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營養(yǎng)課進(jìn)行時

吃膩了饅頭的北方朋友說，能否將饅頭換成面包？卻又擔(dān)心面包能量高，比如法式牛角包、菠蘿包、千層吐司、丹麥酥等，如果還有果醬、奶油、豆沙、巧克力醬等夾心，比如某款巧克力醬夾心面包，能量會更高。那么，有沒有跟饅頭能量（236千卡/100克）相當(dāng)甚至更低的面包呢？本文推薦4種。

法國長棍面包

法國長棍面包（baguette）簡稱法棍，按照法國《面包法令》規(guī)定，法棍只有面粉、酵母、水和鹽這4種配料，別的什么也不能添加。

市面上有初飯全麥法棍、初飯?jiān)斗ü骱臀犭p金棍三款正宗法棍，每百克含能量分別為180千卡、185千卡和229千卡，都比饅頭要低。但要注意的是，加了白砂糖、芝麻、亞麻籽、奇亞籽的改良版法棍，能量大都比饅頭高，如某亞麻籽法棍，每百克含能量281千卡，用它替代饅頭，更容易胖人。

另外，法棍含鹽量較高，比如某款原味法棍每百克含鹽1.37克。

法棍現(xiàn)烤現(xiàn)吃最好吃，隔天再吃比較費(fèi)牙，有朋友說嚼得腮幫子疼，可以噴點(diǎn)水復(fù)烤一下。

意大利恰巴塔

恰巴塔是ciabatta的音譯，這種意大利面包扁扁長長，配料除了上述法棍的4種外，還會添加3%―5%的橄欖油，因此它每百克的能量為250千卡，比饅頭約高一點(diǎn)，還是可以替代饅頭的。

同樣，市面上也有很多改良版恰巴塔。比如某款恰巴塔，主要是以全麥粉為配料，使用了特級初榨橄欖油，添加了代糖增加甜味，每百克含能量為244千卡，并且添加了單雙甘油脂肪酸酯來減緩面包老化，所以陰涼干燥處可保質(zhì)30天。另外一款恰巴塔，每百克含能量211千卡，配料里添加了提子干來增加甜味，添加了丙酸鈣和脫氫乙酸鈉以防腐，保質(zhì)期5天。它們都適合上班族當(dāng)早餐主食來吃。

恰巴塔特別受歡迎的吃法，一是將它切成片，淋點(diǎn)橄欖油，再蘸醬吃，比如蘸意大利面吃剩下的醬；二是跟奶酪、火腿搭配做成三明治。

德國堿水面包

堿水面包是德國的一種傳統(tǒng)面包，配料除了法棍的4種之外，還會加糖和黃油。市面上有一款堿水面包，每百克含能量為227千卡，比饅頭低。

不過，堿水面包之所以表皮呈現(xiàn)深棕色，是因?yàn)楹姹呵耙輭A液（氫氧化鈉），而且傳統(tǒng)的堿水面包還會撒海鹽，表面那些白色的小顆粒就是。

市面上賣的預(yù)包裝的堿水面包，大都沒有白色鹽粒，但是因?yàn)榕浞嚼镆欲}，泡的堿水里也含有鈉，所以鈉含量都較高。

如果用堿水面包替代主食，那當(dāng)頓的菜要盡量少放鹽。

貝果

據(jù)說貝果（Bagel）源于波蘭，流行于美國。配料除了法棍的4種之外，還會加糖和油，另外它在烘焙前，還會在熱水里燙一下，這樣就使得面團(tuán)表面的蛋白凝固，吃起來很有嚼勁。

除了原味貝果，貝果的面團(tuán)里還常會添加葡萄干、蔓越莓干、橙丁，還有的貝果表面會撒芝麻、大蒜粒、肉桂粉等。一般來說，原味貝果的能量較低，比如某款熱賣的原味貝果，每百克含能量254千卡，比饅頭稍微高一些。市面上另有原味全麥貝果和蔓越莓貝果，二者每百克的能量分別為319千卡和211千卡。

貝果經(jīng)典的吃法是，從中切開，涂奶油奶酪吃，然后還可以夾上煙熏三文魚、雞蛋、牛油果、紅洋蔥等配料。

（作者系首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會理事、注冊營養(yǎng)師）

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