1:黑糯米酒的釀制方法

1、黑糯米洗凈放水泡12小時(shí)以上。

2、泡好的黑糯米放電飯鍋里面煮，米飯選擇煮到適中就好。

3、煮好的黑糯米，裝出一個(gè)大盆里涼凍，到30攝氏度的時(shí)候就倒甜酒取，加一點(diǎn)點(diǎn)水，大概60毫升即可，然后拿手伴均勻、裝瓶、壓實(shí)、中間挖一個(gè)洞好出酒。

4、最后封瓶，途中不要經(jīng)常打開(kāi)來(lái)看，把它放在棉被里，夏天一般24小時(shí)就發(fā)酵成功，冬天天氣比較冷，一般都有兩三天！

5、兩天后打開(kāi)看有酒香味跟酒出來(lái)，就可倒溫開(kāi)水進(jìn)去了，拿溫開(kāi)水加五勺白糖拌勻倒下去，想多點(diǎn)酒就倒多點(diǎn)，倒溫開(kāi)水進(jìn)去主要是停止發(fā)酵。

6、然后繼續(xù)放進(jìn)棉被里發(fā)酵24小時(shí)后就可以吃了！

2:糯米酒的保存方法

1、包裝保存：充氣包裝保存，米酒屬于黏稠狀的液體，可以采用充氣包裝，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續(xù)發(fā)酵即可。此法代價(jià)稍高，但商品的保質(zhì)期可以大大延長(zhǎng)。真空包裝保存，近年來(lái)，市面上出現(xiàn)了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時(shí)由于沒(méi)有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點(diǎn)，效果較好。

2、殺菌保存：先包裝后殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對(duì)醪糟的口味影響較大，并且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡(jiǎn)單，容易操作。也可在醪糟未包裝前用瞬時(shí)滅菌器滅菌，在滅菌后立即進(jìn)行包裝。此法在滅菌和包裝過(guò)程中可能造成二次污染，故對(duì)環(huán)境的要求較高，效果也不是特別好。還可用紫外線燈管在包裝的同時(shí)滅菌。此法在殺菌的時(shí)候，對(duì)原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質(zhì)期短，但是此法簡(jiǎn)單可行，且代價(jià)低，只要厚度保持5毫米之內(nèi)，此法還是很實(shí)用的。

3、冷凍保存：放入冰箱保存，偷偷告訴你，荼白米酒冷藏一會(huì)會(huì)更好喝哦。

3:常見(jiàn)家庭釀酒：糯米酒的功效與作用

酒是好東西，在你傷心的時(shí)候可以幫你忘卻悲痛，在你開(kāi)心的時(shí)候無(wú)限放大你的喜悅。而一些特殊釀造的酒卻可以給你的身體帶去許多的幫助。

那么，本期酒文化了解糯米酒的功效與作用。

米酒具有滋補(bǔ)身體的功效，尤其是坐月子的產(chǎn)婦，米酒還可以起到催乳的作用，平時(shí)喝米酒，能夠行氣活血，暖胃，提供人體的能量，并補(bǔ)充酵素類物質(zhì)。稀釋后的米酒原液，還可以起到護(hù)膚美容的作用，對(duì)女性而言也是極好的養(yǎng)生寶物哦。

糯米酒飲法多樣：冬天多用溫飲，放在熱水中燙熱或隔火加溫后飲用；夏天多用冷飲，即不作處理，開(kāi)瓶倒入杯中飲用；也有采用冰鎮(zhèn)法，在玻璃杯中放些冰塊，注入少許糯米酒，再加水稀釋飲用；還有將糯米酒沖入適量汽水等飲料作汽酒飲用。

作好的米酒可以生吃。但對(duì)腸胃有些刺激。最好羼水煮來(lái)吃，味道就柔和多了，既不會(huì)甜得發(fā)膩，酒味也不太濃。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳；有時(shí)也將湯圓（以小圓子為佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟湯圓食用。

糯米酒有“百藥之長(zhǎng)”的美稱，是醫(yī)藥上很重要的輔佐料或“藥引子”。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥，或調(diào)制人參再造丸及各種藥酒。糯米酒還具有藥用價(jià)值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮(zhèn)靜作用，對(duì)消化不良、厭食、心跳過(guò)速、煩躁等有療效。

燙熱飲用能驅(qū)寒祛濕、活血化淤，對(duì)腰背酸痛、手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎及跌打損傷等有益；如與雞蛋、紅糖同煮或沖服，則補(bǔ)中益氣，強(qiáng)健筋骨，可防止神經(jīng)衰弱，神思恍惚，頭暈耳鳴，失眠、健忘等癥；如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮，有助陽(yáng)壯力、滋補(bǔ)氣血之功效，對(duì)體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、貧血等有療效。

米酒適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳。

適合所有人食用。溫中益氣、補(bǔ)氣養(yǎng)顏。中老年人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者更加適合。酒精含量低，但“后勁”足，不可貪杯。在糯米酒中打個(gè)蛋花或加入適量紅糖滋補(bǔ)效果更佳?？诜?。每次服50-100毫升，日服l-2次。陰虛火旺者忌服（引自《藥酒匯編》）。

4:請(qǐng)教客家自釀糯米酒的制法

材料：糯米三百克，酒曲兩克，紅酒曲兩克，清水適量，純糯米酒三小杯。

方法步驟：

1、糯米清洗后用清水浸泡十六到二十四小時(shí)；

2、去掉多余的水分，使剩下的水剛好沒(méi)過(guò)糯米表面即可，放入電壓力鍋隔水蒸十分鐘左右，解壓后攤涼備用；

3、把糯米飯打松，中間挖一小洞，紅曲粉與酒曲用冷開(kāi)水拌勻撒入攤涼的糯米飯中，同時(shí)倒入一小杯純糯米酒；

4、蓋上蓋子，用布包裹放置在清涼通風(fēng)之處，第二天和第三天分別再加入一小杯糯米酒，接著依舊包裹起來(lái)放通風(fēng)陰涼處讓其發(fā)酵一個(gè)月糯米酒便做好了。

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