冬季最美味的時(shí)令菜肯定就是冬筍，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美稱(chēng)，冬筍比起春筍品質(zhì)更高，營(yíng)養(yǎng)也好，脆嫩爽口，所以每年等到冬筍大量上市了，就會(huì)嘗試各種冬筍的做法，冬筍還是新鮮的最好吃，尤其是剛從土里面挖出來(lái)，下山就帶回家開(kāi)始燒的，脆嫩爽口，讓你吃完還想吃。

冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，富含維生素C、維生素E、膳食纖維以及鉀、鎂、錳、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，能增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

好吃的冬筍做法也是各種各樣的，今天和大家分享7種常見(jiàn)的冬筍的做法，每種都有自己的特色，喜歡的朋友可以試試！

冬筍炒臘腸

食材：冬筍、香腸、大蒜葉、大蒜、小米辣。

做法：

1、買(mǎi)回家的冬筍要先剝?nèi)ネ鈿?，從?cè)面從下往上由淺到深劃上一刀，再一擰，皮就都剝下來(lái)了，切掉底部比較硬的部分，處理干凈之后再次清洗干凈。

2、清洗干凈的冬筍對(duì)半切開(kāi)，橫著切成片，快切到筍尖的時(shí)候改成豎著切，這樣切出來(lái)的冬筍更整齊。

3、切好的筍要先焯水，冷水下鍋，加少許食鹽和白醋，水開(kāi)再煮5分鐘，這樣能剛好的去除苦澀味，更加鮮甜爽口，煮好過(guò)一遍冷水，保持脆爽的口感。

4、焯水的時(shí)候準(zhǔn)備其它配料，一般炒冬筍可以用臘肉或者五花肉，也可以用臘腸，準(zhǔn)備好的臘腸切斜成片，大蒜葉蔥白部分拍散，斜切成段，大蒜切片，小米辣切成圈。

5、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入小米辣和蒜片，翻炒出香味，下入臘腸，繼續(xù)翻炒。

6、翻炒到臘腸變色，微微發(fā)卷，再下入筍片和蒜白，稍微翻炒一下，因?yàn)楣S片已經(jīng)基本煮熟了，所以不用炒太久，加少許料酒、白糖提鮮、生抽，這里就不用再加鹽了，臘腸有咸味了，又加了生抽。

7、最后加上大蒜葉，翻炒均勻就能出鍋了；鮮嫩沒(méi)有澀味的臘腸冬筍就做好了。

酸菜冬筍鍋

食材：新鮮冬筍4根、酸菜1大把、五花肉1小塊約50克、姜、蒜、小蔥、香菜、干紅辣椒、鹽、生抽、甜酒釀（也叫醪糟）。

做法：

1、冬筍剝殼切去下段老的根部，洗凈后切片，下半段橫著筍的纖維切，上半段筍尖上的筍衣容易掉落，豎著切就不碎不掉，筍片的厚度盡量切均勻。

2、切好的筍片放入涼水鍋里，加少量鹽，大火燒沸騰，轉(zhuǎn)中小火煮5分鐘，撈出浸入涼水里，一次可以多煮一些，隨吃隨取方便。這一步很重要，竹筍中含有草酸，筍片涼水下鍋煮可去除草酸，竹筍的麻澀味也就沒(méi)有了。

3、炒鍋中火預(yù)熱，加入五花肉片煸炒出油脂，下入姜絲蒜粒蔥白粒干辣椒碎炒出香味，加入1湯匙生抽拌均勻，油脂能激發(fā)生抽的醬香味。

4、加入焯煮好的筍片，中火翻炒均勻。

5、加入酸菜炒勻。

6、倒入開(kāi)水浸過(guò)食材，加適量鹽（酸菜有咸味，鹽量不要加多了），再加入1湯匙甜酒釀（也叫醪糟），大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。甜酒釀作調(diào)味料提鮮增香的效果很好，尤其是燉肉蒸魚(yú)之類(lèi)的葷菜更能發(fā)揮去腥提鮮增香的作用。

7、移入小鍋?zhàn)欣?，放上蔥花香菜段，端上桌小火邊咕嘟邊吃，熱乎乎，鮮香酸辣，開(kāi)胃下飯，連湯水都喝完一點(diǎn)不浪費(fèi)。

醬燜冬筍

食材：冬筍4根、蒜瓣適量、醬油、冰糖少許、芝麻油5克。

做法：

1、冬筍去老根和筍衣，切小塊，開(kāi)水煮3分鐘撈出。

2、中火，油鍋燒化小塊冰糖，下冬筍塊翻炒。

3、加入少許醬油翻炒，上色均勻后加入適量冷水，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火，燜15 分鐘。

4、加入切碎的蒜末，繼續(xù)燜筍到水完全收干，關(guān)火。

5、淋入麻油，翻炒均勻起鍋即可。

魚(yú)香筍絲

食材：冬筍2根、木耳適量、胡蘿卜小半根、青椒半根、老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陳醋2勺、淀粉1勺，清水半碗。

