（原標(biāo)題：做法不對，你常吃的這些素菜比肉還油！營養(yǎng)專家教你改良！）

天天吃素還長胖？吃素還能得三高？很多人認(rèn)為只要吃素就一定健康，誰知道，這些素菜做法不對，比葷菜還高油高糖！

番茄炒蛋

炒一個菜倒兩次油

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅：

絕大多數(shù)家庭在做番茄炒蛋的時候會放兩次油：炒雞蛋放一次；然后撈出雞蛋，炒番茄的時候再放一次油。

要想讓雞蛋達到略顯蓬松的效果來吸足番茄汁，最少也需25克油。要明顯膨大，則需30~40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克。這樣，炒個番茄炒蛋，加入40克油簡直是家常便飯。

其次，有些家庭做番茄炒蛋會加糖，就按照加入10%的糖計算，400克番茄需40克糖。其中一半來自番茄本身，但還需要再加入20克的糖。按照一個人一個雞蛋和一只番茄計算，如果不加油糖，一人份番茄炒蛋的熱量是119千卡。若加了油和糖，我們能從番茄炒蛋中吃進去339千卡熱量！

地三鮮

先炸后炒吸飽了油

江蘇省蘇北人民醫(yī)院首席營養(yǎng)專家蔣放：

我第一次嘗試做地三鮮的時候，不是型不對就是味不對，后來才明白是做法不對：沒有油炸。

土豆和茄子都切成滾刀塊，然后裹上面粉，放入油鍋里炸成金黃色，這時土豆和茄子上本來已經(jīng)吸了不少油，而且土豆和茄子里的淀粉含量高，很“吸油”。然而，接下來還有一個過程就是炒，先放入蔥、蒜、青椒等爆香，然后再次放到鍋里翻炒，二次加“油”。因此雖食材都是“素”的，其實里邊油脂含量并不低于肉菜。

干煸豆角：

油多了才會有“虎皮”

營養(yǎng)師芙蓉：

干煸豆角是很多人上餐館都愛點的一道菜，外焦里嫩的口感，吃起來又很下飯。然而，它的缺點是這道菜的油脂含量高。做這道菜需要用油將豆角炸成“虎皮”狀，撈起后再和其他食材一起炒，經(jīng)過兩次油脂的“洗禮”，最終成品菜中的油脂確實很多。

紅燒茄子

茄子最吸油

國家高級中式烹調(diào)師何小偉：

茄子可以說是最吸油的蔬菜了，這是因為茄子的果肉是松軟的，且含有較多的水分，在以油為介質(zhì)的烹調(diào)方式下，其中的水分隨油脂溫度升高而快速蒸發(fā)，導(dǎo)致細(xì)胞破裂，油脂進入茄子。

相關(guān)知識

蔬菜怎么吃最健康？看看你做得對不對
這八款下飯素菜，比吃肉還香，簡單易做，越吃越過癮
吃素就能減肥？這些素菜是“含油大戶”，吃它=喝油！每一口都在讓你長胖
為何你比旁人老得快 小心這些因素
吃對你的家常菜2 pdf epub mobi
早餐吃這4種=往嘴里灌油，比油條還油！得膽結(jié)石、三高是遲早的事
吃大米飯適合炒什么菜？推薦這仨素菜+倆肉的家常菜，附做菜教程
晚飯吃不好，身體好不了，1個人在家也要做的家常菜，你知道哪些
只吃素，你的身體同意嗎？
吃脂肪≠長肉，這些“優(yōu)質(zhì)脂肪”，不僅讓你瘦得更快，還利血管、增骨質(zhì)、聰大腦

網(wǎng)址: 你常吃的這些素菜比肉還油！只因你做得不對 http://m.u1s5d6.cn/newsview694207.html