佛教飲食中的三德與六味佛教有“法輪未轉(zhuǎn)，食輪先轉(zhuǎn)”的俗語(yǔ)，講經(jīng)說(shuō)法即是轉(zhuǎn)法輪；又必行齋食，而齋食則被稱為“食輪”。通常，法會(huì)還未開(kāi)始時(shí)，廚房里就已經(jīng)開(kāi)始做準(zhǔn)備齋飯的工作了。這就是“法輪未轉(zhuǎn)，食輪先轉(zhuǎn)”，其實(shí)也與民間所說(shuō)的“民以食為天”具有相同的性質(zhì)，都是強(qiáng)調(diào)飲食的重要性的。

　　《大智度論》卷三中說(shuō)：“比丘以乞食資養(yǎng)色身，清凈延命?！比粝肭蠓?，首先就應(yīng)當(dāng)以飲食來(lái)保障我們這個(gè)色身的生存。不但出家比丘要飲食，就是佛祖釋迦牟尼也需要飲食。

　　佛祖釋迦牟尼初出家修道時(shí)，曾經(jīng)修過(guò)苦行，以超人的毅力修諸苦行，日食一麻一粟，雖贏得了苦行者們的贊嘆，但六年下來(lái)，他形銷骨立，前胸貼后背，四肢無(wú)力，舉步維艱，道未悟出，卻幾乎喪命。于是他以自身實(shí)踐“悟知苦行非菩提因，亦非知苦斷集證滅修道”的苦行無(wú)益的結(jié)論，遂決定放棄苦行，到尼連禪河中沐浴，洗去六年積垢，然后接受了牧女供養(yǎng)的乳糜，隨之身體光悅，氣力充足，調(diào)養(yǎng)好了身體之后，他從此安心修道，后來(lái)渡過(guò)了尼連禪河，來(lái)到伽耶山附近的菩提伽葉，在一棵菩提樹(shù)下頓悟成佛。由此可知，佛陀通過(guò)親身經(jīng)歷說(shuō)明減飲食乃至食惡食于修道是沒(méi)有益處的，真正的修道是由心而悟。因此后來(lái)的佛教寺院，在力所能及的情況下，都會(huì)為僧眾備辦“三德俱足，六味調(diào)和”的飲食，以使大眾身心安適，道心增長(zhǎng)。而且在出家人中午過(guò)堂用齋時(shí)，還要念誦這樣的偈語(yǔ)：“三德六味供佛及僧，法界有情普同供養(yǎng)，若飯食時(shí)，當(dāng)愿眾生禪悅為食，法喜充滿?！逼洹叭铝丁奔词侵阜鸾痰娘嬍骋欢ㄒ?“三德俱足，六味調(diào)和”方是如法，否則便是對(duì)供養(yǎng)佛和僧有失恭敬。

　　三德是指置辦齋廚之人應(yīng)當(dāng)具有“清凈、柔軟、如法”三德。

　　所謂清凈德，是指廚中之人要講究衛(wèi)生，在置辦食物之時(shí)，能夠揀擇、清洗干凈的各種食料，并且對(duì)于廚房及各種餐具也一應(yīng)清洗干凈，使之清凈無(wú)染。不講究衛(wèi)生而置辦飲食，在佛教看來(lái)是不如法的?！陡菊f(shuō)一切有部毗奈耶》第三十六卷中，佛說(shuō)：“若諸比丘曾所觸缽，未好凈洗。若小缽，若匙，若銅盞，若安鹽器，而用飲用食者，皆得波逸底迦罪?！?“波逸底迦” 是梵語(yǔ)，意為應(yīng)懺悔、令墮等。是說(shuō)所犯的罪比較輕，如果及時(shí)懺悔，罪業(yè)可以消除；如果犯罪的人不及時(shí)懺悔，這些罪能夠令犯罪的人墮落惡道。又說(shuō)：“若手觸缽袋，若拭巾、錫杖，若戶鑰及鎖，如是等物。若觸捉已，不凈洗手，捉余飲食，乃至果等，吞咽之時(shí)，皆得波逸底迦罪?！碑?dāng)然，做為廚中之人，他的心靈也應(yīng)當(dāng)是健康的，清凈無(wú)染的。

　　柔軟德是指廚中之人，在置辦飲食之時(shí)，要有一顆柔軟的心，不宜帶著怒氣或者怨氣進(jìn)行工作，要帶有愉悅或者平和的心態(tài)做事，同時(shí)，所置辦的食物亦當(dāng)柔軟適口，不宜生硬或者焦糊。廚中之人，要考慮大眾，而不能依照個(gè)人的口味來(lái)置辦食物,過(guò)咸或者過(guò)辣等。

　　所謂如法德，是指廚中之人，在置辦飲食的時(shí)候，能夠應(yīng)時(shí)合理，與教規(guī)不相違背。比如應(yīng)該火煮的食品，必須以火如法煮熟；應(yīng)該除去皮和核的果實(shí)，必須去之；不要在非食時(shí)食；不吃蒜、韭菜等五辛；不要吃不干凈的食物……佛在《佛說(shuō)護(hù)凈經(jīng)》中告訴阿難，有比丘“食不凈食，墮此臭穢糞屎池中，常食不凈。五百萬(wàn)世中受此苦惱。”經(jīng)中又記載說(shuō)，有一比丘以不凈的手接觸僧眾飲食，以不衛(wèi)生的飲食供養(yǎng)僧眾，后墮餓鬼中受苦。又說(shuō)：“諸有設(shè)食之處，一切如法作齋，不得懷挾余殘食?！笔裁词菤埵?？“于先嘗啜此食，都作殘食?！痹摻?jīng)又說(shuō)：“如法作齋食，可得福德。諸天歡喜，百神慶悅，天神擁護(hù)?！?