做法：

1、準(zhǔn)備好的原材料都先切絲，豬肉切成肉絲、冬筍切絲，泡發(fā)好的木耳切絲，胡蘿卜切絲、青椒切絲。

2、把準(zhǔn)備好的豬肉先腌制一下，加少許清水，先讓豬肉吸飽水分，這樣炒出來(lái)的肉會(huì)更嫩，然后加少許食鹽、生抽、老抽、白糖，攪拌均勻。

調(diào)味好之后加入一小勺淀粉，抓拌均勻，加淀粉能鎖住豬肉中的水分，讓炒出來(lái)的肉更嫩，最后加入少許食用油，這樣炒的時(shí)候能更快的散開(kāi)。

3、魚(yú)香筍絲和魚(yú)香肉絲一樣，需要一個(gè)醬汁，而且醬汁是關(guān)鍵，碗中加入老抽半勺、生抽1勺、糖2勺、陳醋2勺、淀粉1勺，清水半碗，攪拌均勻，想要醬汁好吃，糖醋比例1:1是關(guān)鍵。

4、鍋中水燒開(kāi)，把筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲倒進(jìn)去，焯一下水，這樣后面炒的時(shí)候會(huì)更容易熟。

5、鍋燒熱，加入腌好的肉絲，快速打散，肉絲變色盛出備用。

6、鍋中加少許食用油，加入準(zhǔn)備好的配菜，快速翻炒均勻，然后加入準(zhǔn)備好的醬汁和炒好的肉絲，翻炒均勻。

7、煮到湯汁變得濃稠，關(guān)火出鍋。

8、出鍋之后撒上少許蔥花，好吃又下飯的魚(yú)香筍絲就做好了。

冬筍豌豆燒肉

食材：冬筍1個(gè)、豌豆150克、豬里脊200克、食用油、料酒、蔥姜、鹽、老抽、胡椒花椒粉。

做法：

1、豬里脊洗凈、切小塊用料酒、蔥姜、鹽、老抽、胡椒花椒粉等腌制入味。

2、冬筍切片后用開(kāi)水焯一遍，去除澀味。

3、鍋內(nèi)放食用油，先將豬里脊入鍋大火爆炒至八分熟。

4、再將冬筍片、豌豆一同入鍋，與里脊一同翻炒片刻后加入開(kāi)水燉煮至肉熟時(shí)，再淋入豉油快速煸炒，待湯汁減少，即可出鍋裝盤(pán)。

冬筍排骨湯

食材：排骨500g、冬筍250g、花菇100g，姜、鹽適量。

做法：

1、將排骨倒入鍋中，加姜片、料酒焯水備用。

2、冬筍切成滾刀塊，和泡發(fā)的花菇一起焯水備用。

3、排骨炒至變色，倒入冬筍、花菇繼續(xù)翻炒。

4、倒入開(kāi)水小火煮40分鐘，撒適量食用鹽即可出鍋。

冬筍炒雪菜

食材：冬筍2根、香腸2根、雪菜半碗、食鹽、生抽、白糖。

做法：

1、買(mǎi)回家的冬筍要先剝?nèi)ネ鈿?，從?cè)面從下往上由淺到深劃上一刀，再一擰，皮就都剝下來(lái)了，切掉底部比較硬的部分，處理干凈之后再次清洗干凈切成筍絲，準(zhǔn)備好的香腸切成片。

2、把切好的筍絲焯一下水，冷水下鍋，加少許食鹽水開(kāi)再煮1-2分鐘，這樣去除筍絲的澀味，讓味道更加鮮甜爽口，煮好過(guò)一遍冷水，保持脆爽的口感。

3、鍋燒熱，加入稍微多一點(diǎn)的食用油，炒筍油稍微多一點(diǎn)更好吃，加入準(zhǔn)備好的香腸，翻炒至香腸變卷，加入準(zhǔn)備好的雪菜和筍絲，大火翻炒。

4、翻炒出香味之后加入少許清水，一小勺食鹽，一點(diǎn)生抽，一勺白糖提鮮，燜煮一會(huì)。

5、等水分燜煮的差不多就能出鍋了，筍比較難消化，做好燜煮一下。

6、好吃又簡(jiǎn)單的雪菜炒冬筍就做好了，咸香下飯。

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小貼士：

冬筍雖好，但由于竹筍中含有較多粗纖維，不容易消化，因此有胃病的患者要少吃，尤其是有潰瘍病、消化道出血、食管靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者更不宜吃筍。

另外，因竹筍含有較多草酸，與鈣結(jié)合會(huì)形成草酸鈣影響鈣的吸收， 所以建議大家可將竹筍在開(kāi)水中煮5分鐘~10分鐘，焯去大部分草酸和澀味， 撈出再和其他食物一起烹飪，這樣可以在一定程度上減少草酸對(duì)人體的影響。

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