臘八粥也叫佛粥，是一種由多樣食材熬制而成的粥，也是佛教知名美食。據(jù)MA igoo網(wǎng)小編了解，傳說佛教的創(chuàng)始人釋迦牟尼舍棄王位，出家修道，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛，后人不忘他所受苦難的就以喝臘八粥為紀念。臘八粥一般由大米、紅棗、核桃、栗子、蓮子、薏米及其他谷物組成，食材需提前浸泡，先煮除大米外的其他食材，再加入大米，待鍋內(nèi)水再次熬開后，改成文火慢熬三小時，最后加入冰糖，煮好的臘八粥香甜軟糯，口感順滑，營養(yǎng)豐富，經(jīng)常食用有益于身體健康。 【 詳細>>】

提起和佛教有關(guān)的美食，佛跳墻肯定是很多人首先會想到的，但是信佛的人不占葷腥，因此素佛跳墻應(yīng)運而生。素佛跳墻，顧名思義就是將佛跳墻里面的鮑魚、海參等葷類食材進行更換，而替代它們的，就是各種菌菇如海鮮菇、香菇、松茸等，它們不僅有肉的口感，經(jīng)過調(diào)味后還有肉的香味，成菜湯底超級香濃，特別鮮甜好喝。要想這道菜好吃，需要用菌菇加清水燉煮，熬制素高湯，它們本就是素食界的天然提鮮劑，這一碗濃縮的精華跟葷版的佛跳墻比鮮也完全不在話下。 【 詳細>>】

羅漢齋是10道有名的佛教美食之一，也是素菜中的經(jīng)典。羅漢齋背后也有一段典故，據(jù)說有一年觀音誕，十八羅漢來考驗觀音，被觀音的回應(yīng)打動，于是就把化緣得來的齋菜，組合成菜送給觀音，羅漢齋由此而來，“齋”與“災(zāi)”同音，人們認為吃齋也意味著“吃災(zāi)”，因此它還是一道很受歡迎的新年菜，將新的一年中的各種災(zāi)難全部“吃掉”，寓意一家人平平安安。正宗羅漢齋必須有十八種材料，即三菇、六耳、九筍，成菜口感非常豐富，菜與菜之間的口味配合的非常好，即使是一盤素菜，也很是下飯。 【 詳細>>】

鼎湖上素是一道歷史悠久的素食菜品，上素是高級菜的意思。鼎湖上素制作時將雪耳、桂花耳、榆耳、黃耳、香菇、草菇、竹蓀、蓮子、罐頭白菌、銀針、筍花等，洗凈、浸發(fā)后，分別以油味料滾煨烹熟，一部分沿著盆底拼砌成圓圈，余下各料填滿其中，覆扣于盤上，再以素上湯、濕淀粉等烹成芡汁勾芡淋于其上，雪耳、銀針圍邊，桂花耳鋪放在上面即成，色調(diào)雅麗，層次分明。據(jù)說鼎湖上素是于明朝永歷年間由廣東肇慶鼎湖山慶云寺一位老和尚創(chuàng)制的，食時鮮嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。 【 詳細>>】

草堂八素是陜西省西安市“長安八景宴”菜肴之八，是一道很有名氣的佛門齋菜。草堂八素取材于“草堂煙霧”的勝跡，選用戶縣草堂寺附近出產(chǎn)的特色食材烹制而成，巧妙的利用了各種各樣素菜的搭配，產(chǎn)生了不一樣的素食體驗，讓素食吃得有滋有味。買 購網(wǎng)小編了解到，草堂八素中的八素指的是香菇、銀耳、胡蘿卜、西洋芹、玉米、面筋、核桃和腰果，分別焯燙或者煮熟，然后一起下油鍋翻炒煨煮而成，不同的食材之間味道相互交融，口感非常獨特，一道菜里有多種口味，色澤美觀，清淡可口。 【 詳細>>】

