當(dāng)我們沒有人向我們提供建議時，補充劑的世界非常復(fù)雜。 乳清蛋白是消耗最多的補充劑，但您知道存在哪些類型嗎？

多年來，運動員的需求和目標(biāo)一直在變化，這就是為什么蛋白質(zhì)市場不得不推出不同類型以適應(yīng)需求的原因。

乳清從哪里來？

乳清蛋白來自牛奶。 這就是素食主義者和素食主義者尋找其他來源的原因，例如豌豆。 然而，基于消費最多的， 牛奶 含有兩種蛋白質(zhì)：乳清蛋白和酪蛋白。 當(dāng)向牛奶中添加酸或酶時，它會將乳清與酪蛋白分開。 大約 80% 的蛋白質(zhì)是酪蛋白，用于制作奶酪。 相比之下，人類母乳的蛋白質(zhì)含量不到 1%，乳清蛋白含量為 60-80%。

酪蛋白分離后，剩余的液體甜乳清以不同方式加工以獲得不同類型的乳清蛋白：濃縮、分離和水解分離。

乳清是一種品質(zhì)非凡的蛋白質(zhì)，富含強健肌肉的氨基酸，如亮氨酸。 自從生產(chǎn)商學(xué)會了如何干燥乳清并將其裝入桶中以來，蛋白粉已成為這種常量營養(yǎng)素最方便、最便宜的來源之一。

然而， 它自己的味道不是很好，所以它通常有味道。 巧克力、香草和草莓味的粉末最受歡迎。 購買補充劑時閱讀成分表很重要，因為某些產(chǎn)品可能含有不健康的添加劑，例如精制糖。

乳清蛋白類型

乳清蛋白粉的三種主要類型是：乳清濃縮物、分離物和水解乳清分離物。

正如我們在上面看到的，乳清蛋白是在奶酪制作過程中獲得的，被認(rèn)為是這種用于肌肉構(gòu)建和生長的營養(yǎng)素的最佳來源。 牛奶由大約 3,5% 的蛋白質(zhì)組成，其中 20% 是乳清。 接下來我們分析存在的類型及其特點。

濃縮乳清蛋白

濃縮物是最常見的乳清。 毫無疑問是 市場上最便宜的 并且通常用于在飲食中引入更多的蛋白質(zhì)。 目的很明確：發(fā)展更大的肌肉肥大。

這種類型的蛋白質(zhì)主要含有 89% 的純蛋白質(zhì)，比分離的蛋白質(zhì)少 1%。 這是因為它含有更多的碳水化合物（乳糖）和更多的卡路里，這就是為什么一些對乳糖敏感的人避免食用它的原因。 盡管如此，它仍然是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有大量必需氨基酸。

濃縮乳清只需要含有至少 11% 的蛋白質(zhì)，盡管根據(jù)營養(yǎng)標(biāo)簽，絕大多數(shù)乳清補充劑含有至少 60% 的乳清。 然而，重要的是要記住，對補充劑或其蛋白質(zhì)含量沒有太多規(guī)定。

有些人更喜歡乳清濃縮物，因為 免疫球蛋白， 有助于提高免疫力的抗體。 盡管事實是我們不知道在將它們引入您的奶昔時它們是否存在或處于活動狀態(tài)。

孤立

隔離物由一個 90%或更多的蛋白質(zhì) 純?nèi)榍濉?它是通過過濾牛奶蛋白直到幾乎不含乳糖、碳水化合物、脂肪和膽固醇而獲得的。 它是最完整的版本之一，因為它含有日常飲食所需的所有氨基酸。

這就是為什么你的 價格要高得多，所以它主要針對那些消化系統(tǒng)脆弱，消化乳糖有問題的人。 還有一些人要求很高，想要碳水化合物含量最低的高質(zhì)量產(chǎn)品。

