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尋味武漢武漢鴨脖

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月23日 09:06

提起武漢美食，大多數(shù)人最先想到的就是熱干面和鴨脖吧。

熱干面在之前的文章中已經(jīng)詳細(xì)介紹過(guò)了，所以今天主要來(lái)講講鴨脖的故事。

武漢人對(duì)于鴨子的愛(ài)簡(jiǎn)直深入骨髓。

據(jù)說(shuō)，沒(méi)有一只鴨鴨能活著游過(guò)長(zhǎng)江。

武漢鴨脖最早發(fā)源于漢口精武路，就是后來(lái)大家所熟知的精武鴨脖，發(fā)展至今已有約20年的歷史。關(guān)于武漢鴨脖的誕生有個(gè)這樣一個(gè)小故事。

關(guān)于武漢鴨脖的誕生有個(gè)這樣一個(gè)小故事。

1993年，漢口球迷湯臘九在成都看球時(shí)，迷上了當(dāng)?shù)匾患倚〔宛^的鹵菜。

于是，他花重金，跟餐館的大師傅學(xué)鹵菜的技術(shù)和中藥材配方。

回武漢后，湯臘九沒(méi)有資金買上好的原料，只在菜市場(chǎng)上將商販賣不掉的鴨脖子買回，用秘方鹵制，沒(méi)想到竟然供不應(yīng)求，湯臘九從此開(kāi)啟了武漢市首家鴨脖子專賣店——精武鴨脖。

當(dāng)時(shí)鴨脖子還不能登上許多武漢人家庭的餐桌，僅僅是一些干體力活的人，會(huì)在路邊靠杯酒小攤上，買一點(diǎn)當(dāng)作下酒菜。

很快，因?yàn)轼啿钡莫?dú)特風(fēng)味，迅速走紅。

發(fā)了財(cái)?shù)臏D九，全心做起專業(yè)球迷，周游全國(guó)看球。

就在此時(shí)，街坊鄰里打起了鴨脖子的主意。

為了弄到鹵料配方，有人重金聘請(qǐng)湯家的小工，偷湯家的鹵料渣子。

漸漸地，許多人都能做出口味相似的鹵鴨脖。

兩年后，精武路上冒出30多家賣鹵鴨脖的小店，全市有100多家。

2002年作家池莉的《生活秀》又將精武鴨脖一舉推廣為“武漢的名片”。

獨(dú)特的味道，健康養(yǎng)生的食材，讓精武鴨脖風(fēng)靡全國(guó)。

當(dāng)時(shí)的精武鴨脖在武漢一家獨(dú)大。

然而很快，一家名叫“周黑鴨”的小店，打破了局面。

周黑鴨和精武鴨脖口味有些不一樣。

周黑鴨味道比較偏甜，肉質(zhì)比較爛，而精武鴨脖則偏辣一點(diǎn)，肉質(zhì)緊一點(diǎn)。

由于甜味能消解部分辣味的刺激，讓不太能吃辣的人也能享受鴨脖的美味。

周黑鴨的口味仿佛是為吃了十幾年香辣鴨脖的武漢人開(kāi)了另一扇窗，于是瞬間風(fēng)靡武漢。

周黑鴨和精武鴨脖發(fā)展模式不一樣。

周黑鴨玩得一手好營(yíng)銷，放棄了擴(kuò)張速度更快的加盟模式，多年來(lái)專注直營(yíng)，牢牢掌控生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全鏈條。2016年周黑鴨搭上資本快車，順利上市，讓周黑鴨站上百億平臺(tái)的時(shí)間至少提前了5到10年。反觀精武鴨脖，當(dāng)年紅遍全國(guó)之時(shí)，選擇低門檻的學(xué)藝和加盟，直接“培養(yǎng)”了大批競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。正所謂一步落后步步落后，對(duì)于精武鴨脖來(lái)說(shuō)，周黑鴨的背影已經(jīng)漸行漸遠(yuǎn)。

其實(shí)，好吃的鴨脖自己在家也能做。

首先，選擇個(gè)頭大，肉多緊實(shí)的鴨脖洗凈。

然后，用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料精心烹制鹵料，煮好后要浸泡鴨脖入味，耗時(shí)比較長(zhǎng)，鴨脖才有嚼勁不會(huì)爛。

最后，辣味入骨，鮮香麻辣，要炒至恰到好處，再燜。

掌握這個(gè)步驟，做出麻辣鴨脖，辣味細(xì)膩，不會(huì)遜色店里買的成品鴨脖。