素?zé)Z的名字里雖然有“鵝”字，但卻是一道貨真價實的素菜，是用豆皮制作而成的。素?zé)Z因形似燒鵝而得名，它的來歷有一個小故事，據(jù)說康熙南巡杭州，到了西泠橋鳳林寺，寺廟方丈設(shè)宴款待，一道“香油腐皮”受到贊賞，于是賜名素?zé)Z，自此流傳開來。素?zé)Z做法不難，將一張張豆皮刷上特制的醬汁疊在一起，然后下油鍋炸，再加水放調(diào)料燉，湯汁收干后淋上麻油出鍋，涼透后可以放冰箱冷藏慢慢享用，外層的豆皮口感彈韌，有很輕微的豆香，內(nèi)里的餡料飽滿，又脆又嫩，層次分明。 【 詳細>>】

7、東坡豆腐

外焦里嫩/滋味馥郁北宋詩人蘇東坡創(chuàng)制

佛教有哪些好吃的齋菜？東坡豆腐是一道由豆腐制作而成的美味素食。豆腐是齋飯中的常見食材，在佛教齋菜中，有很多以豆腐為主料制作的美食，而東坡豆腐是其中最出名的，相傳它是由精于烹飪之道的北宋著名詩人蘇東坡親自操勺制作而成的。東坡豆腐做法不難，豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diào)制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油；另起鍋熱油，爆香配料，倒入筍和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用鹽、蘑菇水調(diào)味，最后勾薄芡即可，外面脆，里面軟，香嫩可口。

苦瓜釀肉想必大家都聽說過，而這道苦瓜釀素肉就是苦瓜釀肉的素食版，也是十大好吃的佛教齋菜之一。苦瓜釀素肉的食材和做法和苦瓜釀肉類似，只是將豬肉換成豆制品素肉，用素肉和香菇加調(diào)料制成餡料，苦瓜切段焯水后填入餡料，上籠蒸30分鐘左右，至熟透后取出晾涼即可食用，苦瓜焯水后苦味變淡，素肉加了香菇有肉的香味，吃起來卻完全不會油膩。Mai goo網(wǎng)小編了解到，佛教徒崇尚苦修，而這一道苦瓜釀肉，寓意著苦盡甘來，即艱難的日子過完，美好的日子來到了。 【 詳細>>】

各種菌菇是佛教素食中的常見食材，口蘑就是很受歡迎的一種，其中素炒口蘑簡單又美味。做這道菜要先將口蘑洗干凈切成薄片，然后在鍋中炒出汁水，再放入其他調(diào)料翻炒均勻，出鍋后的素炒口蘑，每一口都是鮮嫩的口感與香濃的味道的完美結(jié)合，讓人回味無窮，是一道既能滿足味蕾又能養(yǎng)身的佳肴?？谀⒈纫话愕哪⒐綘I養(yǎng)高好幾倍，可以滿足佛教徒的營養(yǎng)需求，因此是很受歡迎的美食，它的做法也多，除了素炒口蘑，還有香煎口蘑、口蘑湯、烤口蘑、口蘑炒青菜，都值得嘗試。 【 詳細>>】

炸齋菜是一道簡單又美味的齋菜，其實就是裹了面粉的油炸素菜。齋菜一般都是現(xiàn)炸現(xiàn)吃，常見的食材有紅薯、蓮藕、南瓜，還有各種時令的綠葉蔬菜如紅薯葉、茼蒿葉、南瓜花等，炸得金黃的齋菜酥脆中透著咸香滋味，讓原本味道寡淡的各種蔬菜，經(jīng)過油炸之后變得非常誘人。炸齋菜要想做得好吃，一是面糊要調(diào)好，將泡好的糯米和粘米混合磨成米漿，放少許鹽和芝麻，靜置發(fā)酵而成，二是油炸要掌握方法，先炸一遍，待稍涼后復(fù)炸，這樣才會變得金黃酥脆。 【 詳細>>】

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