　　六味即是指食物應(yīng)當(dāng)具備的“淡、咸、辛、酸、甘、苦六種味道?！睂?duì)于“六味”，淡味為諸味之體，其他五味為酸、苦、甘、辛、咸五味，中醫(yī)認(rèn)為，味道不同，作用也不同：“酸生肝”，酸味食物有增強(qiáng)消化功能和保護(hù)肝臟的作用；“苦生心”，苦味具有除濕和利尿的作用；“甜入脾”，食甜可補(bǔ)養(yǎng)氣血，補(bǔ)充熱量，解除疲勞，調(diào)胃解毒、和緩、解痙攣等作用；“咸入腎”，有調(diào)節(jié)人體細(xì)胞和血液滲透、保持正常代謝的功效；“辣入肺”，有發(fā)汗、理氣之功效。明末著名高僧紫柏大師在其《示廚》一文中指出：“蓋淡味為諸味之體；咸味其性潤(rùn)，能滋于肌膚，故味之調(diào)者，必以鹽為首；辛味其性熱，能暖臟腑之寒，故味之辣者為辛；酸味其性涼，能解諸味之毒，故味之酢者為酸；甘味其性和，能和脾胃，故味甜者為甘；苦味其性冷，能解臟腑之熱，故味嗇者為苦?！倍覀?yōu)榱私】?，各種味道的食物都應(yīng)該均衡進(jìn)食。所以在選擇食物時(shí)，必須要做到調(diào)和適度，這樣才有利于身體健康。《黃帝內(nèi)經(jīng)》指出：“謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL(zhǎng)有天命?！比粑逦哆^(guò)偏，會(huì)對(duì)內(nèi)臟有損，引起疾病的發(fā)生。隋代著名的天臺(tái)四祖智顓大師在其(《小止觀》中精辟地論述了五味和五臟的關(guān)系，他指出：“食五味增損五臟：酸味增肝而損脾，苦味增心而損肺，辛味增肺而損肝，咸味增腎而損心，甜味增脾而損腎。若知與五臟有妨，以禁其損而瞰其增?！?

　　可見(jiàn)，如法的置辦飲食，使之三德俱足，六味調(diào)和，不但自己能累積無(wú)量福德，也能助人修行精進(jìn)。吃了三德六味俱足的齋食，能令人五臟調(diào)和、身心安適、神清氣爽，以最好的狀態(tài)，不論是禪坐觀想、經(jīng)行持誦等，都能日見(jiàn)其功；相反的，不良的飲食，有可能間接造成修行上的障礙。試想如果讓一個(gè)飲食都得不到保障的人來(lái)修道，他如何能夠安下心來(lái)專注于道業(yè)？

　　雖然佛教贊同食六味調(diào)和之食，但是佛教反對(duì)佛弟子一味地貪求美味。佛教認(rèn)為每天吃太多食物，或者貪求口福，會(huì)起煩惱心，而少吃則會(huì)比較自在，能夠?qū)Ｐ男薜馈！渡舐伞分姓f(shuō)：“多食有五苦：一、大便數(shù)；二、小便數(shù)；三、多睡；四、身重不堪修養(yǎng)；五、多患不消化也。”《增一阿含經(jīng)》云：“若過(guò)分飽食，則氣急身滿，百脈不通，令心壅塞，坐臥不安?！彪m然不可過(guò)飽，但也不可太饑，經(jīng)又云：“若限分少食，則食嬴心懸，意慮無(wú)固。”吃得太少還會(huì)造成嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良，影響人的身體健康。佛門(mén)又有“三千諸佛皆出廚中”之說(shuō)。在佛門(mén)中，負(fù)責(zé)置辦大眾飲食的人，其職務(wù)為“典座?！钡渥墓ぷ骶褪敲刻炫c廚房打交道的，事無(wú)巨細(xì)都要認(rèn)真負(fù)責(zé)，而廚房的事務(wù)是既辛苦又繁雜，如果沒(méi)有一定的定力和細(xì)心以及吃苦耐勞的精神，怕是做不下來(lái)的。自古以來(lái)，佛門(mén)中的許多大德都曾經(jīng)勝任過(guò)典座一職，并且從中淬勵(lì)身心，降伏我慢，提升德行，最終開(kāi)悟見(jiàn)性，終成佛門(mén)龍象，住持正法。如禪宗六祖慧能禪師、杭州無(wú)著文喜禪師、溈仰宗的開(kāi)山祖師溈山靈佑禪師、北宋高僧浮山法遠(yuǎn)禪師，乃至現(xiàn)代高僧虛云老和尚，都曾經(jīng)在廚房里任職工作過(guò)，他們勤勤懇懇，任勞任怨地煮菜做飯舂米砍柴，以一顆無(wú)私而寬廣的心默默地付出、默默地奉獻(xiàn)著，真正地把廚房當(dāng)做了修行的道場(chǎng)，最后成就了各自的道業(yè)，成為祖師大德。

　　總的來(lái)說(shuō)，佛教飲食具有三德六味，是佛門(mén)置辦齋飯的基本要求，而其重點(diǎn)不在“吃”，而是在“德”。這也是“三德六味”的真正內(nèi)涵所在。廚中之人唯有從觀念上清楚地明白此中的深義，才能重視自己的工作，從而認(rèn)真如法地備辦寺院供佛及僧的飲食。而且若能以一顆和悅安詳、歡喜供養(yǎng)大眾的心來(lái)操辦飲食，必能料理出菩提法味，而其清凈、柔軟、如法，則正是修行人調(diào)柔的功課，若能系心于此，把置辦飲食的過(guò)程當(dāng)做是一種修行，以做出美味可口的食物供養(yǎng)僧眾，則在廚房亦可完成道業(yè)，功德圓滿。

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