別名：黑粳米、墨米

存儲(chǔ)時(shí)間：

黑米是稻米中的珍貴品種，屬于糯米類。黑米是由禾本科植物稻經(jīng)長(zhǎng)期培育形成的一類特色品種。秈稻和糯稻均有黑色品種，其中黑米也分秈米型和粳米型兩類。
用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被稱為“補(bǔ)血米”、“長(zhǎng)壽米”；我國(guó)民間有“逢黑必補(bǔ)”之說(shuō)。黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)。

黑米的營(yíng)養(yǎng)成分

黑米的功效

益氣補(bǔ)血
暖胃健脾
滋補(bǔ)肝腎
縮小便
止咳喘
脾胃虛弱
體虛乏力
貧血失血
心悸氣短
咳嗽喘逆
早泄
滑精
小便頻

如何挑選黑米

優(yōu)質(zhì)的黑米要求粒大飽滿、黏性強(qiáng)、富有光澤，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂紋），不含雜質(zhì)和蟲蛀。如果取幾粒黑米品嘗，優(yōu)質(zhì)黑米味甜，沒有異味。

黑米的儲(chǔ)存方法

黑米要保存在通風(fēng)、陰涼處。如果選購(gòu)袋裝密封黑米，可直接放通風(fēng)處即可。散裝黑米需要放入保鮮袋或不銹鋼容器內(nèi)，密封后置于陰冷通風(fēng)處保存。

黑米營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)

1. 黑米含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素，營(yíng)養(yǎng)豐富。
2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能。
3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。
4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效。
5. 黑米還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

黑米相關(guān)人群

一般人群均可食用
1. 適于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛等人食用。
2. 病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米來(lái)調(diào)養(yǎng)。

黑米制作小知識(shí)

1. 黑米的米粒外部有一堅(jiān)韌的種皮包裹，不易煮爛，故黑米應(yīng)浸泡一夜再煮。
2. 黑秈米粘性較小，必要時(shí)須與糯米配用；黑糯米粘性與糯米相同，烹煮時(shí)可添加適量普通米來(lái)調(diào)節(jié)粘度。
3. 黑米可直接用于煮粥、做飯，也可與其他原料配合制作。

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