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饅頭正宗做法和配方

美食 更新時間：2024-12-19 02:43:24

　　1、用料:中筋面粉500克、溫水250ML、酵母7克。

　　2、蒸饅頭的做法；酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻；

　　3、把酵母粉倒入面粉中，用筷子攪勻；

　　4、將剩余的溫水倒入面粉中，用筷子攪成棉絮狀；

　　5、用手揉面，揉至面團表現光滑；

　　6、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短隨環(huán)境溫度高低；

　　7、發(fā)好的面團內部是均勻的蜂窩狀，開面團，如果切面有氣孔，需繼續(xù)揉；

　　8、揉至面團的切面光潔無氣孔，將面團整形成長柱形；

　　9、將面棒切成等量的劑，用手來回搓揉，整形成圓圓的生胚；

　　10、饅頭生坯底部沾些面粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續(xù)發(fā)酵，使生坯再次漲大，發(fā)酵約20－30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可；

　　11、蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽；

　　12、大火燒開蒸鍋內的水后，轉中火蒸25分鐘。關火后，放置3－5分鐘再打開蓋子，饅頭就蒸好了。

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