“歲暮大雪天，壓枝玉皚皚?！贝笱寝r(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第21個(gè)節(jié)氣，也是冬季的第三個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著仲冬時(shí)節(jié)的正式開始?！对铝钇呤蚣狻分姓f：“大雪，十一月節(jié)，至此而雪盛也?！贝笱┕?jié)氣，天氣更加嚴(yán)寒，下雪的概率也比小雪時(shí)更大。這個(gè)時(shí)節(jié)鮮嫩的冬筍正應(yīng)季，尤為值得一嘗。

“月渚寒山沈白浪，風(fēng)林冬筍入青云?！倍S，顧名思義，指的是冬天的竹筍。相比于春筍和夏筍，冬筍品質(zhì)最佳，營(yíng)養(yǎng)最高。它不僅含有豐富的胡蘿卜素，還含有多種維生素。鮮美脆嫩的冬筍無論是炒菜還是做湯都十分美味，又有“金衣白玉，蔬中一絕”的佳名。

梁實(shí)秋先生曾說：“我從小最愛吃的一道菜，就是冬筍炒肉絲，加一點(diǎn)韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒，認(rèn)為那是無上妙品――但是一定要我母親親自掌勺?！庇纱丝梢姸S的滋味鮮美。

冬筍炒肉絲 by 少年超

油燜冬筍可謂是相當(dāng)經(jīng)典的吃法。冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，加鹽入滾水中焯燙七八分鐘以去澀。焯水瀝干后的筍段，入油鍋與姜片同炒，再加入冰糖、老抽、生抽炒勻后，加上半碗水小火燜上5分鐘，然后大火收汁即可。燜好的冬筍油亮誘人，看著都忍不住流口水。

油燜冬筍 by 小白素食記錄

冬筍與臘肉同炒，則是一道下飯的好菜。臘肉與姜蒜干紅椒一同翻炒，然后加水用小火收汁。當(dāng)汁收至一半時(shí)，再加入事先焯水切片的冬筍同炒至水干即可。冬筍的鮮嫩和臘肉的咸香相得益彰，格外催人食欲。

冬筍炒臘肉 by 希洛大大大大人

冬筍與咸菜的搭配則有一番清鮮。冬筍去殼洗凈切片，過鹽水略煮后瀝干。雪里蕻浸泡減輕其咸味，然后切末。起一鍋熱油，煸香姜絲，隨后放入筍片和咸菜翻炒，加點(diǎn)黃酒味道更妙。最后加入少量鹽、糖，勾芡起鍋。炒好的冬筍咸菜用來炒飯或是下面，都是不錯(cuò)的選擇。

咸菜炒冬筍 by 晴天小超人

鹵肉飯中加入冬筍，減輕油膩之余又增添了幾分鮮美。鹵蛋的香，鹵肉的糯，再加上冬筍的爽脆和香菇的鮮嫩，這一碗簡(jiǎn)直太豐盛。寒冷的冬天吃上這么熱騰騰的一頓，簡(jiǎn)直不能再幸福和滿足。

冬筍香菇鹵肉飯 by 少年超

冬筍用于煲湯也是極棒的。冬筍切片與雞同燉，湯色金黃，冬筍和雞肉的鮮都被充分的釋放出來。冬筍本身已經(jīng)足夠鮮美，只需加少許鹽調(diào)味即可。還可根據(jù)自己的口味加入香菇或玉米。

冬筍土雞湯 by YOYO的廚房

“斗指甲，斯時(shí)積陰為雪，至此栗烈而大，過于小雪，故名大雪也?！痹谶@寒冷的大雪節(jié)氣，鮮嫩清甜的冬筍最能撫慰胃和心了。

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