴨肉味甘咸、滑利下趨，加之富含油脂，食之可使腸炎泄瀉加重。

　　3、血壓偏高者

　　一般來說，我們所見到的鴨脖子通常是又咸又辣，進(jìn)食過多容易攝人過多的鹽，引起血壓升高。

　　另外需要注意的是，鴨脖子一般是采取零散作坊式制作鴨脖子，采用的原料可能不新鮮，或采用堿液浸泡后的鴨脖子，制作過程則會(huì)加入很多色素和香精香料，食入后會(huì)導(dǎo)致頭暈、無力、腹瀉等癥狀，誘發(fā)癌癥的潛在危害也更大。

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