無麩質(zhì)飲食可以減肥，可以減少熱量攝入，可以幫助那些對麩質(zhì)的人……看到這些，您首先要問的是：什么是無麩質(zhì)飲食，而這種飲食方式真的像它給我們的印象那樣健康嗎？

　　10年前，還沒幾個美國人聽說過麩質(zhì)。而一項調(diào)查顯示，現(xiàn)在幾乎有三分之一的美國人都在飲食中避免攝入這種在谷物中發(fā)現(xiàn)的物質(zhì)。全球最大的食品生產(chǎn)商以及連鎖餐廳都在更換食譜和標簽，正打造一個價值數(shù)十億美元的無麩質(zhì)(gluten-free)產(chǎn)品行業(yè)。

　　什么是無麩質(zhì)飲食

　　無麩質(zhì)飲食，指完全不含麩質(zhì)的食品，如不含麩質(zhì)的面包、披薩、某些快餐食品等主食。無麩質(zhì)飲食主要用于治療乳糜瀉與麩質(zhì)過敏患者，但也被一些明星及運動員當做減肥健身食品食用。無麩質(zhì)飲食(Gluten-free diet)，就是完全不含麩質(zhì)的食品。食用無麩質(zhì)飲食，就是嚴格戒斷含有麥麩的食物，如意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等，甚至醬料、蛋糕、面包、餅干與蛋糕等精致食物，而改以馬鈴薯、玉米、蔬菜、肉類、豆類、堅果、乳蛋、海鮮、米類等為主，以及購買標示無麩質(zhì)的食品。

　　尚無證據(jù)證明無麩質(zhì)飲食對健康有益

　　下面的消息可能會令全球的無麩質(zhì)飲食愛好者有些意外。許多健康專家稱，目前尚無證據(jù)證明無麩質(zhì)飲食對健康有益，僅一小部分身體無法分解蛋白質(zhì)的人群除外。實際上，從營養(yǎng)食品標簽可以看出，許多無麩質(zhì)食品所含的維生素種類和纖維素更少，糖分卻更高。許多食品生產(chǎn)商并不否認這一點，他們稱自己只是為了滿足消費者的需求，并沒有做任何健康方面的主張。

　　美國人越來越重視他們吃的東西，再加上食品公司追求新的增長機會，因此形成了各種潮流，這些潮流又被互聯(lián)網(wǎng)日益放大。

　　為了迎合這種趨勢，企業(yè)推出了大量的新食品和飲食方案，將曾經(jīng)的小眾時尚變成了新的食品大類。研究公司尼爾森(Nielsen)列出了超過75種食品制造商在食品包裝上標明的健康保健主張。長期以來的飲食標簽包括低脂和低糖，現(xiàn)在又有眾多新標簽加入，比如“低碳水化合物”、“全天然”、“有機”、“非轉基因”、“不含乳制品”、“含益生素”和“不含激素”等等。

　　但批評人士稱，有些標簽具有誤導性。例如，不含反式脂肪酸的標簽出現(xiàn)在牛奶等產(chǎn)品上用來暗示這是一種更好的產(chǎn)品，而批評者稱牛奶根本就不會含有這種會導致動脈阻塞的人工反式脂肪?！罢嬲恼崽恰焙妄埳嗵m糖漿現(xiàn)在也經(jīng)常出現(xiàn)在標簽上，但學術研究顯示這些原料與高果糖玉米糖漿有同樣的壞處(糖漿制造商對這些壞處存在異議)。據(jù)尼爾森公司稱，標有不含高果糖玉米糖漿的產(chǎn)品的銷售額在過去四年增長了45%，達到9.21億美元。

　　許多營養(yǎng)學家稱，他們最大的擔憂是現(xiàn)在無麩質(zhì)點心與甜點的種類太多。華盛頓倡議團體公共利益科學中心(Center for Science in the Public Interest)的營養(yǎng)政策主管伍坦(Margo Wootan)稱，如今無麩質(zhì)的時尚實際上已經(jīng)危害到人們的健康，因為現(xiàn)在有各種各樣的無麩質(zhì)垃圾食品；無論你的甜甜圈是不是無麩質(zhì)的，它依然是甜甜圈。

　　想通過無麩質(zhì)飲食減肥的人群注意了。

　　除了確保在無麩質(zhì)食物中攝取足夠的碳水化合物之外，這種飲食方式并不是為那些想要減輕體重和追求健康生活的人而準備的。一般消費者會認為，這類飲食方式能促進健康或減輕體重，因此可能會冒險在飲食菜譜中剔除過多提供重要能量的食物，而這種飲食方式并不意味著減重，這只是為了避免食物過敏者受到胃腸道刺激。

　　無論是什么“標簽”下的飲食方式，最終都是為了人群的營養(yǎng)。但如果這個營養(yǎng)方式是一種錯誤呢？繼續(xù)與否決定權在你。

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