如果您是一個飲食特別嚴(yán)格的人，您可能更喜歡分離乳清。 這是他們通常在定義階段使用的類型，幾乎可以消除飲食中不必要的碳水化合物的攝入。 出于這個原因，人們可能會認(rèn)為分離乳清更通用，盡管對于正常人來說，差異微不足道。

蛋白水解物

也稱為水解乳清，這是三種蛋白質(zhì)中最昂貴的。 它可以說是乳清蛋白的標(biāo)準(zhǔn)配方，被酶或酸部分分解，以至于許多人將其標(biāo)記為“預(yù)消化”。 這種蛋白質(zhì)含有破碎的酶以提供更快的吸收，而濃縮物或分離物不會發(fā)生這種情況。 這是理想的選擇 訓(xùn)練結(jié)束后 如果我們想改善我們的肌肉肥大。 然而，氨基酸會使味道變得很苦。

幫助刺激和保護(hù)免疫系統(tǒng)細(xì)胞并為身體排毒。 考慮到你的 同化更快 并且訓(xùn)練后很理想，價格比其他兩種血清要高。

根據(jù)您的要求和健身目標(biāo)，您必須選擇不同類型的乳清蛋白。 此外，您還必須考慮您的經(jīng)濟(jì)能力。

您應(yīng)該選擇哪一個？

對于定期訓(xùn)練的正常人來說，乳清對于增肌非常有價值。 它具有完整的氨基酸結(jié)構(gòu)，在對肌肉有益的氨基酸亮氨酸中含量非常高。 如果幾克乳糖和脂肪對您沒有影響，那么除了濃縮乳清之外，您不太可能需要任何其他東西。

說到蛋白質(zhì)，最重要的因素之一是每日總攝入量。 此外，通常建議您每天攝入的大部分蛋白質(zhì)來自優(yōu)質(zhì)來源，例如乳制品、雞蛋和家禽。 分離乳清和濃縮乳清都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如果攝入同等劑量的蛋白質(zhì)，它們會產(chǎn)生相似的效果是合理的。

然而，那些限制脂肪、碳水化合物或乳糖攝入的人可能更喜歡 分離乳清 因為它在所有三種成分中都低于乳清濃縮物。 還值得注意的是，許多補充劑含有一種蛋白質(zhì)混合物，其中包括乳清分離物和乳清濃縮物。

但是，如果消化速度、過敏或蛋白質(zhì)密度是您的首要任務(wù)之一，那么可能值得在分離物或水解物形式上投入額外的資金。 請記住，在補充之前，請務(wù)必向營養(yǎng)專家詢問根據(jù)您的特征和您從事的運動類型最推薦的類型。

Para hacer postres, los distintos tipos de natas y cremas son muy frecuentes. Una de ellas es la crema batida. Son muchas personas les encanta la crema batida pero no saben definir bien lo que es ni cómo se hace.

Por ello, en este artículo vamos a contarte paso a paso qué es la crema batida y cómo debes hacer la de forma casera.

Qué es la crema batida

La crema batida es una crema derivada de la leche, frecuentemente endulzada, que ha sido sometida a un proceso de batido para introducir aire, creando así una espuma. Cuando la nata tiene un contenido de grasa del 30% o más, se puede airear, permitiendo que las burbujas de aire queden atrapadas dentro de una matriz de gotitas de grasa, dando como resultado un coloide que tiene aproximadamente el doble del volumen de la nata inicial.

Si el batido continúa más allá de este punto, las gotitas de grasa se unirán, lo que provocará la descomposición del coloide y la formación de mantequilla, mientras que el líquido que queda es suero de leche. Ocasionalmente, se incorpora azúcar glas al coloide para mejorar su rigidez y mitigar la probabilidad de batir demasiado.

La crema batida se prepara típicamente utilizando una batidora eléctrica equipada con accesorios para batir, un batidor de mano o un procesador de alimentos equipado con los accesorios para batir adecuados. Es fundamental que tanto la nata como el recipiente utilizado para montarla, así como los utensilios de cocina, se mantengan fríos (entre 5 y 10 °C), ya que las temperaturas elevadas pueden ablandar la grasa de la nata, impidiendo un montaje exitoso. La crema batida se utiliza comúnmente como cobertura para diversos postres, incluidos pasteles y helados, y a menudo se combina con frutas frescas como las fresas en el plato conocido como fresas con nata, así como en bebidas como el café vienés o irlandés.

