原創(chuàng) 蔣放 丁香醫(yī)生

如果要做個中國南北方的差異排名，「主食吃什么」絕對能排第一。

南方人喜歡大米飯，北方人愛面食，面條、饅頭是心中最愛。南北兩方本來各自相安。

但不知從什么時候開始，南北方人都撇開了老習(xí)慣，關(guān)心起「熱量」來了。

米飯、面條、饅頭，到底哪個熱量高？哪個吃了不容易胖呢？

哪個熱量更高？

咱們先來看看原料，大米與面粉（小麥粉）。

因為它們的淀粉含量接近，含水量的差別也不超過 10%。所以，它們的熱量，基本都是 345 千卡 / 100 克生重。

這也就意味著，100 克生大米煮的飯、100 克生面粉做的饅頭，熱量其實差不多。

但是！一旦生米煮成了熟飯、面粉做成了面條和饅頭，就大不一樣了。

圖片來源：見水印

二話不說，我們直接先來看結(jié)果。

每 100 g食物中的成分含量

成分

米飯

面條

饅頭

熱量 / kcal

116

107

223

含水量 / g

70.9

72.7

43.9

碳水化合物 / g

25.9

22.8

49.8

脂肪 / g

0.3

0.4

1.0

蛋白質(zhì) / g

2.6

3.9

7.8

數(shù)據(jù)來源：中國食物成分表 第6版

為什么大米和面粉做熟后，熱量就大不相同了呢？

關(guān)鍵其實在于含水量。

美食的誕生是一個奇妙的化學(xué)反應(yīng)。

同樣重量的米、面粉，當(dāng)把它們做成米飯、面條和饅頭時，卻會由于烹飪方式不同，導(dǎo)致吸水量也不同。

同樣重量的熟食，吸水少的自然包含了更多原材料，熱量也會更高。

所以，要判斷同樣重量的米飯、面條和饅頭的熱量高低，只需看看誰更吸水。

米飯

米飯很擅長吸水，含水量高達(dá) 71% 左右，100 克大米往往能煮出 1 碗 200 多克的米飯。

面條

論吸水，面條也不示弱，畢竟這是一位在一鍋水里成長起來的選手。它的含水量與米飯近似，達(dá)到 73%。

是不是看不出來？

饅頭

而至于饅頭……則是主食界不太能吸水的選手，含水量只有 44%。

因而，當(dāng)拿 1 個大饅頭（100 克），跟 1 小碗米飯（100 克）或 1 小碗面條（100 克）比熱量時，簡直就像是在看不同重量級別摔跤手比賽，勝負(fù)早已注定。

圖片來源：Tendor GIF

吃哪個不容易胖？

肯定是熱量低同時容易飽的呀。

那問題來了，哪個主食滿足這個條件呢？

圖片來源：tumblr

?同樣多的熱量，體積大的一般比較容易讓人飽。

米飯、面條含有較多的水，胃里滿滿的，拍一拍就感覺飽了。

?蛋白質(zhì)含量與膳食纖維含量越高，越容易飽。

面粉中蛋白質(zhì)與膳食纖維含量均高于大米，所以相對來說面條比米飯更扛餓。饅頭干貨多，也比較扛餓，但是小心不要吃多了。

?關(guān)心減肥的話，就盡量要選「血糖反應(yīng)」更低的食物。

血糖反應(yīng)相對低的，一般也比較扛餓。大米飯、面條、白饅頭的血糖反應(yīng)差不多，都在 81～88 左右，饅頭稍微高出那么一點點。

如果是雜糧、全麥做的，血糖反應(yīng)會再低一些。

常見食物的血糖反應(yīng)

好了，說了這么多，給大家劃下重點：

想減肥的話，優(yōu)先選米飯或面條，雜糧的最好；選饅頭的話，注意量要減半，小心吃多。

最后一點很重要，對于減肥，吃米飯還是面條并不是關(guān)鍵，關(guān)鍵永遠(yuǎn)是整體均衡，以及……要運動。

原標(biāo)題：《米飯、面條、饅頭，哪種主食吃了最容易胖？》

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