手撕鴨脖是一道頗受歡迎的小吃，其獨特的口感和香辣的味道總是讓人回味無窮。然而，要想做出一道美味可口的手撕鴨脖，選材和香料的搭配至關重要。今天，我想與大家分享如何使用12種香料自制手撕鴨脖，讓你的味蕾享受干香入味、麻辣過癮的奇妙體驗。讓我們一起開始吧。

第一步、腌制

首先，將4斤鴨脖清洗干凈，將100克蔥絲、80克姜絲、15克花椒粒、適量的鹽和60克白酒混合，將鴨脖放入腌制半小時，使其充分入味。

第二步、焯水

將腌制好的鴨脖放入涼水中，開火煮至沸騰，撇去浮沫，燒開后繼續(xù)煮5分鐘，然后用溫水將鴨脖洗干凈。

第三步、鹵制

1.準備鹵油和香料。鹵油制作需要先將子彈頭辣椒900克、小米椒120g、花椒5og、洋蔥100g、大蔥100g、生姜片60g分別清洗干凈。

將雞油300克、大豆油1200g加熱至3成油溫，放入洋蔥大蔥生姜，小火慢炸至微黃撈出，關火后油溫降至5成時下辣椒，辣椒發(fā)白后下入花椒，出香味后鹵油即制作完成。

2.接下來是香料配方的制作：草果3g、香果8克、小茴香15克、白芷8克、丁香1克、八角12克、香茅草2克、良姜8克、桂皮15克、肉蔻10克、桂丁10克、蓽撥10克。將香料和撈出的料渣都裝進料包，清洗浸泡幾分鐘。

調(diào)味料的配比為：鹽160克、冰糖50克、雞精40克、味精30克、糖色200克、白酒50克。

3.在鹵制前，先準備好高湯，加入糖色、料包、鹵油、鹽味精雞精等調(diào)味料，燒開后小火熬20分鐘，下入鴨脖，燒開保持微沸的狀態(tài)加一些白酒，鹵制1個小時，關火泡40分鐘即可。

第四步、炸制和拌料

將鹵好的鴨脖晾涼。鍋中加入大豆油和鹵油的比例為1:1的油量，加熱至140度時下入鹵好的鴨脖直接油炸。

手撕鴨脖的拌料配方為：辣椒粉80克、孜然粉5克、熟芝麻粉20克、花椒粉10克、花生粉15克、五香粉5克、麻辣鮮18g。將拌料混合攪拌均勻，最后潑上熱油，拌上鴨脖即可開吃。

以上就是專業(yè)鹵肉師傅教你用12種香料自制手撕鴨脖的過程。通過這個方法，你可以輕松制作出口感鮮美、麻辣過癮的手撕鴨脖。在制作過程中，注意火候和調(diào)料的搭配，讓鴨脖充分吸收香料的味道。最后，享用這道美食時，可以搭配一些啤酒或飲料，讓口感更加豐富?，F(xiàn)在，你可以在家人和朋友面前炫耀你的廚藝了！

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