手把手教你燉出營(yíng)養(yǎng)好喝的骨頭湯
經(jīng)常有人問(wèn)我,怎樣才能燉出一鍋營(yíng)養(yǎng)又美味的骨頭湯,現(xiàn)在,我就跟大家分享一下經(jīng)驗(yàn)。
冷水下鍋
骨頭下鍋前,要先洗凈,再焯水。焯水能去掉臟東西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。燉湯時(shí)要冷水下鍋,冷水要一次加足,并慢慢地加溫,大火煮開(kāi)后改用小火熬制2小時(shí),蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里,湯的味道會(huì)更鮮美。
找好搭檔
燉骨頭湯時(shí)搭配蔬菜,不僅增加營(yíng)養(yǎng),還能使其味道更好。比如蓮藕有養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效,和排骨一起煲湯能健脾開(kāi)胃;玉米氣味清香,跟排骨一起煲湯,有助增加食欲,減輕油膩感;海帶含褐藻膠、海藻酸等物質(zhì),有助降壓降脂,跟排骨一起煲湯,有助降低人體對(duì)飽和脂肪和膽固醇的吸收;冬瓜有潤(rùn)肺生津、清熱利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為脂肪,非常適合跟排骨一起煲湯。
適量加醋
從營(yíng)養(yǎng)獲取角度考量,燉骨湯的時(shí)候,在水燒開(kāi)后,可加適量的醋,因?yàn)榇啄苁构穷^里的磷、鈣溶解到湯里,增加湯的營(yíng)養(yǎng),利于腸胃吸收。
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