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中青報(bào)·中青網(wǎng)記者 何春中 于世奇

近日，“鑄牢共同體 中華一家親”媒體采訪團(tuán)走進(jìn)位于寧夏回族自治區(qū)吳忠市利通區(qū)的強(qiáng)家老醋養(yǎng)生文化園，探訪國(guó)家級(jí)“非遺”強(qiáng)家老醋艱苦創(chuàng)業(yè)的發(fā)展歷程。

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醋，古稱酢、醯、苦酒等。北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰在《齊民要術(shù)》中就詳細(xì)闡述了醋的二十二條釀制法。東漢張仲景在《傷寒雜病論》的經(jīng)方中專門就有＂苦酒湯＂方的記載：＂少陰病，咽中傷，生瘡，不能語言，聲不出者，苦酒（即米醋）湯主之＂

強(qiáng)家老醋的發(fā)源地位于吳忠，始于乾隆47年（1782年），至今已有二百多年歷史。在過去，當(dāng)?shù)亍凹壹矣写赘祝巳耸谴捉场?，然而隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，家族作坊式的生產(chǎn)模式已跟不上時(shí)代要求。2013年，強(qiáng)家老醋生物科技有限公司成立，從“前廠后店”的小作坊，發(fā)展為擁有現(xiàn)代技術(shù)的規(guī)?；劥坠S。

強(qiáng)家收藏的百年老醋。中青報(bào)· 中青網(wǎng)記者 何春中/攝

紅柳木醋陳釀。中青報(bào)· 中青網(wǎng)記者 何春中/攝

一路走來，強(qiáng)家老醋已有七代傳承。

32歲的強(qiáng)家老醋第七代非遺傳承人強(qiáng)家騏在接受中青報(bào)·中青網(wǎng)記者采訪時(shí)介紹，釀好醋，須具備三個(gè)條件：一是選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)五谷雜糧為原料，二是得天獨(dú)厚黃河水資源，三是釀造技藝的獨(dú)特。

強(qiáng)家老醋以五谷雜糧為主要原料，以醋糟、小麥皮所制吊曲為糖化劑，經(jīng)香糟發(fā)酵，再用日曬固態(tài)三邊發(fā)酵、土炕高溫醋化、窖藏等若干道工序釀制而成。

有人計(jì)算過，從一粒糧食到一滴醋，要經(jīng)過197952分鐘的歷程，約為四個(gè)半月，才能釀制成強(qiáng)家老醋。

醋品展示。中青報(bào)· 中青網(wǎng)記者 何春中/攝

醋氧吧。中青報(bào)· 中青網(wǎng)記者 何春中/攝

近年來，強(qiáng)家老醋與山西省食品工業(yè)研究所、山西省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所等科研院所合作，選用當(dāng)?shù)氐奈骞入s糧，用傳統(tǒng)獨(dú)有的家傳發(fā)酵工藝，研發(fā)出富硒苦蕎醋、手工醋及養(yǎng)生果醋等40多個(gè)品種，探索形成“吊曲、日曬固態(tài)三邊醋醅發(fā)酵、窖藏”的核心技術(shù)。

強(qiáng)家老醋不但保留了中國(guó)傳統(tǒng)釀醋技藝核心，老醋包裝上也呈現(xiàn)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化元素和符號(hào)。公司還研制開發(fā)了強(qiáng)家老味道醋等三大系列產(chǎn)品，年產(chǎn)老醋5000多噸，遠(yuǎn)銷中東多個(gè)＂一帶一路＂國(guó)家，年產(chǎn)值2000多萬元。

目前，強(qiáng)家老醋已取得多項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專利、實(shí)用新型專利，強(qiáng)家沙窩老醋釀制技藝入選第五批國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目名錄。

一行行、一列列擺放整齊的醋罐。中青報(bào)· 中青網(wǎng)記者 何春中/攝

強(qiáng)家老醋在企業(yè)文化建設(shè)中，不斷鑄牢中華民族共同體意識(shí)。中青報(bào)· 中青網(wǎng)記者 何春中/攝

談及未來發(fā)展，強(qiáng)家騏說，強(qiáng)家老醋將繼續(xù)立足地域特色，深入挖掘醋文化，將中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融入非遺老醋文化博物館、非遺老醋美食館、傳統(tǒng)醋文化養(yǎng)生館等體驗(yàn)項(xiàng)目中，讓參觀者在這里能用心感悟中國(guó)傳統(tǒng)醋文化，增強(qiáng)文化自信。

“只有創(chuàng)新才有時(shí)代價(jià)值，有了時(shí)代價(jià)值才有傳承意義?！睆?qiáng)家騏說，強(qiáng)家老醋只有“邁出去”并”賣出去“，才能讓傳統(tǒng)文化和非遺技藝“活”起來、“火”起來。強(qiáng)家老醋的職工中，有漢族、回族、蒙古族、彝族等，公司將帶領(lǐng)各族職工共同團(tuán)結(jié)奮斗，一起過上好日子。

視頻策劃/拍攝/撰文/制作： 何春中 于世奇

來源：中國(guó)青年報(bào)客戶端

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