Variantes y comercialización

Existen variantes de crema batida, una de las cuales incorpora chocolate fundido, rico en manteca de cacao, en lugar de nata espesa o una combinación de nata espesa azucarada y chocolate fundido. La preparación manual de esta variante requiere un enfoque más meticuloso, ya que es esencial enfriar gradualmente la mezcla para evitar la solidificación prematura y la formación de grumos del chocolate antes de la formación de espuma.

En términos de comercialización, la crema batida está disponible en formatos listos para usar contenidos en recipientes a presión. Al salir de la boquilla, la crema se mezcla vigorosamente con el aire, lo que da como resultado un aumento de volumen hasta cuatro veces mayor que la crema original, que es el doble del volumen logrado con los métodos de batido tradicionales. Este producto se conoce como ?crema en chorro? en el Reino Unido.

Además, se puede dispensar utilizando recipientes reutilizables similares a los que se utilizan para el agua carbonatada, utilizando cartuchos de gas desechables económicos. Sin embargo, la crema batida producida de esta manera es inherentemente inestable y volverá a un estado más líquido en aproximadamente treinta minutos a una hora.

Cómo se hace la crema batida

Al elaborar un postre, como un pastel básico, se puede realzar su carácter incorporando elementos como crema batida, ralladura de limón, diversos glaseados u otros aderezos.

Junto con el desarrollo de una mezcla de sabores, aromas y texturas, estos componentes también aportan un aspecto visual que actúa como adorno, mejorando el atractivo de nuestros postres.

Para quienes se embarcan en su viaje en el mundo de la preparación de postres, experimentar con crema batida al principio es de lo más fácil. Vamos a ver cómo se prepara la crema batida:

Solo se requieren dos ingredientes:

En cuanto a los utensilios, también son bastante reducidos en número.

No se necesitan ingredientes adicionales para crear una deliciosa crema batida en casa. Pasemos ahora al método de preparación:

Antes de entrar en el proceso, es imprescindible preparar nuestra mesa de trabajo. Aunque ya conocemos los ingredientes y utensilios necesarios, es importante recalcar una vez más que la crema batida debe estar fría, por lo que es recomendable guardarla en el frigorífico durante la noche.

Si por cualquier motivo está a temperatura ambiente, no hay de qué preocuparse. Hay una solución al alcance de la mano. Basta con meterla en el congelador durante un breve periodo de tiempo, teniendo en cuenta que el objetivo es enfriarla y no dejar que se solidifique.

Una vez establecido este punto, procederemos a preparar nuestra propia crema batida:

?Qué ocurre cuando batimos la mezcla?

Numerosas recetas de postres nos indican que debemos batir diversas mezclas y componentes. Entre los más utilizados se encuentran las yemas de huevo, las claras de huevo y los productos lácteos como la mantequilla.

Al batir, incorporamos burbujas de aire a nuestra mezcla. Esta es la razón por la que la crema batida logra una consistencia más densa y espesa, lo que finalmente permite la formación de picos, que son indicadores esenciales de su preparación.

Es fundamental comprender que batir en exceso dará como resultado que nuestra crema se cuaje. ?Qué significa esto? Esto significa que la grasa y el suero de la nata se separarán y, en esta fase, no hay posibilidad de revertir el proceso.

Para evitar que se produzca esta situación, es fundamental examinar los famosos picos. En concreto, a medida que elevamos el batidor con la mezcla, es fundamental que los peque?os montículos de nata que se forman al invertirlo se mantengan estables y no se derrumben. Si empiezan a deslizarse, esto indica que es necesario batir más.

Espero que con esta información puedan conocer más sobre qué es la crema batida y cómo se hace de forma casera.